一种土豆糖脯的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103652246103652246A(43)申请公布日2014.03.26(21)申请号201310677690.X(22)申请日2013.12.14(71)申请人周俏地址221300江苏省徐州市邳州市建设南路同盛国际广场北8楼1-201室(72)发明人周俏魏春(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种土豆糖脯的制备方法(57)摘要本发明属于食品加工领域，具体涉及一种土豆糖脯的制备方法。土豆是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。土豆含有丰富的膳食纤维，因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感。一种土豆糖脯的制备方法，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→煮熟→加红曲米→冷却、包装。本发明制得的土豆糖脯，含有丰富的膳食纤维，能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用；红曲米有健脾消食、消饮食积滞的作用，正好解决了糖脯甜腻多食不易消化的问题。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。CN103652246ACN1036524ACN103652246A权利要求书1/1页1.一种土豆糖脯的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：步骤（一）原料选择：选取新鲜可食的土豆的块茎为原料，要求块茎饱满，无虫蛀、无霉烂变质；步骤（二）原料处理：用刀削去外皮，切成长3.5-4.5厘米，宽1.5-2厘米的长方块，放入水中清洗干净后沥去水分；步骤（三）煮熟：将土豆块放入沸水中煮40-55分钟，煮到口感绵软为好；步骤（四）加红曲米：将蒸熟的红曲米加入少量热糖液搅拌，并加入土豆块凝固成小块，红曲米与土豆块重量比为1：2；步骤（五）冷却、包装：小块经充分冷却，用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。2.一种如权利要求1所述的方法制得土豆糖脯。2CN103652246A说明书1/2页一种土豆糖脯的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种土豆糖脯的制备方法。背景技术[0002]土豆是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多，因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆是一种碱性素菜，有利于体内酸碱平衡，调整体质，长期食用可以变身碱性易瘦体质。此外，土豆还含有多种维生素以及抗氧化的多酚类成分，能帮助体重减轻。土豆是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用，同时，土豆几乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量仅为0.2g。[0003]土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。[0004]红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米为棕红色至紫红色的米粒，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成。红曲米有活血化瘀，健脾消食的功效；主饮食积滞、脘腹胀满、赤白下痢、产后恶露不尽、跌打损伤。发明内容[0005]本发明的目的在于提供一种土豆糖脯的制备方法。[0006]本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种土豆糖脯的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：步骤（一）原料选择：选取新鲜可食的土豆的块茎为原料，要求块茎饱满，无虫蛀、无霉烂变质；步骤（二）原料处理：用刀削去外皮，切成长3.5-4.5厘米，宽1.5-2厘米的长方块，放入水中清洗干净后沥去水分；步骤（三）煮熟：将土豆块放入沸水中煮40-55分钟，煮到口感绵软为好；步骤（四）加红曲米：将蒸熟的红曲米加入少量热糖液搅拌，并加入土豆块凝固成小块，红曲米与土豆块重量比为1：2；步骤（五）冷却、包装：小块经充分冷却，用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。[0007]所述的一种土豆糖脯由上述方法制得。3CN103652246A说明书2/2页[0008]本发明的有益效果1、本发明制得的土豆糖脯，含有丰富的膳食纤维，能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。[0009]2、红曲米有健脾消食、消饮食积滞的作用，正好解决了糖脯甜腻多食不易消化的问题。[0010]3、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。具