食物发芽了还能吃吗-.docx

食物发芽了还能吃吗?我们买回来的食物像姜、蒜头、土豆、花生放在家里没几天就开始发芽了。那究竟食物长芽了以后还可以吃吗？相信很多家庭主妇遇到这种情况都会有这个疑惑。营养师认为不同的食物发芽其结果是不同的有的能吃有的不能吃要视具体情况而定。土豆――发了芽吃不得土豆是最容易发芽的蔬菜看到土豆皮发绿或长了芽不少家庭主妇就把土豆扔掉了。广东省中医院临床营养科营养师林淑娴说土豆中含有一种天然的“武器”――龙葵素这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害但如果人摄入过多龙葵素则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。【专家建议】首先要把土豆去皮减少摄入龙葵素。其次吃那些土豆皮变绿了或已经发了芽的土豆摄入龙葵素的风险就相当大所以如果土豆变绿或发芽的面积不大要狠狠地削掉这一部分留下好的部分。烹调时可以加点醋以溶解和破坏这种毒素。建议每次买不要多买不要在家中存放。如果真的需要存放也应该放在冰箱和阴凉处。花生――发了芽没发霉可食用很多人都认为发了芽的花生吃不得因为里面会产生大量的黄曲霉素（一种致癌物质）。林淑娴认为其实花生发芽并不是不能吃只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的很多发了芽的花生也会出现发霉现象。而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高所以很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。【专家建议】首先鉴别发了芽的花生究竟有没有发霉剥开花生看看花生表皮有没有变黄变褐或者有没有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝；其次可以浅尝入口有没有苦味或霉烂的异味。如果有霉变就不可以吃了。姜蒜――发了芽可照吃不误实际上大多数食物发了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等把芽稍稍剜掉还是可以吃的。只是里面的营养已经有一部分供给了“芽”所以营养肯定就会打了折扣。不过也有些食物经过发芽营养成分还会有所增加的。有研究表明大豆在发芽的过程中维生素C、氨基酸等含量不断升高。发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更方便口感更香甜而且里面更富含了抗脂质氧化物质、膳食纤维、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千万别因为食物发了芽就随意扔掉这都是非常可惜的。【专家建议】姜蒜、豆芽、糙米等发芽之后都可以食用只不过有一些营养成分要打折扣有的营养成分会增加。所以不能见到发芽就都扔掉了。