一种风味毛竹笋酱菜及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103349233A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103349233103349233A(43)申请公布日2013.10.16(21)申请号201310226465.4(22)申请日2013.06.08(71)申请人安徽天赋生物科技有限公司地址246600安徽省安庆市岳西县天堂镇山货大市场创业楼5楼(72)发明人王文治(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/212(2006.01)A23L1/30(2006.01)A23L1/20(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种风味毛竹笋酱菜及其制作方法(57)摘要本发明目的在于公开一种风味毛竹笋酱菜及其制作方法，由毛竹笋40-50、蚕豆15-25、木香5-7、砂仁3-4、焦神曲2-3、麦芽2-3、刺五叶1-2、红景天0.6-1、石榴叶0.6-0.8、木瓜叶0.4-0.6、豆瓣酱8-10、菜籽油6-8、黄酒4-6、大蒜6-8、食盐适量组成。本发明生产的毛竹笋酱菜风味独特、口感酥嫩，购买及携带方便；其中加入的木香可以行气止痛，对于脾胃气滞所致的脘腹胀痛有很好的作用；还可以理气疏肝、健脾消滞，调节胃肠滞气；砂仁等能行气宽中，健胃消食。本发明产品有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。CN103349233ACN103492ACN103349233A权利要求书1/1页1.一种风味毛竹笋酱菜，其特征在于它是由以下重量份的原料组成：毛竹笋40-50、蚕豆15-25、木香5-7、砂仁3-4、焦神曲2-3、麦芽2-3、刺五叶1-2、红景天0.6-1、石榴叶0.6-0.8、木瓜叶0.4-0.6、豆瓣酱8-10、菜籽油6-8、黄酒4-6、大蒜6-8、食盐适量。2.一种如权利要求1所述的风味毛竹笋酱菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）卤煮：将所述质量份的毛竹笋去皮后，切成片，将所述质量份的刺五叶、红景天、石榴叶、木瓜叶用纱布包裹，然后与毛竹笋一起，用沸水煮35-38分钟，然后将纱布捞出，继续用小火焖25-28分钟；（2）发酵：卤煮后的毛竹笋捞出后摊开降温，待毛竹笋冷却至25-30℃，接种红曲酒糟和甜酒曲，接种量为竹笋质量的0.4-0.6%，拌匀后转移到温室，保持室温23-25℃，接种后每隔7-9小时将毛竹笋翻一次；当毛竹笋表面布满菌丝时，即可；（3）辅料配制：将所述质量份的蚕豆去壳后，用开水泡6-8分钟，捞出沥干，然后用适量食盐腌制1-2天；将所述质量份的木香、砂仁、焦神曲、麦芽一起研磨成粉末，然后用微波杀菌；（4）成品：用清水将发酵后的毛竹笋表面的菌丝洗净，然后加入步骤（3）得到的蚕豆、中药材粉、所述质量份的豆瓣酱、菜籽油、黄酒、大蒜和适量食盐，搅拌均匀后加水浸没，在25-30℃下恒温发酵10-15天，然后取出晾干，小袋真空包装即得。2CN103349233A说明书1/2页一种风味毛竹笋酱菜及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种风味毛竹笋酱菜及其制作方法。背景技术[0002]竹笋是一种优秀的保健食品，它还有丰富的蛋白质、氨基酸和膳食纤维，天然生长的竹笋中的膳食纤维无污染、无农药残留，对人体十分有益。发明内容[0003]本发明目的在于公开一种风味毛竹笋酱菜及其制作方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种风味毛竹笋酱菜，其特征在于它是由以下重量份的原料组成：毛竹笋40-50、蚕豆15-25、木香5-7、砂仁3-4、焦神曲2-3、麦芽2-3、刺五叶1-2、红景天0.6-1、石榴叶0.6-0.8、木瓜叶0.4-0.6、豆瓣酱8-10、菜籽油6-8、黄酒4-6、大蒜6-8、食盐适量。[0005]所述的风味毛竹笋酱菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）卤煮：将所述质量份的毛竹笋去皮后，切成片，将所述质量份的刺五叶、红景天、石榴叶、木瓜叶用纱布包裹，然后与毛竹笋一起，用沸水煮35-38分钟，然后将纱布捞出，继续用小火焖25-28分钟；（2）发酵：卤煮后的毛竹笋捞出后摊开降温，待毛竹笋冷却至25-30℃，接种红曲酒糟和甜酒曲，接种量为竹笋质量的0.4-0.6%，拌匀后转移到温室，保持室温23-25℃，接种后每隔7-9小时将毛竹笋翻一次；当毛竹笋表面布满菌丝时，即可；（3）辅料配制：将所述质量份的蚕豆去壳后，用开水泡6-8分钟，捞出沥干，然后用适量食盐腌制1-2天；将所述质量份的木香、砂仁、焦神曲、麦芽一起研磨成粉末，然后用微波杀菌；（4）成品：用清水将发酵后的毛竹笋表面的菌丝洗净，然后加入步骤（3）得到的蚕豆、中药材粉、所述质量份的豆瓣酱、菜籽油、黄酒、大蒜和适量食盐，搅拌均匀后加水浸没