速食豆腐泡的制备方法及其制备的速食豆腐泡.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN101999594A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN101999594A(43)申请公布日2011.04.06(21)申请号201010528520.1(22)申请日2010.11.03(71)申请人刘亚鑫地址714000陕西省渭南市天然气公司家属院北楼4-4-2(72)发明人刘亚鑫(74)专利代理机构西安智邦专利商标代理有限公司61211代理人徐平(51)Int.Cl.A23L1/164(2006.01)A23L1/20(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称速食豆腐泡的制备方法及其制备的速食豆腐泡(57)摘要本发明提供速食豆腐泡的制备方法及其制备的速食豆腐泡，使得豆腐泡这种民间小吃得以标准化生产，既可开袋即食，也可经简单冲泡即食。该速食豆腐泡的制备方法包括以下步骤：(1)备料，其中主要包括馍块或饼块的原料面、豆腐、调料油、干果蔬或腌蔬菜、调味料这五个组成部分；(2)加工制备；(3)密封包装。本发明制备的速食豆腐泡是非油炸速食食品，可开袋即食，也可经简单冲泡即食；基本保留了传统方式的风味，不但食用方便，口感好，而且营养健康，同时还具备口味上的多样性。ACN10954CCNN110199959401999602A权利要求书1/1页1.速食豆腐泡的制备方法，包括以下步骤：1)备料主要分为馍块或饼块的原料面、熟豆腐、调料油、干果蔬或腌蔬菜、调味料这五个组成部分；其中，馍块或饼块的原料面的组成及重量百分比组成为：面粉60-100％玉米面、黄豆面、红薯面、绿豆面、大米面或荞麦面之一0-40％；2)加工制备(2.1)和面、制馍块或饼块：将所述原料面放入容器中混合，加水和成家常制馍或饼用的面；再用机器制成馍块或饼块，馍块或饼块为方形块，长宽高在0.5-1.5CM；将馍块或饼块烘干，按每份50-250克用密封机封装；(2.2)制备封装豆腐：将所述熟豆腐切成长5-15CM、宽5-15CM、高0.5-5CM的方形块或直径5-15CM、厚0.5-5CM的圆形块，高温消毒后用密封机封装；(2.3)制备调料油：将辣椒油、花椒油、葱油、五香油、芝麻油、奶油、枫糖其中之一按每袋5-15克高温消毒后用密封机封装；(2.4)制备干果蔬或腌蔬菜：将干果蔬或腌蔬菜按每袋5-15克消毒后用密封机封装；(2.5)将调味料按每袋5-15克用密封机封装；3)包装在空气湿度不大于50％的环境中，将经步骤2)所得的馍块或饼块、封装豆腐、调料油、调味料和干果蔬或腌蔬菜用包装袋或包装盒包装。2.根据权利要求1所述的速食豆腐泡的制备方法，其特征在于：所述馍块或饼块的原料面的组成及重量百分比组成为：面粉70-95％玉米面、黄豆面、红薯面、绿豆面、大米面或荞麦面之一5-30％。3.根据权利要求2所述的速食豆腐泡的制备方法，其特征在于：步骤2)所述烘干是将馍块或饼块置于烘干机中150摄氏度至300摄氏度烘烤10-20分钟，确保馍块或饼块熟透并保证水分在5％以下。4.根据权利要求3所述的速食豆腐泡的制备方法，其特征在于：所述干果蔬选自干洋葱、干胡萝卜丁、干香菇丁、果脯、罐头水果以及时令鲜果，所述腌蔬菜选择腌香椿。5.根据权利要求3所述的速食豆腐泡的制备方法，其特征在于：所述调味料为盐和味精，或者为白砂糖。6.根据权利要求3所述的速食豆腐泡的制备方法，其特征在于：所述熟豆腐是经过100摄氏度高温蒸煮20分钟以上制得。7.根据权利要求6所述的速食豆腐泡的制备方法，其特征在于：所述熟豆腐取材内脂豆腐。8.如权利要求1至7任一所述的速食豆腐泡的制备方法制得的速食豆腐泡。2CCNN110199959401999602A说明书1/4页速食豆腐泡的制备方法及其制备的速食豆腐泡技术领域[0001]本发明涉及一种速食食品的制备方法，具体涉及速食豆腐泡的制备方法。背景技术[0002]豆腐泡是陕西省渭南市的一种富有营养的传统特色小吃，常作为早点见于街边小摊，一般是把掰成小块的馍或饼用热豆腐覆盖，浇上热豆腐汤，调上腌香椿、特制辣椒油、调料汁后即可食用。该小吃在渭南当地深受群众喜爱，但正如其他的现做现食的街边早点，豆腐泡在早餐时间过后很少继续摊贩，对于许多喜爱吃豆腐泡的人想吃而不可得。再者，传统的豆腐泡口味单一，不能满足多样化需求；另外，现代人对食品卫生要求较高，街头小摊的环境卫生不尽满意。[0003]因此，考虑一种类似速食面的速食豆腐泡，能够满足人们的需求。发明内容[0004]本发明提供速食豆腐泡的制备方法及其制备的速食豆腐泡，使得豆腐泡这种民间小吃得以标准化生产，既可开袋即食，也可经简单冲泡即食。[0005]本发明的技术方案如下：[0006]速食豆腐泡的制备方法，包括以下步骤：[0007]1备料[0008]主要分为馍块或饼块的原料面、熟豆