一种黄桃罐头的生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103004951A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN103004951A(43)申请公布日2013.04.03(21)申请号201210589953.7(22)申请日2012.12.13(71)申请人熙可食品(安徽)有限公司地址235300安徽省宿州市砀山县关帝庙镇徐庙村(72)发明人王占地吴玉英董明潘新春(51)Int.Cl.A23B7/00(2006.01)权利要求书权利要求书1页1页说明书说明书44页页附图附图11页(54)发明名称一种黄桃罐头的生产工艺(57)摘要本发明公开了一种黄桃罐头的生产工艺，具体包括以下步骤：1.清洗；2.淋碱去皮；3.挖核、修整、分选、预煮、冷却；4.装罐；5.封口；6.封口完成后进行喷码；7.喷码后再通过输送带将产品送到金属检测仪上逐杯进行金属检测；8.金属检测后对封口后的产品及时装夹；9.将装夹后的产品进行杀菌处理并冷却；10.冷却后进行灯检，最后经目测剔除缺陷产品，包装出运。上述工艺生产出的黄桃罐头充分保留了黄桃特有的水果风味，同时又能保持桃肉坚挺，具有一定的硬度和良好的口感，方法科学合理，简单易行，采用机械化流程，即节约水资源，又减少了人力成品，降低了黄桃罐头的成本。CN103495ACN103004951A权利要求书1/1页1.一种黄桃罐头的生产工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤，a.将验收合格的黄桃放入清洗机中采用井水进行清洗，清洗完成后进行剖桃处理；采用新鲜饱满，成熟适度的黄桃；b.将步骤a中剖好的黄桃采用淋碱的方式进行去皮处理，淋碱去皮产生的废液排入污水处理池内进行处理；c.去皮之后对黄桃进行挖核、修整、分选、预煮、冷却后再进行分级并且成丁或条，经抽真空后进行装罐司称，装罐时注意剔除不合格条或丁，同一罐内要求大小、色泽大致均匀，沥净水后称重；预煮、冷却后的废水流入废水处理池；d.装罐后进行上杯并灌汤，上杯时要放正，不能使料积压，通过输汤管道将配置好的汤液要根据工艺要求调节加糖器来控制灌汤；e.封口，对装好杯和灌好汤的容器抽真空后通入氮气，通过一定的温度和压力封合杯和膜；f.封口完成后进行喷码，喷码应清晰正确，喷码格式根据客户的要求而定，喷码后目测，剔出错码、偏码、白码，擦码后重新喷码，喷码员每隔2小时检查一次喷码格式和喷码质量；g.喷码后再通过输送带将产品送到金属检测仪上逐杯进行金属检测，每班开机使用前用金检片对其进行验证，过程中每小时验证一次其灵敏度；h.金属检测后对封口后的产品及时装夹，装夹时注意轻拿轻放；i.将装夹后的产品进行杀菌处理，按照规定的温度进行杀菌，杀菌后在含0.5ppm以上的冷却水中冷却；j.冷却后，拆开夹具并用柔性的抹布将杯擦干，在灯检台上将有严重缺陷的产品作废品剔出，主要缺陷和一般缺陷的产品作次品剔出，正品码堆后缠膜，对挑选出来不合格品不允许直接放到车间重新加工整理，送仓库作其它用，将合格的产品存于常温，湿度75％左右的环境中，最后经目测剔除缺陷产品，包装出运。2.根据权利要求1所述的一种黄桃罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤d中灌汤所用汤汁的制备方法为，将井水水质验收后经机械过滤器过滤后再依次经活性碳过滤、微孔膜筒过滤器过滤、ISN一级渗透过滤、微孔膜筒过滤器过滤，处理水放入配料罐，加热至100℃，倒入配料，加热保持95℃，加热搅拌10分钟或一边配料一边搅拌，保持在95℃加热10分钟，搅拌调配汤汁，在汤汁中加入柠檬酸、维生素C混合均匀并对汤汁过滤后形成灌汤所用的汤汁。3.根据权利要求2所述的一种黄桃罐头的生产工艺，其特征在于：所述的配料为白糖、水、白梨汁。2CN103004951A说明书1/4页一种黄桃罐头的生产工艺技术领域[0001]本发明涉及食品术领域，具体涉及一种黄桃罐头的生产工艺。背景技术[0002]罐头食品是将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的罐藏食品。中国的罐头食品以其优质的产品质量、积极涌现的产品品牌和较为低廉的价格，在国际市场上占有一席之地，产品出口量逐年增加。特别是在进入九十年代之后，罐头出口量更是每年大幅度增长，达到目前的年出口量近200万吨，罐头工业已经形成了其独特的工业体系。桃罐头的制备方法主要经过选料、清洗浸泡、装罐、杀菌、冷却等工艺步骤，其营养价值高，食用方便。黄桃的营养十分丰富，根据农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。锦绣黄桃的皮与果均显金黄色，甜多酸少，味道独特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自