一种专用面粉及其制备方法和应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111567592A(43)申请公布日2020.08.25(21)申请号202010551898.7(22)申请日2020.06.16(71)申请人莱州宏源面粉有限公司地址261400山东省烟台市莱州市沙河镇宋家村(72)发明人宋绍昌张佳慧宋佳芳陈娇娇(51)Int.Cl.A21D2/18(2006.01)A21D2/26(2006.01)A21D2/02(2006.01)A21D8/06(2006.01)A21D13/22(2017.01)权利要求书1页说明书9页附图1页(54)发明名称一种专用面粉及其制备方法和应用(57)摘要本发明公开了一种专用面粉及其制备方法和应用，涉及面粉领域。其技术要点是：一种专用面粉，其原料包括如下重量份数的组分：高筋小麦粉120-200份、马铃薯淀粉10-30份、拉面剂0.6-1份、黄原胶0.6-1份、沙蒿籽胶0.6-1份、麦醇溶谷蛋白0.2-0.6份、可得然胶0.6-1份。本发明的专用面粉具有缩短出锅时间，增加出锅频次，缩短购买者的等候时间，提高商家经济效益的优点。CN111567592ACN111567592A权利要求书1/1页1.一种专用面粉，其特征在于，其原料包括如下重量份数的组分：高筋小麦粉120-200份、马铃薯淀粉10-30份、拉面剂0.6-1份、黄原胶0.6-1份、沙蒿籽胶0.6-1份、麦醇溶谷蛋白0.2-0.6份、可得然胶0.6-1份。2.根据权利要求1所述的一种专用面粉，其特征在于，其原料包括如下重量份数的组分：高筋小麦粉160份、马铃薯淀粉20份、拉面剂0.8份、黄原胶0.8份、沙蒿籽胶0.8份、麦醇溶谷蛋白0.4份、可得然胶0.8份。3.根据权利要求1或2任意一项所述的一种专用面粉，其特征在于：所述拉面剂为蓬灰。4.根据权利要求1或2任意一项所述的一种专用面粉，其特征在于：其原料还包括重量份数为1.3-1.5份的谷朊粉。5.一种如权利要求1所述的专用面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：按对应重量份数称取拉面剂、黄原胶、沙蒿籽胶、麦醇溶谷蛋白和可得然胶，对其进行搅拌混合均匀得到混合物一；步骤二：将混合物一加入到对应重量份数的马铃薯淀粉中，对其进行搅拌混合均匀得到混合物二；步骤三：将混合物二加入到对应重量份数的高筋小麦粉中，充分搅拌使其混合均匀，得到专用面粉。6.一种如权利要求1所述的专用面粉或权利要求5所述的制备方法制得的专用面粉的应用，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将面粉和水混合后进行和面动作；步骤二：将上述和好的面团分成多个重量为16-20克的小剂子；步骤三：将上述小剂子放在延盘内，并延展成厚度为1-5毫米薄片状的生饼；步骤四：在上述生饼上涂抹由大豆油和菜籽油混合制得的酥油，制得饼坯，把压好的饼坯放在煎板上定型；步骤五：将上述定型后的饼坯贴于180-220℃的炉壁上进行烘烤，烘烤时间为0.5-3.5分钟。7.根据权利要求6所述的一种专用面粉的应用，其特征在于：步骤二中，小剂子的重量为16-18克；步骤三中，延展成的薄片状生饼的厚度为1-3毫米；步骤五中，饼坯的烘烤温度为200-220℃，烘烤时间为0.5-2分钟。8.根据权利要求7所述的一种专用面粉的应用，其特征在于：步骤二中，小剂子的重量为18克；步骤三中，延展成的薄片状生饼的厚度为3毫米；步骤五中，饼坯的烘烤温度为200℃，烘烤时间为2分钟。2CN111567592A说明书1/9页一种专用面粉及其制备方法和应用技术领域[0001]本发明涉及面粉领域，更具体地说，它涉及一种专用面粉及其制备方法和应用。背景技术[0002]面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风格各异，品种繁多。其中，烤烙面食是面食中较为大众化的一种，烤烙面食的种类颇多，有各种烧饼、锅盔、馕等100多个花样。其中，烤制面食的制备主要靠火烤来实现，一般是先把压好的面饼放在煎板上定型，然后将面饼贴于炉壁上进行烘烤，直至表面起酥为金黄色即可出炉。烤制面食因其具有香、酥、脆的特点而备受人们喜爱。[0003]在公开号为CN104161238B的申请文件中公开了一种面粉及其制备方法,由以下原料制成：高筋小麦粉、红米粉、黑米粉、紫米粉份、黑豆粉、山药粉、马铃薯粉、茯苓、莲子、芡实、淮山、白芍、预知子。该面粉的制备方法主要是将茯苓、莲子、芡实、淮山、白芍及预知子制成细粉备用；然后与余料放入混料机口，混合15-20min，即得产品。[0004]上述面粉以及市面上现有的面粉制成的烤制面食，需要的烘烤时间比较长。目前，很多商家是现场制作烤制面食的，购买者需要现场等候。如果商家节省面饼的烘烤时间，还没有到出锅时间就将面饼取出，会导致由于烘烤