一种恒温发酵制备清水笋的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CN104413373A(43)申请公布日(43)申请公布日2015.03.18(21)申请号201310408504.2(22)申请日2013.09.10(71)申请人欧振南地址530406广西壮族自治区南宁市宾阳县新圩镇共和村委会上六合村51号(72)发明人欧振南(74)专利代理机构云南派特律师事务所53110代理人张怡(51)Int.Cl.A23L1/218(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种恒温发酵制备清水笋的方法(57)摘要本发明公开一种恒温发酵制备清水笋的方法，涉及一种笋的加工方法，属于食品加工技术领域。本产品由以下重量比原料组成：鲜笋∶水为8∶1置于密封容器中，调节温度至15～20℃，发酵3～5天。其有益效果在于：本发明通过对竹笋与水以合理的比例添加后密封发酵，由于竹笋中含有糖类，因此在发酵过程中产生天然乳酸菌；其发酵产生的乳酸菌能阻止腐败变质菌的生长，抑制混杂在竹笋中的一般病原菌的生长，从而提高竹笋的耐藏性，延长笋的食用日期，还能够保留鲜竹笋自然的色、香、味，口感鲜美如初；而且制备工艺简单，生产过程中不需要复杂的设备及场所，节省人力物力，使能耗及成本降低。CN104413373ACN104413373A权利要求书1/1页1.一种恒温发酵制备清水笋的方法，其特征在于，包括如下步骤：将鲜笋和水按照重量比8：1～3混合，之后放置于密封容器中，调节所述密封容器的温度至15～20℃，发酵3～5天，即得清水笋。2.如权利要求1所述的一种恒温发酵制备清水笋的方法，其特征在于，选择中产或高产的中径或大径食用笋竹林，在该竹林中挑选粗壮的1～4年生的竹株作为清水笋培育对象，次年3～10月产笋期采挖即得鲜竹笋；将鲜竹笋为原料，切除笋根基部粗老纤维，剥壳整修、切分整理；将去壳笋体切片或切丝后得鲜笋。3.如权利要求1所述的一种恒温发酵制备清水笋的方法，其特征在于，所述发酵过程完成后，将鲜笋用清水漂洗一遍，按照笋大小等级进行分级包装。4.如权利要求3所述一种恒温发酵制备清水笋的方法，其特征在于，所述包装后清水笋贮存温度为4～10℃。5.如权利要求2所述一种恒温发酵制备清水笋的方法，其特征在于，所述切分整理为将笋纵向切成4开，放入切片机中切成长50～60mm，宽10～15mm，厚1.5～2mm的片状。2CN104413373A说明书1/3页一种恒温发酵制备清水笋的方法技术领域[0001]本发明涉及一种笋的加工方法，属于食品加工技术领域，具体的说是一种恒温发酵制备清水笋的方法。背景技术[0002]竹笋资源丰富，营养价值高，富含膳食纤维和丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg；而且竹笋的蛋白质品种优越，包括人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和维持蛋白质构型作用的胱氨酸，含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。[0003]中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，促进肠道内胆固醇类物质的排出，降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病和结肠癌。[0004]清水笋以优质鲜冬笋为原料，经过近十道工序加工生产清水笋罐头获得成功。其产品色白纯净、肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维、钙、磷、铁、维生素等多种营养成份；具有保鲜味、无尘染、灭菌严、密封实、不霉变之特点；有去积食、助消化、减体肥之保健功能。目前竹笋采收后还在生长，如不能及时加工成品，品质会越来越差，并在大量采收后，很难完成，急需大量人员和场地。现加工清水笋在没有添加任何防腐剂的情况下，存货期不能太长，同时加工出的产品良莠不齐。[0005]发明内容本发明主要针对现有技术一般只能以化学防腐剂来处理清水笋的弊端，提出一种恒温发酵制备清水笋及其方法，经该方法处理后的清水笋贮藏时间长、口感鲜美。[0006]为实现上述目的，一种恒温发酵制备清水笋的方法，其特征在于，包括如下步骤：将鲜笋和水按照重量比8：1～3混合，之后放置于密封容器中，调节所述密封容器的温度至15～20℃，发酵3～5天，即得清水笋。[0007]所述的一种恒温发酵制备清水笋的方法，其特征在于，选择中产或高产的中径或大径食用笋竹林，在该竹