黄桃罐头的生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103504233103504233A(43)申请公布日2014.01.15(21)申请号201210212127.0(22)申请日2012.06.26(71)申请人庄河汤家水果加工厂地址116000辽宁省大连市庄河市蓉花山源发村(72)发明人汤作江(74)专利代理机构大连科技专利代理有限责任公司21119代理人龙锋(51)Int.Cl.A23L1/212(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书1页说明书1页(54)发明名称黄桃罐头的生产工艺(57)摘要本发明公开了一种黄桃罐头的生产工艺，工艺步骤如下：将黄桃放入水槽中用水冲洗，除去表面泥沙和污物，用切半机沿黄桃的合缝处纵切成两半，将核挖出，然后制作配汤：将水煮沸加入白砂糖煮5分钟，再加入1%的柠檬酸和0.2%的抗氧化剂然后搅拌溶解，然后切块装罐，罐的真空度控制在0.1-0.4Mpa，最后杀菌处理。所述杀菌采用常压杀菌，杀菌时间10-15min，杀菌温度90-100℃。本发明的有益效果为：上述工艺生产出的黄桃罐头充分保留了黄桃特有的水果风味，同时又能保持桃肉坚挺，具有一定的硬度和良好的口感。CN103504233ACN103542ACN103504233A权利要求书1/1页1.黄桃罐头的生产工艺，其特征在于，工艺步骤如下：将黄桃放入水槽中用水冲洗，除去表面泥沙和污物，用切半机沿黄桃的合缝处纵切成两半，将核挖出，然后制作配汤：将水煮沸加入白砂糖煮5分钟，再加入1%的柠檬酸和0.2%的抗氧化剂然后搅拌溶解，然后切块装罐，罐的真空度控制在0.1-0.4Mpa，最后杀菌处理。2.根据权利要求1所述的黄桃罐头的生产工艺，其特征在于，所述杀菌采用常压杀菌，杀菌时间10-15min，杀菌温度90-100℃。2CN103504233A说明书1/1页黄桃罐头的生产工艺技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种黄桃罐头的生产工艺。背景技术[0002]传统的黄桃罐头生产过程中，为了阳止桃肉氧化褐变，在其生产中当黄桃去皮、去核后，首先要对黄桃进行加热预煮处理，以达到灭活氧化酶的洁性，遏制氧化褐变的进程，达到保护桃肉具有鲜亮的颜色目的。但是这一工艺过程不可避免的造成黄桃罐头的风味流失，桃体软烂，口感较差。发明内容[0003]为了克服上述缺陷，本发明提供了一种黄桃罐头的生产工艺，该工艺保留黄桃特有的水果风味，并且保持桃肉坚挺，具有一定的硬度和良好的口感。[0004]本发明的技术方案是这样实现的：黄桃罐头的生产工艺，其特征在于，工艺步骤如下：将黄桃放入水槽中用水冲洗，除去表面泥沙和污物，用切半机沿黄桃的合缝处纵切成两半，将核挖出，然后制作配汤：将水煮沸加入白砂糖煮5分钟，再加入1%的柠檬酸和0.2%的抗氧化剂然后搅拌溶解，然后切块装罐，罐的真空度控制在0.1-0.4Mpa，最后杀菌处理。[0005]所述杀菌采用常压杀菌，杀菌时间10-15min，杀菌温度90-100℃。[0006]本发明的有益效果为：上述工艺生产出的黄桃罐头充分保留了黄桃特有的水果风味，同时又能保持桃肉坚挺，具有一定的硬度和良好的口感。具体实施方式[0007]下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。[0008]实施例1黄桃罐头的生产工艺，工艺步骤如下：将黄桃放入水槽中用水冲洗，除去表面泥沙和污物，用切半机沿黄桃的合缝处纵切成两半，将核挖出，然后制作配汤：将水煮沸加入白砂糖煮5分钟，再加入1%的柠檬酸和0.2%的抗氧化剂然后搅拌溶解，然后切块装罐，罐的真空度控制在0.1Mpa，最后杀菌处理。所述杀菌采用常压杀菌，杀菌时间10min，杀菌温度100℃。[0009]实施例2黄桃罐头的生产工艺，工艺步骤如下：将黄桃放入水槽中用水冲洗，除去表面泥沙和污物，用切半机沿黄桃的合缝处纵切成两半，将核挖出，然后制作配汤：将水煮沸加入白砂糖煮5分钟，再加入1%的柠檬酸和0.2%的抗氧化剂然后搅拌溶解，然后切块装罐，罐的真空度控制在0.4Mpa，最后杀菌处理。所述杀菌采用常压杀菌，杀菌时间15min，杀菌温度90℃。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。3