银耳咀嚼片及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104621550A(43)申请公布日2015.05.20(21)申请号201510116842.8(22)申请日2015.03.17(71)申请人成都大学地址610106四川省成都市外东十陵成都大学(72)发明人郭晓强苟小军赵琦颜军陈封政梁立宋芹(74)专利代理机构北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司11385代理人董芙蓉(51)Int.Cl.A23L1/28(2006.01)A23L1/09(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称银耳咀嚼片及其制备方法(57)摘要本技术属于食品加工领域，具体涉及银耳咀嚼片及其制备方法，首先从银耳子实体中提取制得银耳多糖；以银耳多糖为主要原料，经奶粉调味，添加蔗糖、木糖醇、甘露糖、柠檬酸等填充剂和矫味剂，制成一种能直接口服、含化、咀嚼的片状方便食品，保留了银耳多糖调节免疫、辅助抗肿瘤、辅助降血糖、抗衰老等功能，口感细腻，入口清凉，软硬适中，酸甜可口，具有奶香味和银耳独特的清香味。CN104621550ACN104621550A权利要求书1/1页1.银耳咀嚼片，其特征在于，由以下制备方法制得：(1)银耳子实体干品干燥，然后粉碎制得银耳粉末；(2)银耳粉末和水混合进行熬煮，并搅拌得到固液混合物；(3)固液混合物进行过滤，滤液冷却后以进行离心分离，收集上清液并减压得到浓缩液；(4)向浓缩液中加入浓缩液3倍体积的质量浓度为95％的乙醇，并搅拌至析出银耳多糖，离心得到沉淀物；将沉淀物用水复溶，加入质量浓度为95％的乙醇沉淀出银耳多糖，再次离心后得沉淀物；连续提纯多次，得到纯净的湿品银耳多糖；(5)湿品银耳多糖真空冷冻干燥，制得银耳多糖；(6)银耳多糖粉碎，过40～100目筛；辅料按照比例混合后粉碎，过40～100目筛，银耳多糖和辅料混合；(7)银耳多糖和辅料混合物中加入润湿剂调和制成软材；(8)软材过筛、造粒、干燥，得到颗粒，水分含量控制在2～5％；(9)颗粒进行过筛整粒操作，加入润滑剂混合均匀，压片成型，采用紫外灭菌后包装，得到银耳咀嚼片产品。2.根据权利要求1所述的银耳咀嚼片，其特征在于，步骤(6)所述的银耳多糖和辅料按照以下重量份数混合，银耳多糖15～50份，奶粉5～35份，甜味剂5～15份，酸味剂0.8～1.5份，润滑剂0.5～1.5份，粘合剂1.0～8.0份，芳香剂0.00～0.03份。3.根据权利要求2所述的银耳咀嚼片，其特征在于，所述的酸味剂为柠檬酸、富马酸、葡萄糖酸、葡萄酸-δ-内酯、酒石酸中的一种或多种混合；芳香剂为银耳香精。4.根据权利要求1所述的银耳咀嚼片，其特征在于，步骤(7)所述的润湿剂为食用乙醇水溶液，质量浓度为10～50％。5.根据权利要求1到4任一项所述的银耳咀嚼片，其特征在于，步骤(9)所述的润滑剂为硬脂酸、硬脂酸镁、硬脂酸钙、滑石粉、氢化植物油、聚乙二醇、十二烷基硫酸镁中的一种或多种混合，以重量百分率计，其加入比例为颗粒的0.5～2％。2CN104621550A说明书1/3页银耳咀嚼片及其制备方法技术领域[0001]本技术属于食品加工领域，具体涉及银耳咀嚼片及其制备方法技术背景[0002]银耳俗称白木耳，是一种药食同源大型食用真菌，属于有隔担子菌亚纲银耳科，味甘、淡，性平，具有滋阴润肺、益气和血之功效，是珍贵食用菌和重要药材。银耳多糖是其重要活性成分，具有多种保健功能，如增强机体免疫力、辅助抗肿瘤治疗、辅助降血糖和抗衰老等。但目前市场上销售的绝大部分是未经加工的银耳干品，以及少量银耳粗加工产品：银耳饮料、银耳酒、银耳袋泡茶、速溶银耳粉和压缩银耳等。这些产品营养成分利用率较低、熬煮时间较长、食用不方便，不符合现代社会对该类产品的方便、快捷、营养和保健等要求，均未在市场上占据较高的市场份额，在很大程度上影响了银耳潜在的产业价值。发明内容[0003]针对上述技术问题，本发明提供一种营养成分利用率高、食用方便的银耳食品，具体的技术方案为：[0004]银耳咀嚼片，由以下制备方法制得：[0005](1)银耳子实体干品置于电热鼓风干燥箱中进行干燥，然后粉碎制得银耳粉末；[0006](2)银耳粉末和水混合进行熬煮，并搅拌得到固液混合物；[0007](3)固液混合物进行过滤，滤液冷却后以进行离心分离，收集上清液并减压得到浓缩液；[0008](4)向浓缩液中加入浓缩液3倍体积的质量浓度为95％的乙醇，并搅拌至析出银耳多糖，离心得到沉淀物；将沉淀物用水复溶，加入质量浓度为95％的乙醇沉淀出银耳多糖，再次离心后得沉淀物；连续上述操作三次以上，最后制得纯净的湿品银耳多糖；[0009](5)湿品银耳多糖真空冷冻干燥，制得银耳多糖；[0010](6)银耳多糖粉碎，过40～100目筛；辅料按照比例混合后粉碎