浅析酒店餐饮成本控制的重要性.doc

浅析酒店餐饮成本控制的重要性刘跃科技致富向导2010（30）论文导读：那么酒店作为企业。控制酒店餐饮的成本是不二法门。酒店餐饮成本控制主要在强调━杜绝不当开支(如浪费、舞弊)也就是说不能减少合乎酒店正常营运所必需的支出且绝不是完全控制数字。成本控制浅析酒店餐饮成本控制的重要性。关键词：酒店餐饮成本控制在自由经济体制下追求利润是企业经营的目的也可以说收入是企业生存必备的氧气利润则是企业发展的必要血浆;在企业经营过程中外有同业竞争、政府课税、景气逆转等天灾人祸之威胁内有员工待遇和股东取息分红要求等压力正可谓是“内外夹攻”。那么酒店作为企业也同样存在着相似的问题。要解决这个难题控制酒店餐饮的成本是不二法门。一、首先应明确酒店餐饮成本控制的基本认识1、酒店餐饮成本控制主要在强调━杜绝不当开支(如浪费、舞弊)也就是说不能减少合乎酒店正常营运所必需的支出且绝不是完全控制数字而是应该重视最高绩效的达成。2、酒店餐饮成本的定义:举凡为达到餐饮收入而发生的一切费用支出。3、酒店餐饮成本控制的定义:运用系列表单(成本报告、成本记录及其他方法)规划及管理酒店内有关餐饮的一系列环节藉以达成严密控制之目的。二、酒店餐饮成本控制是酒店经营管理的重要组成部分餐饮成本控制的好坏对酒店经营的成败具有至关重要的作用这是显而易见的。酒店市场竞争日趋激烈这是不可阻挡的时代潮流。论文参考成本控制。论文参考成本控制。酒店要想生存与发展就必须不断提高自身素质增强竞争能力。酒店成本控制的重要作用也就尤为明显。至少可以在以下几个方面表现出来。1、酒店餐饮成本控制是酒店提高市场竞争能力的重要途径。餐饮成本控制是增加利润的重要手段。在菜点等食品销售额一定的情况下食品的成本高低对酒店的利润能够产生直接的影响。也就是说在营业额一定的前提下生产成本越低酒店的利润水平就越高而创造的纯利就越大。2、酒店有了厚实的利润积累就会增强酒店在同行业中的抗击能力。一个酒店本来在激烈的市场竞争中就非常艰难如果在餐饮中又不能很好的控制成本使赢利水平降低处于收支平衡状态只能维持现状就没有发展的可能性。而由于没有厚实的资金积累一旦遇到餐饮市场出现波动如餐饮业不景气、价格大战等情况就会使酒店显出非常脆弱的本质甚至导致酒店倒闭。3、餐饮成本的有效控制是酒店发展壮大的基础。一个酒店要想发展壮大就必须拥有大量的顾客特别是对于那些规模较小的酒店来说在平等的市场条件下如何吸引消费者就餐光靠菜品质量和服务质量一个方面是不行的还必须在优质产品与服务的基础上通过生产成本的管理使产品的价格低廉。在近几年的餐饮市场上有时菜品的价格不是以成本为基础确定的而是根据客人需要定价。那些能从一个小型的酒店发展成多个连锁店的餐饮集团很大程度上就是通过有效地的成本控制特别是餐饮成本的控制能推出优质低价的菜点食品使客人感觉在酒店吃饭比在家吃还要便宜从而吸引了大量的客人。俗话说：“先有了人气才会有财气”酒店能不发展壮大吗。4、加强酒店餐饮成本控制是酒店经营成功的关键环节有一些酒店管理者主观地认为餐饮成本高有什么可怕反正所有的成本都可以体现在菜价上餐厅不会受损失只是顾客多花些钱。于是就对餐饮成本的管理马马虎虎而把主要精力放在如何争取客源和争取客人理解的工作上。论文参考成本控制。结果同等水平的菜品比其他酒店的销售价格高出了很多尽管酒店老板热情地向客人敬酒似乎通过敬酒就可以平衡由于高价给客人带来的不舒服的心理。其实客人是不会买帐的长此下去必将给酒店带来重大损失甚至可能导致破产或倒闭。实践证明有许多酒店由于不懂餐饮的成本管理和有效控制菜肴配份随意菜量多少不稳定有的同样原料的菜肴价格相差一倍致使原料价格与菜点等食品的销售价格严重不符。尽管酒店采取了一系列公关措施吸引顾客不断改正服务最终还是逃脱不了倒闭关门的厄运。还有些厨房管理人员和餐饮经营人员认为：只要营业额高就不愁没有利润。这些酒店在尽可能提高营业额的同时大大增加了成本如高薪聘请管理者和技术人员盲目使用价格昂贵的原料来提升菜品销售价格和宴席价格结果是营业额上去了利润却不乐观。遇到经济波动营业额滑坡难以支付庞大的生产成本。不是负债经营就是关门破产。以上事例充分说明酒店餐饮成本控制已成为酒店经营管理的重要组成部分餐饮成本控制的好坏直接关系到酒店的生存与发展决定着酒店经营的成功与失败。因此酒店餐饮成本的控制随着餐饮行业的发展、餐饮竞争的加剧必将成为餐饮经营者必需重视的头等大事。5、控制酒店餐饮成本才能使酒店在竞争中立于不败近年来随着社会经济总体水平的快速提高、服务业产业链的日趋完善以及相关政策支持力度的加强餐饮业得到了前所未