食用菌罐头加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109527528A(43)申请公布日2019.03.29(21)申请号201710864242.9(22)申请日2017.09.22(71)申请人成都万良菌业开发有限公司地址610000四川省成都市大邑县董场镇凤冠社区11组71号(72)发明人张万良(51)Int.Cl.A23L31/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称食用菌罐头加工工艺(57)摘要本发明公开一种食用菌罐头加工工艺，包括以下步骤：步骤一、挑选无破损、个体均匀且无腐烂的食用菌清洗、备用；步骤二、将挑选后的食用菌放入80℃-100℃的清水中加热15min-20min；步骤三、将煮制好的食用菌放入离心机中进行脱水操作；步骤四、将200g-300g食用菌、100g-200g调味油、50g-60g食用盐和10g-20g增味剂混合拌匀；步骤五、将拌匀后的食用菌装瓶；步骤六、将装瓶后的食用菌在80℃-100℃的环境下，杀菌0.5h-3h；步骤七、在-5℃-0℃的环境下冷藏。本发明可以保留食用菌的口感，又能最大限度保留食用菌营养成分。CN109527528ACN109527528A权利要求书1/1页1.一种食用菌罐头加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、挑选无破损、个体均匀且无腐烂的食用菌清洗、备用；步骤二、将挑选后的食用菌放入80℃-100℃的清水中加热15min-20min；步骤三、将煮制好的食用菌放入离心机中进行脱水操作；步骤四、将200g-300g食用菌、100g-200g调味油、50g-60g食用盐和10g-20g增味剂混合拌匀；步骤五、将拌匀后的食用菌装瓶；步骤六、将装瓶后的食用菌在80℃-100℃的环境下，杀菌0.5h-3h；步骤七、在-5℃-0℃的环境下冷藏。2.根据权利要求1所述的食用菌罐头加工工艺，其特征在于：步骤二中，将食用菌放入100℃的清水中加热20min。3.根据权利要求1所述的食用菌罐头加工工艺，其特征在于：步骤四中，将300g食用菌、200g调味油、60g食用盐和20g增味剂混合拌匀。4.根据权利要求1所述的食用菌罐头加工工艺，其特征在于：步骤六中，食用菌在100℃的环境下，杀菌3h。5.根据权利要求1所述的食用菌罐头加工工艺，其特征在于：步骤七中，在-5℃的环境下冷藏。2CN109527528A说明书1/2页食用菌罐头加工工艺技术领域[0001]本发明属于食用菌加工领域，具体涉及一种食用菌罐头加工工艺。背景技术[0002]食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。干制食用菌虽然容易保存，但是其口感和营养成分丧失严重，食用之前还需进行复水、清洗、切割、烹饪等一系列繁琐的工序，食用比较麻烦；传统清水食用菌罐头虽然便于保存，但是食用之前仍需要进行烹饪；部分即食类食用菌罐头虽然食用方便，但是其工艺采取的是杀青、复煮、再杀菌的传统工艺，经过三次热处理，对菌体的热损伤非常严重，其口感、营养成分和维生素损失很大。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种食用菌罐头加工工艺，可以保留食用菌的口感，又能最大限度保留食用菌营养成分。[0004]本发明所采用的技术方案是：一种食用菌罐头加工工艺，包括以下步骤：[0005]步骤一、挑选无破损、个体均匀且无腐烂的食用菌清洗、备用；[0006]步骤二、将挑选后的食用菌放入80℃-100℃的清水中加热15min-20min；[0007]步骤三、将煮制好的食用菌放入离心机中进行脱水操作；[0008]步骤四、将200g-300g食用菌、100g-200g调味油、50g-60g食用盐和10g-20g增味剂混合拌匀；[0009]步骤五、将拌匀后的食用菌装瓶；[0010]步骤六、将装瓶后的食用菌在80℃-100℃的环境下，杀菌0.5h-3h；[0011]步骤七、在-5℃-0℃的环境下冷藏。[0012]其中一个实施例中，步骤二中，将食用菌放入100℃的清水中加热20min。[0013]其中一个实施例中，步骤四中，将300g食用菌、200g调味油、60g食用盐和20g增味剂混合拌匀。[0014]其中一个实施例中，步骤六中，食用菌在100℃的环境下，杀菌3h。[0015]其中一个实施例中，步骤七中，在-5℃的环境下冷藏。[0016]本发明的有益效果在于：本工艺加工的食用菌口感爽滑脆嫩，口味麻辣鲜香，菌香味浓郁，食欲感强，口感和营养价值都优于传统产品；加工工艺采用两次热处理，既可以保留食用菌的口感，又能最大限度地保留食用菌营养成分。具体实施方式[0017]下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。[0018]一种食用菌罐头加工工艺，包括以下步骤：[0019]步骤一、挑选无破损、个