饭店企业财务管理比较研究论文.docx

饭店企业财务管理比较研究论文摘要：文章主要从财务管理方面对中外饭店的财务组织结构设置、财务调控管理手段和财务报表种类等三方面进行了具体详尽的比较并根据我国的具体国情提出了一些对策与建议以提高国有饭店的竞争能力。关键词：中外饭店财务管理组织结构财务报表我国国有饭店业在经营管理方面与外资酒店还有一定的差距。本文对中外饭店企业的财务管理进行了具体详尽的比较分析并根据我国的具体国情提出了一些对策与建议旨在能够使我国饭店业同国际接轨在比较中吸取经验走出一条适合我国饭店业的道路。财务管理在饭店管理中举足轻重。在西方发达国家财务工作在其发展和运作中通过反复的磨合和运转已形成了一套比较完整的、严谨的、合理的体系。并经实践证明切合实际行之有效。本文主要从饭店的财务组织结构设置、财务调控管理手段和财务报表种类等三方面做了比较分析。一、财务组织结构设置比较国外饭店财务部和国内饭店财务部的设置有很大差异。1.国外大饭店设立成本总监职位国内饭店财务一般不设立成本总监。成本总监这个职位是很重要的它直属财务总监领导对于整个饭店的成本控制毛利率的调整成本核算合理库存量的调整等能起到决定性作用。成本总监又负责管理食品控制员饮料、烟酒控制员物料用品控制员。使他们对自己分管的项目各司其职各负其责形成层层把关以利于酒店总成本的控制。2.国外饭店中一般不单独设立采购部只设置采购代理并将其直接隶属财务部。这样做的好处有：其一有利于成本控制。成本总监可以随时掌握采购情况任何物品的采购都应经成本总监的审核批准避免盲目采购现象的发生。其二有利于调整成本率的上升。成本总监负责监督任何高报价吃回扣的行为都会受到制裁。因为成本总监手中有一张“酒店市场价格表”表中详细记载各种食品、蔬菜、肉类、调料等物品的最高价格和最低价格而且还有市场调研价格对比栏目每月至少进行两次市场调研以调节价格表便于控制掌握防止失控现象的发生。其三避免因部门分散互相扯皮的情况发生。如采购的食品、物品积压过多造成库存、保养成本上升占用流动资金如因食品腐败变质还会带来更大的浪费。当然采购不及时也会酒店的效益和声誉。以上分析可以看出财务部设成本总监很有必要。3.国外的饭店建立了有效的内部控制系统设置收入稽核员岗位和夜审监督员岗位这在国内酒店是不常见的。许多饭店的客人在住宿期间用现金埋单或购买其他商品虽然使用信用卡的客人越来越多但每天仍有大量现金交易而且饭店业许多岗位属于非技术熟练型工作工资较低地位也较低员工的流动性较大因此饭店业较容易“遭窃”。内部控制系统有助于保护饭店的资产保证其记录准确可靠提高业务经营效率及促进管理政策落实。一座规模较大的涉外饭店其营业部门很多营业收入也很高。这就要求收入稽核员每天必须仔细审核各个部门的营业收入是否如实上缴有无遗漏现象？对于夜审送达的各种报表是否真实可靠？要逐笔审查核对。同时还要审核各种原始单据和报表的一致性各种审批手续是否符合程序有无不符合程序的情况。夜审监督员长期从事夜班工作专门负责审计汇总当日的营业收入情况根据各收银点上交来的营业报表和各种凭证单据进行审核确认无误后编制当日的营业收入报表对于有收银机系统和机系统的还要负责机器的清整和回零工作以便于第二天正常营业运转。我国国内有些饭店不进行夜审工作只设立日审核算员负责前一天的营业收入汇总工作已不能适应经营管理的需要。需要在机构设置上遵循化、规范化、市场化的要求不断改进。当然饭店的管理部门还需要考虑内部控制的成本与效益。一项完善的制度应既能保证资产的安全性又应该比较实用。二、财务调控管理手段比较国外的饭店有一套完整的调控体系。因为没有严格的监控管理就不会有良好的财务状况也就谈不上搞好整个饭店的经营与管理。所以国外的饭店财务总监不仅介入各个部门的事务有时甚至超过总经理权限监管饭店的财务工作。因此化的饭店要有一名出色的财务总监才能强化财务调控管理。国内饭店的财务管理一般侧重于核算管理而忽视了财务的调控管理。例如有的财务经理常常是总经理签字同意的就全力办理很少考虑正确与否。一个人的精力能力有限不可能每个决策都正确必须有相关部门当好参谋为领导提供决策的依据。所以一张采购单必须先经过部门经理、成本总监、财务总监审核签字后总经理才能最后签发缺一不可以避免决策中失误的发生。而国外饭店强调财务工作的重点不仅仅是的核算更重要的是财务的控制作用。对食品、物品的进货价格进行严格控制成本总监需搞好经常性市场调研没有成本总监的批准不准随意采购不象国内有些饭店仅是“生米煮成熟饭”后的核算工作。从上面的中可以看出目前我国饭店的财务管理水平还处在比较低的水平饭店的财务部机构设置还不够完善还没有从粗放型经济体制中转变过来。所以