一种甘薯蜜饯的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107691745A(43)申请公布日2018.02.16(21)申请号201710804813.X(22)申请日2017.09.08(71)申请人安徽省阜阳永祥良种服务有限责任公司地址236200安徽省阜阳市颍上县三十铺乡(72)发明人王德英(74)专利代理机构北京恒冠智创知识产权代理有限公司11543代理人马东瑞(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/42(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种甘薯蜜饯的制作方法(57)摘要本发明公布提供了一种甘薯蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。一种甘薯蜜饯的制作方法，包括甘薯的选料、甘薯的清洗、甘薯切片、盐渍和护色处理、糖煮、烘干、包装和杀菌。(1)甘薯的选择：将甘薯从地中收取，收取后选择甘薯里无病变、无损伤和品质好的甘薯，剪去上端茎藤枝叶，将甘薯用酒精浸润后10—20分钟，软化甘薯皮，增强制作成的甘薯蜜饯风味，再摊晾于阴凉干燥通风地方，风干2-4天，初步脱去甘薯内部水分，便于甘薯皮的脱离。(2)甘薯的清洗：将脱水后的甘薯放置水箱中浸泡20-30分钟，浸泡水温控制在30-35度，软化甘薯表面杂质和污垢。本发明公布制成的保留甘薯片有效成分的同时使糖分渗入到甘薯片中，使甘薯片味道更为可口，延长保存时间。CN107691745ACN107691745A权利要求书1/1页1.一种紫薯粉丝的制作方法；其特征是，具体包括以下步骤：(1)甘薯的选择：将甘薯从地中收取，收取后选择甘薯里无病变、无损伤和品质好的甘薯，剪去上端茎藤枝叶，将甘薯用酒精浸润后10—20分钟，软化甘薯皮，增强制作成的甘薯蜜饯风味，再摊晾于阴凉干燥通风地方，风干2-4天，初步脱去甘薯内部水分，便于甘薯皮的脱离；(2)甘薯的清洗：将脱水后的甘薯放置水箱中浸泡20-30分钟，浸泡水温控制在30-35度，软化甘薯表面杂质和污垢，之后使浸泡完成的甘薯在流动的清水中冲洗3-5分钟，冲洗水温控制在20-30度，去除表面灰尘和污垢，清洗完成后将甘薯放置在无尘房间内自然晾干，之后进行下一步操作；(3)甘薯切片：将清洗晾干完成后的甘薯进行脱皮，脱皮完成后将甘薯肉切片，甘薯片的长度控制在4-5厘米，甘薯片宽度控制在2-3厘米，同时使甘薯片的厚度控制在0.5-1厘米，便于后期甘薯腌制和最后成品的口感，同时防止腌制时甘薯片被损坏，导致味道和卖相变差；(4)盐渍和护色处理：将洗净后的甘薯片放入浓度在10-15％的盐水中浸泡5-6小时，进行杀菌，同时延长甘薯片的储存时间，然后将盐渍后的甘薯片滤干，放入浓度为0.5-1％的柠檬酸溶液浸泡2-3小时，提高甘薯片的风味，浸泡结束后使用清水漂洗2小时，期间每隔一小时换水一次，去除甘薯片表面残留盐水和柠檬酸溶液，清水温度控制在25-35度之间；(5)糖煮在；现配制30％糖液，用糖量与原料重量份之比是1：0.7，在糖液中加入0.1％柠檬酸，把分切好的甘薯片投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，一直煮到原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，同时每隔5分钟测量一次糖液浓度，测定糖液浓度达到60％-65％时停止加热；(6)烘干：将糖煮后的甘薯片捞出沥干后均匀摊放在烘盘内，送入烘干箱，以60-70摄氏度的温度烘烤6-8小时，直至甘薯片含水量为20-25％时取出，在室内环境下放置直至自然冷却；(7)包装和杀菌：将自然冷却后的甘薯片使用无菌袋进行包装，包装完成后进行辐照灭菌，制成成品。2.根据权利要求1所述的紫薯粉丝的制作方法，其特征是，步骤一中甘薯用酒精浸润后10—20分钟。3.根据权利要求1所述的紫薯粉丝的制作方法，其特征是，步骤三中甘薯片的厚度控制在0.5-1厘米。4.根据权利要求1所述的紫薯粉丝的制作方法，其特征是，步骤四中浸泡结束后使用清水漂洗2小时，期间每隔一小时换水一次。5.根据权利要求1所述的紫薯粉丝的制作方法，其特征是，步骤五中每隔5分钟测量一次糖液浓度。2CN107691745A说明书1/4页一种甘薯蜜饯的制作方法技术领域[0001]本发明公布涉及一种食品加工领域，具体是一种甘薯蜜饯的制作方法。背景技术[0002]目前，甘薯营养丰富，富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸，是非常好的营养食品，甘薯淀粉含量高，一般块根中淀粉含量占鲜重的15％-26％，高的可达30％；可溶性糖类占3％左右。每100克鲜薯中含糖29克、蛋白质2.3克、脂肪0.2克、粗纤维0.5克、无机盐0.9克(其中钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克)。此外，甘薯的维生素含量丰富，每千克鲜薯含维生素c300毫克、维生素b10.4毫克、尼克酸5毫克。维生素B1和维生素B2含量为面粉的2