一种海水鱼肉生物脱腥方法.pdf

本发明涉及到一种鱼肉生物脱腥方法，所述的脱腥方法为向鱼肉中以鱼肉量为基准添加1.0～3.0wt％的酵母和0.5～3.0wt％的NaCl，于35～40℃条件下发酵0.5～3.0小时，即可将鱼肉脱腥。然后采用排序检验法——Kramer的感官检定法及GC-MS相结合的方法对脱腥效果进行评价；最后将测得的数值统计分析得出最佳的脱腥处理条件和处理后脱腥的效果。与现有技术相比较，本发明不会产生无机物残留，安全性好。

2023-11-26

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不同脱腥方法对鲟鱼肉脱腥效果的比较研究.docx

不同脱腥方法对鲟鱼肉脱腥效果的比较研究不同脱腥方法对鲟鱼肉脱腥效果的比较研究摘要：鲟鱼肉质细腻、营养丰富，但其特有的腥味常常限制了其在消费者中的接受度。因此，研究不同脱腥方法对鲟鱼肉脱腥效果的比较，有助于提高鲟鱼肉的品质和食用价值。本文综合了已有的研究结果，对不同脱腥方法进行了对比，探讨了它们的脱腥效果及机理，并对今后的研究方向进行了展望。1.引言鲟鱼是一种重要的经济鱼类，其肉质鲜美，富含高质量的蛋白质、脂肪和多种营养物质。然而，由于鲟鱼生活在淡水和海水的交界区域，其肉质带有一定的腥味，这使得鲟鱼的消费群

2024-11-02

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一种鲐鱼籽的生物脱腥方法.pdf

本发明公开了一种鲐鱼籽的生物脱腥方法，包括鱼籽准备、定型、漂洗、脱囊衣、脱腥液制备、脱腥、清洗步骤，加工过程中采用乳酸菌发酵脱腥。有益效果为：本发明生物脱腥的脱腥效果好，不会对鲐鱼籽造成过度发酵，残留少，对鱼籽风味影响小，不会产生异味，提供产品质量；改善鲐鱼籽的色泽，避免了传统工艺使用亚硝酸盐产生致癌物危害人体健康，提高了鱼籽产品的食用安全性；弥补了现有技术的不足，设计合理，操作方便，易于推广。

2023-11-19

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一种海藻脱腥方法.pdf

本发明提供了一种海藻脱腥方法，先将海藻干品利用温热的生姜水进行浸泡，一方面使得海藻呈复水状态以方便挑选除去杂物，另一方面生姜水对海藻初步脱腥，得到的洁净海藻于臭氧水中浸泡实现杀菌达到进一步洁净的目的，进而保证脱腥效果，然后利用特定组成的乳液进行浸泡处理，实现有效脱腥，最后低温脱水处理的过程中促进海藻表面残留的乳液成分充分渗入，既保证了良好的脱腥效果，也避免了海藻营养成分流失。

2023-11-17

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一种鱼鳔的生物脱腥技术.pdf

本发明公开了一种鱼鳔的生物脱腥技术，包括以下步骤：原料处理、脱腥液制备、发酵脱腥、去除杂质，发酵脱腥利用酵母菌和葡萄球菌混合菌液，去除杂质利用β‑环糊精吸附脱腥时产生的具有异味的小分子及杂菌。有益效果为：本发明生物脱腥技术使得鱼鳔无腥味，气味变化小，鱼鳔完整性较好，在常温条件下保质期长；无微生物细菌残留，给鱼鳔更好的口感，提高了鱼鳔产品的食用安全性；设计合理，操作方便，避免了传统工艺使用亚硝酸盐产生致癌物危害人体健康。

2023-11-19

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