酒店管理专业现代学徒制理论研究.docx

酒店管理专业现代学徒制理论研究摘要：本文进行了现代学徒制的理论研究概括从现代学徒制的概念、学徒制对职业技术教育意义、理论与实践相结合等三方面进行了概括分析了酒店管理专业的现代学徒制在实践过程中的优势劣势最后针对分析出来的劣势相应提出了几点探索启示。关键词：酒店管理;现代学徒制;实践探索现代学徒制适应现代职业教育的人才培养以工学结合为模式的典型特征让职业学校的学生既在校学习理论知识又以学徒角色在企业进行实践学习。诸多学者对现代学徒制进行了广泛的研究经过传统学徒制到现代学徒制的演化学徒制对职业技术教育的意义积极的一面逐渐大于消极的一面；同时现代学徒制理论研究也不断应用到了教学实践中从实践中发现一些目前仍存在的弊端同时得到现代学徒制不管改革更新的启示。一、现代学徒制的理论研究1.现代学徒制的概念。关于学徒制的概念ApprenticeSystem主要指的是按照师父带领徒弟的方式使徒弟学习并获取一项职业的或者行业的专职技能和知识原理的一种职业教育形态。随着生产力的发展传统的学徒制对于工业替代手工业的革命应接不暇产生了职业学所后期西方国家政府重视学徒制职业教育发展新的学徒制发展为现代学徒制成为“职业教育的人才培养模式之一”。现代学徒制主要是传统的学徒工与接受学校教育的学生融为一体既是学生也是技术工人即一个个体两个身份。学校接受企业邀请为企业派出学徒人力企业为学校实习学生提供实习岗位接触实际技术的践行。因此现代学徒制的特征是工学结合。2.相关理论研究。近年来国内外学者致力于当前技术专业职业教育的改革研究其中关于学徒制方面的研究诸多本文主要从学徒制对职业技术教育的意义这一方面进行理论研究的概括。学徒制对于社会职业技术教育的意义有着正反两面的意义。谷芳（2010）指出学徒制在我国实践在目前值得职业学校和企业借鉴的积极意义---（1）师徒关系亲密利于掌握专业技术。（2）以获得专业技术能力为最终目的。（3）理论学习、技能学习、行业愿景与职业道德几者共同形成于同一学生一身。（4）理论联系实践纯理论知识传递的瓶颈得以解决。（5）学习目标明确可促进学生学习专项技能。（6）具有相应的行会监督管理学徒制的灵活应用有外部制度保障。陈俊兰（2011）指出我国目前毕业生众多从招聘条件、职位需求、企业发展、行业前景、地区条件等诸多方面来看学徒制有着强烈的需求确实具有深入研究和发展的可行性、必要性。然而学徒制具有否定意义的一面也有学者提出。吴玉伦（2009）提出了学徒制的弊端他指出学徒制的确有积极的意义然而一些教育机构或学生本人过分依赖于实际操作的学习而忽视理论基础的掌握；师父作为多年技术工人在教授学生技术时或多或少带有自身经验、捷径或偏见并不利于学徒完全掌握该门技术的实质内涵和正确操作。因此正如陈俊兰（2006）所指出的学徒制的构建并不是一步到位的而是需要不断改革的首先要建立健全监督管理机制保障学生工的基本权益保障学徒制平稳运行。二、现代学徒制理论在酒店管理专业的实践现代学徒制理论应用在酒店管理专业的实践中具有发展性的意义。学徒制是一种教育和培养技术人才的模式特别针对需要某项特殊技术能力、实践性强、操作性强的专业学徒制能够有效的弥补学校纯理论学习的瓶颈为企业定向培养人才。1.实践探索。本文以徐州技师学院酒店管理专业针对现代学徒制的实施与应用为例分析现代学徒制理论在酒店管理专业的实践探索。徐州技师学院酒店管理专业2013年开始实行学徒制的实践与徐州海天假日大酒店合作创办“海天假日班”推行现代学徒制的“委培式”工学结合模式教育方法。该方法相当于招收学生、酒店企业、学校签订三方培养协议酒店企业委托学校培养学生学校为酒店企业培养差异化人才二者共同制定教学培育方案共同培育学徒（学生）。第一年学校理论学习、基本专业技能学习中间穿插酒店企业文化理念。这一年会聘请合作酒店企业的师傅来校进行专业知识的授课。第二年酒店企业设置学徒工作岗位跟着自己的师傅以师傅带徒弟的形式进行专业学习。此阶段对学生的管理和考核都要按照岗位考核标准进行工资奖金薪酬福利待遇等同于同岗位的酒店企业职工。第三年工作熟悉与毕业阶段。此阶段学生按照要求达到学校的学历、学位要求结束学业并且根据在酒店企业实习的情况确定自身的就业工作岗位以及以后的职业生涯发展。2.优势与弊端。上述实践探索中学校教育与酒店实践相结合的职业教育学徒制模式对于学生获得酒店管理与服务的知识、技术和能力以及为酒店培养专业技术人才、管理骨干都有着很大的优势。同时不可避免的也存在一系列弊端。2.1对师傅的管理的瓶颈。对师傅的管理瓶颈主要体现在考核方面。首先一般酒店管理专业课的教师很多都是从酒店聘请的多年从事该行业的师傅也就是