某企业产品研发的动因与对策研究.doc

12某企业产品研发的动因与对策研究1清真食品概况1.1清真食品的概念清真食品是指按照回族“四专”等少数民族的饮食习惯屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食、副食清真食品标志品、食品叫做清真食品。清真饮食、清真副食品、清真食品简称为“清真三食”《古兰经》以“佳美”和“洁净”作为可食食物的标准但是除了《古兰经》中明确禁止的五类（“猪、血液、酒、自死物、诵非安拉之名宰杀的动物”）之外。另外生产、销售清真食品的专用运输车辆、专用计量器具、储藏容器和加工（储存、销售）的专用场地应当保证专用不得运送、称量、存放清真禁忌食品或者物品。所以严格说不符合以上标准的都不属于清真食品。1.2清真食品的特点1.2.1悠久的历史性清真食品由来已久它的历史可以追溯到唐宋元时代伊斯兰教的传播和回族的形成根据记在德宗贞元三年长安城里的湖人已经达到4000千户大都是回回的先民他们已经在长安城里开设“胡店”兴建清真寺买卖胡麻饼。总之中国的清真食品的历史悠久起始于唐宋元明清清真食品得到了进一步的发展形成了较大的规模它为以后清真食品的发展奠定了一定的基础。与此同时清真食品的形成是随着回回的形成而形成的。回族形成具有广泛的特征即大分散小聚居的特点。由于各地区自然条件、生态环境、社会环境以及不同文化的影响各地回族在饮食上处了共同遵循<古兰经》等要求的外饮食有了地域的特点。1.2.2严格的禁忌性清真饮食最大的特点就是禁忌性中国的传统饮食文化主要是关注怎么吃的问题也就是烹饪的方法和技术问题而在伊斯兰饮食文化中首先关注吃什么的问题伊斯兰教要求穆斯林在饮食方面要有所选择。有些食品可以吃但是有些食品就不能吃。有严格的禁忌。中国穆斯林都是遵守《古兰经》里所讲的宗教信仰条例对饮食获取都有严格的讲究。禁食自死物禁食血液禁食猪肉禁忌饮酒禁食秉性凶残的动物禁食非诵安拉屠宰的动物。清真饮食禁忌的意义在于：“为保持一种心灵上的淳朴洁净、班车思想的健康理智为滋养一种热诚的精神。同时也是一种有效的防疾病措施。坚决贯彻则有益于个人和民族身心健康。”1.2.3吸纳兼容性清真食品在长期的形成和发展中收到其他民族主要是汉族食品知足的方法的影响吸收并不断改进变通。逐渐形成了自己独特的清真食品。回族在形成过程中其主要是外来的波斯人、阿拉伯人以及中亚人等除此之外又融入了不少汉人、蒙古人、维族人等在血缘上有密切的关联。同时回族分布在全国的各个角落处在汉族的汪洋大海中长期与汉族在一起生活学习汉文化与汉族通婚在经济上互相交流文化上受到汉族文化的强烈的影响。由于汉文化对回族文化的重大影响也突出地放映在饮食习俗方面使得回族饮食习俗的形成融入了汉文化的内容。回族等穆斯林对汉族传统食品、饮食的吸收主要表现在工艺上的借鉴和品种上的丰富而已即制作方法和烹饪方法的利用和吸纳然后自己再创新发展。回族穆斯林吸收、借鉴汉族各种小吃、菜系等必须坚持一个严格的原则即不违背伊斯兰教规必须严格遵守伊斯兰文化的规范性使清真菜在中国菜的各个方面独树一帜。1.2.4品种的多样性食品多样五花八门丰富多彩有面食类、肉食类、凉粉类流食类等等从味道上讲有甜、香、咸、辣、酸；从硬度上讲有软、硬、酥、粘、脆；从制作技术上讲有蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒、烩、熬；从颜色上看有白、黄、红、绿等。清真食品经营户众多行业门类齐全。回族的又一个重要特点是善于经商在商业活动中主要经营饮食业。以传统食品而言有人认为清真菜肴有5000多种小吃近千种。就食品行业门类而言主要有粮油、肉类、乳品、糕点、制糖、调味品、豆制品、淀粉等门类。从事这些门类的企业所生产、经营的清真食品满足了各族穆斯林一般生活需求起了保障作用。同时清真食品又促进了当地农副相关产品的发展解决了部分就业问题为促进地方经济稳定发展做出了很大的贡献社会效益很显著。1.2.5食用的广泛性中国穆斯林的清真食品与汉族食品在食用范围上存在很大区别。中国清真食品不仅可以供国内外回族穆斯林以及其他兄弟民族食用还可以供世界穆斯林民族食用。全世界的穆斯林都使用清真食品。面对如此众多的穆斯林国家及大量人口我国的清真食品有着广阔的市场。改革开放以来我国清真食品业跨越民族和国家不断交流、出口这是因为穆斯林在信阳、食律、生活习惯、消费方式等方面与这些国家和地区的穆斯林有共同的地方。多年来我国各地出口的清真食品品种增加除了食物原料外有肉制品、酱类食品、罐头类、茶之类、奶粉类、汤菜类、方便食品、保健食品等等。国际清真食品的市场逐渐扩大。我国的清真食品生产工艺、产品内在质量到包装等方面做到“清真”达到出口条件一定会受到世界穆斯林国家及群众的喜爱。2我区清真食品的发展现状2.1宁夏清真食品产业规模不断扩大“十一五”期间宁夏共有37家清真食品生产企业被国家民委、财政部、中国人民银行确定为少数民族特需商品定点企业享受