注入式改良肉生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104522705A(43)申请公布日2015.04.22(21)申请号201510019962.6(22)申请日2015.01.15(71)申请人武海民地址056001河北省邯郸市邯磁路60号(72)发明人武海民(74)专利代理机构郑州立格知识产权代理有限公司41126代理人田小伍(51)Int.Cl.A23L1/314(2006.01)A23L1/318(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称注入式改良肉生产方法(57)摘要注入式改良肉生产方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：动物宰杀，心脏和血管系统保留完整；用刀在动物腹腔上开口，暴露出心脏，在右心室上开口放血；在左心室上插入装有调制好的腌料的注射枪，腌料注射入动物血管系统；待右心室开口处或宰割处浸出腌料，停止注射腌料；腌制；去除内脏，清洗，分割。本发明在动物宰杀去除内脏清理后，直接将调制好的腌料注射入动物心脏和血管系统，通过心脏和血管系统使腌料直接渗入肉的内部，提高肉的口感，避免了局部分割后，逐块注射腌料，改变了人类传统的吃肉的方式。CN104522705ACN104522705A权利要求书1/1页1.注入式改良肉生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1）动物宰杀，心脏和血管系统保留完整；2）用刀在动物腹腔上开口，暴露出心脏，在右心室上开口放血；3）在左心室上插入装有调制好的腌料的注射枪，腌料注射入动物血管系统；4）待右心室开口处或宰割处浸出腌料，停止注射腌料；5）腌制；6）去除内脏，清洗，分割。2.根据权利要求1所述的注入式改良肉生产方法，其特征在于，所述腌料主要包括食盐、调味品、水的无菌水溶液。3.根据权利要求2所述的注入式改良肉生产方法，其特征在于，所述腌料还包括防腐剂。4.根据权利要求3所述的注入式改良肉生产方法，其特征在于，所述腌料还包括植物蛋白。2CN104522705A说明书1/2页注入式改良肉生产方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及注入式改良肉生产方法。背景技术[0002]人们在烹调鸡、猪肉、牛肉、羊肉和驴肉等动物肉类食品时，为了能够将动物肉类食品加工成美味可口的食品，通常需要在动物肉类食品上和锅中添加各种调料，但由于动物肉类食品的肉质较密实，即使烹饪较长时间，其内部也难以入味，导致加工出的动物肉类食品表面很浅一层的肉较可口，但其内部的肉口感较差，食之无味。[0003]为了提高动物肉类食品的口感，目前，通常是在动物宰杀，分割后局部注射所需要的调味品，翻滚揉搓，使其入味，但对于家畜类动物体积比较大，分割后局部注射，工作比较繁琐，降低工作效率。发明内容[0004]本发明目的旨在于提供注入式改良肉生产方法。[0005]基于以上目的，本发明采取以下技术方案：注入式改良肉生产方法，包括以下步骤：1）动物宰杀，心脏和血管系统保留完整；2）用刀在动物腹腔上开口，暴露出心脏，在右心室上开口放血；3）在左心室上插入装有调制好的腌料的注射枪，腌料注射入动物血管系统；4）待右心室开口处或宰割处浸出腌料，停止注射腌料；5）腌制；6）去除内脏，清洗，分割。[0006]所述腌料主要包括食盐、调味品、水的无菌水溶液，根据肉的重量，计算所需要注射的腌料的量。[0007]所述腌料中还包括防腐剂。[0008]所述腌料还包括植物蛋白。[0009]本发明有益效果：本发明操作简单、实用，不仅适用于体积较大的家畜，而且适用于体积较小的家禽等动物，在动物宰杀去除内脏清理后，直接将调制好的腌料注射入动物心脏和血管系统，通过心脏和血管系统使腌料均匀直接渗入肉的内部，一方面提高肉的口感，避免了局部分割后，逐块注射腌料，改变了人类传统的吃肉的方式，另一方面根据需要腌料中加入适当防腐剂，延长了肉的保存时间，加入植物蛋白，营养更均衡。具体实施方式[0010]注入式改良肉生产方法，包括以下步骤：1）猪宰杀，保证心脏和血管系统保留完整；2）用刀在猪腹腔上开口，暴露出心脏；3CN104522705A说明书2/2页3）在右心室上开口放血，在左心室上插入装有水的注射枪，注射水，冲洗血管系统；4）注射枪内装入用食盐、调味品、异VC钠、植物蛋白、水调制成的无菌腌料，腌料注射入猪血管系统；5）待右心室开口处或宰割处浸出腌料，停止注射腌料；6）腌制；7）去除内脏，清洗，分割。4