冰酒白兰地及其制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104629971A(43)申请公布日2015.05.20(21)申请号201510097095.8(22)申请日2015.03.05(71)申请人张忠楠地址浙江省杭州市钱江新城钱江国际时代广场2号楼1804(72)发明人张忠楠(74)专利代理机构浙江永鼎律师事务所33233代理人陆永强(51)Int.Cl.C12G1/02(2006.01)C12G1/00(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称冰酒白兰地及其制备工艺(57)摘要本发明属于酒精制品技术领域，尤其是涉及一种冰酒白兰地及其制备工艺。本冰酒白兰地的制备工艺包括以下步骤：A.第一次天然浓缩：初秋葡萄成熟时暂不采收，将其留在藤上，经过秋天到冬天，葡萄极度成熟，甜度上升，酸度下降，水分减少使葡萄萎缩。B.第二次天然浓缩：采收后的葡萄在结冰状态时立即挤压获得富含糖分和天然芳香物质的高浓度葡萄汁；C.低温发酵：将高浓度葡萄汁于低温下经过2～3个月的时间低温发酵，经过滤后得到葡萄原酒；D.蒸馏：将葡萄原酒在75℃～87℃进行蒸馏，从而蒸馏出酒精度为35°～65°的冰酒白兰地。优点在于，生产过程中不添加任何香料，最后的成品冰酒白兰地柔和并自然发出浓郁的天然香气。CN104629971ACN104629971A权利要求书1/1页1.一种冰酒白兰地的制备工艺，其特征在于，本制备工艺包括以下步骤：A.第一次天然浓缩：初秋葡萄成熟时暂不采收，将其留在藤上，经过秋天到冬天，葡萄极度成熟，甜度上升，酸度下降，水分减少使葡萄萎缩，葡萄保留在藤上直至气温降至-8℃以下，葡萄结冰，将结冰后葡萄采收，此时葡萄中的水分结冰，糖分及天然芳香物质不结冰；B.第二次天然浓缩：采收后的葡萄在结冰状态时立即挤压，葡萄中的水分因结冰而挤压不出来，而葡萄中包括糖分和天然芳香物质在内的液体被挤压出来，从而获得富含糖分和天然芳香物质的高浓度葡萄汁；C.低温发酵：将高浓度葡萄汁于低温下经过2～3个月的时间低温发酵，经过滤后得到葡萄原酒；D.蒸馏：将葡萄原酒在75℃～87℃进行蒸馏，从而蒸馏出酒精度为35°～65°的冰酒白兰地。2.根据权利要求1所述的冰酒白兰地的制备工艺，其特征在于，在步骤C中，所述的低温发酵的发酵温度为10℃～12℃。3.根据权利要求2所述的冰酒白兰地的制备工艺，其特征在于，在步骤C中，所述的低温发酵的发酵温度为11℃。4.根据权利要求1所述的冰酒白兰地的制备工艺，其特征在于，在步骤D中，所述的蒸馏温度为81℃～84℃。5.根据权利要求1所述的冰酒白兰地的制备工艺，其特征在于，在步骤D中，冰酒白兰地的酒精度为56°～62°。6.根据权利要求1或2或3或4或5所述的冰酒白兰地的制备工艺，其特征在于，所述的蒸馏在夏朗德蒸馏机组中进行。7.根据权利要求1或2或3或4或5所述的冰酒白兰地的制备工艺，其特征在于，所述的葡萄的种类包括威代尔、长相思、霞多丽、佳丽酿、赤霞珠、品丽珠、晚红蜜、北醇、雷司令、黑比诺、白羽、意斯林、拜亚欧亚种中的任意一种或多种。8.根据权利要求1或2或3或4或5所述的冰酒白兰地的制备工艺，其特征在于，在步骤B中，挤压在温度不高于-8℃的环境下进行。9.一种由权利要求1-8中任意一项所述的冰酒白兰地的制备工艺制得的冰酒白兰地。2CN104629971A说明书1/5页冰酒白兰地及其制备工艺技术领域[0001]本发明属于酒精制品技术领域，尤其是涉及一种冰酒白兰地及其制备工艺。背景技术[0002]白兰地，意为“烧制过的酒”，被誉为“生命之水”。狭义上是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地都是指葡萄白兰地。白兰地因其较高的酒精度，饮用时常出现呛口或是灼烧感，此外，白兰地的香气较淡，需要在制备过程中需要向酒中和橡木桶中添加香料或其它添加剂来增加酒的香气，而不能自然地使酒保持其天然香气，而香料及其它添加剂不够卫生或是对人体有害。[0003]为了对现有技术进行改进，人们进行了长期的探索，提出了各种各样的解决方案。例如，中国专利文献公开了一种桑椹白兰地及工艺[申请号：CN201110355317.3]，采用桑椹鲜果等原料，经洗果、打浆、调配接种、低温乙醇发酵、液渣分离、二次发酵、陈酿、调配、灌装、密封等制得桑椹白兰地，其乙醇量约控制在36％至45％(v/v)。发明涉及乙醇低温液态与固态发酵、发酵液减压蒸馏、陈酿等工艺。以发明工艺制备的桑椹白兰地有典型桑椹香气，果香天然，口感柔顺圆润，色金黄，澄清透明，产品质量稳定。[0004]上述方案虽然在一定程度上解决了现有技术的不足，但是仍然需要向酒中添加香料或其它添加剂来增加酒的香气，而不能自然地使酒保持