一种苁蓉蜜饯的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103535497103535497A(43)申请公布日2014.01.29(21)申请号201310477181.2(22)申请日2013.10.14(71)申请人彭常龙地址241300安徽省芜湖市南陵县籍山镇食品工业园区75-2号(72)发明人彭常龙江春芳(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种苁蓉蜜饯的制作方法(57)摘要本发明公开了一种苁蓉蜜饯的制作方法，以苁蓉为原料，采用备料、盐腌、保脆硬化、护色处理、预煮、糖制、装罐、杀菌、贴标等工序制作而成，本方法将苁蓉盐腌，使其组织紧密，改变苁蓉细胞的渗透性，利于糖分渗入苁蓉中，通过保脆硬化及护色处理，使苁蓉蜜饯味道可口、色泽稳定，带汁的苁蓉蜜饯能够充分保留苁蓉的营养成分，成品风味纯正、回味悠长，具有保护缺血心肌、润肠通便、降血脂、增强机体的免疫的功效。CN103535497ACN1035497ACN103535497A权利要求书1/1页1.一种苁蓉蜜饯的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、备料：将苁蓉原料拣去杂质，去除其硬质和腐烂部分，清洗后，切成1-2cm厚的苁蓉片，备用；B、盐腌：将清洗后的苁蓉片放入15-20%的盐水溶液中，浸泡4-6小时；C、保脆硬化：将盐腌后的苁蓉片捞出、滤干，放入1g/L氯化钙与2g/L亚硫酸氢钠混合液中，浸泡40-60min；D、护色处理：将保脆硬化后的苁蓉片捞出、滤干，放入0.1-0.2%的亚硫酸溶液中，浸泡2-4小时，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫；E、预煮：将护色处理后的苁蓉片放入90-95℃的水中预煮，时间为6-8min；F、糖制：将预煮后的苁蓉片放入糖浓度为35%的糖溶液中煮制，每隔20-30min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，糖液糖浓度大于或等于65%时，停止煮制；G、装罐：将糖制后的苁蓉片进行装罐，每罐糖液量占总净重的45-55%，真空封罐；H、杀菌：将装罐后的苁蓉蜜饯在80-90℃下杀菌20-40min，杀菌后，自然冷却；I、检验、贴标：将杀菌冷却至室温后的苁蓉蜜饯检验后贴标。2CN103535497A说明书1/3页一种苁蓉蜜饯的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种蜜饯的加工方法，尤其是涉及一种苁蓉蜜饯的制作方法。背景技术[0002]苁蓉：别名地精、大芸等。是极其名贵的中药材，素有“沙漠人参”之美誉。《神农本草经》记载：味甘微温，主五劳七伤，补中，除茎中寒热痛，养五藏，强阴，益精气，久服轻身。现在医学证明，苁蓉含有苯乙醇苷、苷类化合物等营养物质，具有保护缺血心肌、润肠通便、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗血栓形成等功效。现在的苁蓉被当作食品或饮品的原料，而以苁蓉为主要原料加工的苁蓉蜜饯，未见相关报道。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是以苁蓉为原料，采用采用备料、盐腌、保脆硬化、护色处理、预煮、糖制、装罐、杀菌、检验等工序，充分保留了原料中的营养物质，方法简单，便于掌握；本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种苁蓉蜜饯的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、备料：将苁蓉原料拣去杂质，去除其硬质和腐烂部分，清洗后，切成1-2cm厚的苁蓉片，备用；B、盐腌：将清洗后的苁蓉片放入15-20%的盐水溶液中，浸泡4-6小时，提高苁蓉组织结构渗透率，提高进入苁蓉内部的糖液量；C、保脆硬化：将盐腌后的苁蓉片捞出、滤干，放入1g/L氯化钙与2g/L亚硫酸氢钠混合液中，浸泡40-60min，改善苁蓉蜜饯的口感；D、护色处理：将保脆硬化后的苁蓉片捞出、滤干，放入0.1-0.2%的亚硫酸溶液中，浸泡2-4小时，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫，使苁蓉蜜饯色泽稳定；E、预煮：将护色处理后的苁蓉片放入90-95℃的水中预煮，时间为6-8min；F、糖制：将预煮后的苁蓉片放入糖浓度为35%的糖溶液中煮制，每隔20-30min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，糖液糖浓度大于或等于65%时，停止煮制，一次加糖多次浓缩的糖制方法避免苁蓉片被煮烂，提高了苁蓉片的完整度；G、装罐：将糖制后的苁蓉片进行装罐，每罐糖液量占总净重的45-55%，真空封罐，带汁的苁蓉蜜饯避免了营养流失；H、杀菌：将装罐后的苁蓉蜜饯在80-90℃下杀菌20-40min，杀菌后，自然冷却；I、检验、贴标：将杀菌冷却至室温后的苁蓉蜜饯检验后贴标；有益效果：本方法将苁蓉盐腌，使其组织紧密，改变苁蓉细胞的渗透性，利于糖分渗入苁蓉中，通过保脆硬化及护色处理，使苁蓉蜜饯味道可口、色泽稳定，带汁的苁蓉蜜饯能够充分保留苁蓉的营养成分，成品风味纯正、回味悠长