一种暗纹东方鲀保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112493305A(43)申请公布日2021.03.16(21)申请号202011385418.0(22)申请日2020.12.02(71)申请人上海海洋大学地址201306上海市浦东新区临港新城沪城环路999号(72)发明人谢晶蓝蔚青冯豪杰王金锋(51)Int.Cl.A23B4/00(2006.01)A23B4/20(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种暗纹东方鲀保鲜方法(57)摘要本发明公开了一种暗纹东方鲀保鲜方法，特征是（1）配制稀盐酸溶液；（2）制取微酸性电解水；（3）配制浓度为0.3%的ε‑聚赖氨酸盐酸盐、浓度为0.2%的迷迭香提取物溶液及其复合保鲜剂溶液；（4）购买鲜活暗纹东方鲀；（5）三去（去皮、去眼、去内脏）处理，用无菌水冲洗干净；（6）所有鱼样在微酸性电解水中浸渍10min，沥干1min；（7）将沥干后的鱼样随机分为4组，分别在单一保鲜剂和复合保鲜剂中浸渍10min，沥干1min；（8）装入无菌聚乙烯袋中，于4℃冰箱中贮藏。本发明能够延长货架期6天左右，很大程度上降低微生物以及酶引起的腐败变质现象，且操作简单，成本低，安全性高。CN112493305ACN112493305A权利要求书1/1页1.一种暗纹东方鲀保鲜方法，其特征在于：ε‑聚赖氨酸盐酸盐和迷迭香提取物复合保鲜剂对暗纹东方鲀进行感官、理化（质构、色差、pH值、硫代巴比妥酸（TBA）和挥发性盐基氮（TVB‑N））与微生物（菌落总数(TVC）、嗜冷菌数（PBC）、假单胞菌数、产H2S菌数)，并借助低场核磁共振技术综合评价贮藏期间暗纹东方鲀的品质，具体的步骤为：（1）配制浓度为8.3%的稀盐酸溶液；（2）将配好的稀盐酸溶液用微酸性电解水生成机制取微酸性电解水；（3）配制浓度为0.3%的ε‑聚赖氨酸盐酸盐、浓度为0.2%的迷迭香提取物溶液及其复合保鲜剂溶液；（4）购买鲜活暗纹东方鲀，选择鱼样体态均匀、眼睛透亮、精神饱满的鲜活个体；（5）将购置的新鲜暗纹东方鲀在20±5℃室温环境下，三去（去皮、去眼、去内脏）处理，用无菌水冲洗干净；（6）所有鱼样在微酸性电解水中浸渍10min，沥干1min；（7）将沥干后的鱼样随机分为4组，分别在单一保鲜剂和复合保鲜剂中浸渍10min，沥干1min；（8）装入无菌聚乙烯袋中，于4℃冰箱中贮藏。2.根据权利要求1所述的一种暗纹东方鲀保鲜方法，其特征在于：配制浓度为8.3%的稀盐酸溶液，利用FX‑SWS100型微酸性电解水生成机制取微酸性电解水，电流控制在2.98~3.00A。3.根据权利要求1所述的一种暗纹东方鲀保鲜方法，其特征在于：选取体态均匀、色泽明亮、精神饱满的鲜活个体，置于充氧的含水聚乙烯袋中4小时内运回实验室。4.根据权利要求1所述的一种暗纹东方鲀保鲜方法，其特征在于：所有鱼样在微酸性电解水中浸渍10min，沥干1min，鱼样质量与溶液体积比为1：2。5.根据权利要求1所述的一种暗纹东方鲀保鲜方法，其特征在于：保鲜剂浸渍沥干后放入聚乙烯自封袋中，一鱼一袋，于4℃冰箱冷藏，贮藏时各鱼样平铺于冰箱内。2CN112493305A说明书1/2页一种暗纹东方鲀保鲜方法技术领域[0001]本发明涉及水产品贮藏保鲜领域，特别是涉及冷藏暗纹东方鲀货架期延长技术及其保鲜方法的应用。背景技术[0002]暗纹东方鲀（Takifuguobscurus），习称河鲀。主要分布在中国近海（东、黄、渤海）和长江中下游，是海淡水洄游鱼类。暗纹东方鲀肉质鲜嫩腴美，蛋白质、脂肪含量丰富，深受广大消费者喜爱。然而，由于鱼肉中营养物质与水分含量高，鱼体组织易受内源酶与微生物的作用，极易发生腐败变质。因此，极有必要采用相应处理技术延长其贮藏货架期。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种对新鲜暗纹东方鲀保鲜用的保鲜方法，能够抑制暗纹东方鲀货在4℃贮藏条件下的微生物的生长，达到一种延长贮藏保鲜期、减少品质下降的效果。[0004]本发明通过以下技术方案加以实现：（1）配制浓度为8.3%的稀盐酸溶液。[0005]（2）将配好的稀盐酸溶液用微酸性电解水生成机制取微酸性电解水。[0006]（3）配制浓度为0.3%的ε‑聚赖氨酸盐酸盐、浓度为0.2%的迷迭香提取物溶液及其复合保鲜剂。[0007]（4）购买鲜活暗纹东方鲀，选择鱼样体态均匀、眼睛透亮、精神饱满的鲜活个体。[0008]（5）将购置的新鲜暗纹东方鲀在20±5℃室温环境下，三去（去皮、去眼、去内脏）处理，用无菌水冲洗干净。[0009]（6）所有鱼样在微酸性电解水中浸渍10min，沥干1min。[0010]（7）将沥干后的鱼样随机分为4组，分别在单一保鲜剂和复合保鲜剂中浸渍10min，沥干1min。[0011]