低盐腊肉的制备方法.pdf

本发明公开了一种低盐腊肉的制备方法。将肉条浸泡于25-35℃的清水中漂洗1-2min，然后沥干水分；取沥干后的肉条与腌制剂按质量比10:(1-3)混合搓擦，然后层层叠放在腌制缸内；腌制2～3d后翻缸，翻缸后再腌2～3d后出缸，腌制温度控制在2-6℃；清水中清洗腊肉表面油污和杂物，晾干水分；放入45-55℃烘箱,4-5h后升温至60℃，保温24-32h即可出箱，真空包装得到低盐腊肉。最终产品含盐量约为2％，相对比传统工艺下降一半左右，工艺周期缩短为一周；常温下保质期三个月以上，整个工艺经济、简单、有效，既保

2023-11-22

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一种低盐营养腊肉的制备方法.pdf

本发明公开了一种低盐营养腊肉的制备方法。包括如下步骤：（1）原料处理：称取猪肉，去皮去骨，切成肉条，将肉条浸泡于清水中漂洗干净，然后沥干水分；（2）配料：配料的重量为所述猪肉重量的10%‑25%；（3）腌制、清洗、晾晒：将所述配料与猪肉混合搓擦，然后进行腌制，腌制后用桑叶水浸泡20min,而后进行晾晒；（4）熏烤：将晾晒好的猪肉放入熏房中熏烤，熏烤结束后真空包装得到低盐营养腊肉。该工艺用葡萄糖酸钠代替了传统用食盐，大大降低了Na元素的含量且有效降低腊肉中苯并芘和亚硝酸盐的含量，工艺周期短，常温下保质期达三

2023-11-19

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一种低盐腊肉及其制作方法.pdf

本发明公开了一种低盐腊肉的制作方法，通过优选猪后腿上的带皮、带肥膘的臀尖肉和复合腌制料经打胚、腌制、烘烤得到低盐腊肉，其中，胚条与复合腌制料的重量比为100:5~12，腌制料由食盐、白酒、白糖、味精、D‑异抗坏血酸钠、迷迭香、香辛料组成。本发明使用的迷迭香具有强抗氧化作用，改变了传统高盐含量保存腌腊肉的方法；经加工所得的腊肉含盐量少，风味独特，口感好。本发明生产的低盐腊肉在室温保存180天后，含盐量和过氧化值远低于国标规定限值，为人们提供了健康、美味的腊肉制品。

2024-01-07

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低盐梅干的快速制备方法.docx

低盐梅干的快速制备方法低盐梅干是一种经过特殊处理制作的梅干产品，具有低盐、健康和美味的特点。传统的梅干制作过程中通常需要大量的盐，而低盐梅干则通过创新的制作方法可以减少盐份的使用。本文旨在探讨低盐梅干的快速制备方法，并深入分析其原理和可行性。一、低盐梅干的制作原理低盐梅干的制作原理主要是通过改变传统梅干的制作方法，减少或替代盐的使用，达到降低产品盐含量的目的。具体而言，低盐梅干的制作原理包括以下几个方面：1.梅子选择：选择新鲜、成熟度适中的梅子作为原料，确保产品的质量和口感。2.替代盐的添加物：使用含有天

2024-10-18

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腊肉及其制备方法.pdf

本发明涉及肉制品加工技术领域，具体涉及一种腊肉及其制备方法，腊肉由以下原料制成：原料肉60‑140份、食盐2‑10份、桂花粉1‑5份、生姜末0.5‑2.5份、大蒜末0.5‑2.5份、八角粉0.4‑2份、花椒粉0.4‑2份、白酒2‑10份、蜂蜜0.4‑2份。腊肉通过腌制、干腌、烘烤熏制等工序制成，不但将桂花的香气充分的沁入原料肉内，且使所制得的腊肉色泽光亮，肉味香远弥漫，肉质细嫩，组织的黏度高、弹性好。

2023-06-21

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