高校食堂成本管理与控制分析.docx

高校食堂成本管理与控制分析【摘要】高校食堂是保证高校食品安全与高校正常发展的重要保障也是稳定高校和谐发展不可或缺的组成部分。在当前经济时代发展背景下高校的经营模式分为承包制与公有制无论是哪一种经营方式高校食堂的成本管理与控制都主宰了高校食堂的健康发展。本文就着手于高校成本管理角度谈当前高校食堂发展中较为常见的成本问题并针对问题提出相应控制措施建议。【关键词】高校食堂；成本管理；控制措施随着人们物质生活水平的不断上升人们对于物质生活的要求日益增高学生不但要求食堂具备供应食品还要求供应食品的多样性与营养价值。在当前人民币贬值与市场物价上升的前提下高校在保证健康发展与满足学生要求的矛盾中问题日益凸显。如何从管理上寻求突破点成为目前高校食堂管理人员思考的一个问题。加强对高校食堂的成本管理与控制成为解决目前高校食堂发展窘境的一个重要选择与突破点。一、高校食堂成本的构成要素高校食堂成本的构成要素与其他企业大致相同分为了直接成本、人工成本与管理成本。直接成本：直接成本的内容主要是食品从加工生产过程中直接消耗的主食、副食、调料、能源等直接材料所产生的费用支出。直接成本也是目前高校食堂成本中最为主要的支出也是成本管理与控制的主要部分。人工成本：人工成本主要指的是食品在加工生产过程的用工成本主要以以下方式体现：工资、福利、奖金、社保等。人工成本虽然没有直接成本支出高但是也是不容忽视的一个因素人工成本直接决定了整个食堂成本控制措施的落实与效果。管理成本：管理成本主要指的是食堂的管理部门为了管理食堂所产生的一系列费用如：办公费用、车辆费用、资金费用等。二、高校食堂成本管理与控制的重要性随着社会经济的不断发展与高校后勤社会化程度的日益加深现阶段的高校食堂都实行经济承包制或者是公办制高校食堂就成为了一类服务型企业并且在高校范围内具有一定的经营垄断意义。高校食堂面向对象主要是学生在这一服务过程中高校食堂的伙食服务逐渐趋向市场化与社会化而高校食堂的经营状况与竞争能力不断受到了成本管理水平的影响。受到传统经营模式的影响高校食堂的制度、成本管理方法都没有与当前社会经济接轨没有深刻认识到投入产出与经济效益。随着近些年食品（粮食、肉类、蔬菜类）价格的不断波动与涨幅让高校食堂不得不不断改变售价来保障自身利益在学生中引起了极大的反响虽然在短时间内高校食堂的利益得到保障但此类方法无疑是饮鸩止渴。目前高校食堂面临着严峻的问题矛盾日益尖锐管理者不得不进行思考对高校食堂的管理进行改革。三、高校食堂成本影响因素高校食堂成本管理与控制要想取得良好效果需要根据高校食堂的具体情况进行分析分析成本预算工作并且根据指定的各项成本预算进行调节实现对各项成本费用的实际支出的有效约束与控制从而才能够保证食堂的各项开支费用控制在全面预算范围内降低食堂成本实现食堂和谐发展。在对食堂成本进行预算与分析之前需要对影响食堂成本的因素进行分析才能从具体的问题中出发找到具有针对性的措施。1.市场竞争因素就目前的调查结果来看高校食堂数量并非仅限一家少则存在2-3家多则存在8家甚至以上食堂的存在数量是与学校学生人数呈正比关系的。在学生数量与食堂存在数量固定的基础上多家食堂同时经营就形成了一种经营竞争模式。在高校食堂中不但有公有制食堂还有学校招商引资的社会力量承包食堂学校周边社会经营餐饮力量等等因此要想在高校食堂竞争市场中取得良好优势不仅仅需要在价格、食品质量、服务态度上面下工夫还需要对其他竞争对手作出全面评估知己知彼才能稳操胜券。2.物价水平食堂需要的食品众多且需要在食品保质期内而蔬菜属于短时间保质期食品需要直接于市场购买因此食堂成本就直接受到物价水平的影响。特别在近几年来各类粮食、肉类、蔬菜类材料价格不断上涨食堂的成本也持续呈上升趋势而高校食堂性质属于教育公益性质因此高校食堂食品的价格不能轻易提高需要谨慎处理。3.消费差异高校面向社会招生生源来自五湖四海每个人都是独立的经济实体存在较大的消费差异还受到学生生活习惯与风俗的影响。为了最大限度满足学生在价格方面、营养方面、品种等方面的需求高校食堂只有不断提升伙食水平从而对高校食堂的成本也造成了一定影响。四、高校食堂成本管理与控制措施1.强化成本理念思想决定行为在对高校食堂成本进行管理与控制之前需要对高校食堂全体员工进行理念强化。高校食堂可以根据实际情况选取固定时间召集所有高校食堂员工进行思想培训在员工思想中树立自我管理的意识。在日常管理过程中管理人员要定期不定期对培训内容进行督促与落实。强化成本管理理念管理人员应该帮助全体人员树立正确的成本控制意识不断提升员工的整体素