亚洲牛肉市场供需现状及预测.doc

亚洲牛肉市场供需现状及预测摘要：牛肉是全世界人都爱吃的食品中国人消费的肉类食品之一。牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低味道鲜美受人喜爱。我国是仅次于美国和巴西的第三大牛肉生产国随着国际和国内市场对牛肉需求的不断增加和人们对牛肉食品的认同我国肉牛加工业的发展已引起国家、企业及科研人员的高度重视并处在健康、持续、快速发展的新阶段。关键词：牛肉市场供需精分割牛肉是全世界人都爱吃的食品是中国人的第二大肉类食品仅次于猪肉其蛋白质含量高而脂肪含量低味道鲜美受人喜爱享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质氨基酸组成比猪肉更接近人体需要能提高机体免疫能力对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉蛋白质含量高达20％脂肪含量9％含有人体所需要的全部氨基酸维生素A的含量比其他畜禽肉都高。牛肉富含红素铁是补血的好食品同时锌、硒、锰等微量元素和B族维生素含量也比较高。牛肉胆固醇含量低肉质鲜美细嫩多汁容易消化吸收。经常食用牛肉能提高机体抗病能力。中医认为牛肉有补巾益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。是全世界人都爱吃的食品。人们的生活水平和消费能力在持续提高冬季对牛肉的需求量有所增长“牛肉火锅”遍地开花受到消费者的普遍欢迎由此带动牛肉消费呈现持续增长的势头。从全国的形势看民间牛肉消费市场潜力巨大肉牛养殖产业应该有更加广阔的发展前景。1.牛肉市场供需现状分析1.1国际市场的供需现状2004～2005年在疯牛病、口蹄疫及禽流感等疫情的干扰下尽管大多数国家都采取了进口限制但牛肉消费需求依然继续走强产量和贸易量仍在增加；2006～2007年市场不断恢复尤其是亚洲市场对牛肉需求的不断增强牛肉价格稳中有升。澳大利亚和新西兰等畜牧大国开始占领大部分市场尤其是发达国家的牛肉进口市场；2009年受经济危机影响全球牛肉产量将首次下跌下跌幅度不足1%（29.5万t）巴西、中国和印度的牛产量增加平衡了欧盟27国、阿根廷、澳大利亚和俄罗斯减少的产量。全球牛肉产量依旧保持在5900万t持稳定状态（见表2-1）。表2-12004-2009年世界牛肉产量趋势图1.2国内市场的供需现状我国肉牛行业起步较晚20世纪90年代初期在基本解决温饱问题以后才有了肉牛产业的概念和肉牛品种定向选育改良等一系列举措。经过近10年不懈努力肉牛业作为一个新兴产业得以快速发展。当前牛肉占肉类的比重已经超过10%每年以平均2.8%左右的速度递增肉牛产业在许多地方已成为新兴的支柱产业。据报道2007年底我国牛存栏量约1.46亿头其中肉牛存栏量1.06亿头出栏4359.5万头牛肉总产量达到791万t成为仅次于美国和巴西的第三大牛肉生产国牛肉在全国肉类总产中的比例提高到了9.3%；2008年我国黄牛存栏9000多万头牛存栏数仍居世界第三位冰雪、地震自然灾害导致牛肉产量为750万t较2007年下降5%；2009年全年产业发展平稳肉牛存栏11545.9万头牛肉产量为915万t；消费需求保持平稳增长。2000年人均消费牛肉2.5kg2006年为3.08kg2009年人均消费量增至6.19kg而发达国家消费量已达到40kg消费需求增长空间巨大。随着国际和国内市场对牛肉需求的不断增加和人们对牛肉食品的认同我国肉牛加工业的发展已引起国家、企业及科研人员的高度重视并处在健康、持续、快速发展的新阶段主要呈现以下特点：（1）优势：1、肉牛生产已由西北牧区向农业经济优势区域转移现已形成西北(包括甘肃、陕西、宁夏、青海、新疆、内蒙)、中原(包括河南、山东、山西、河北、安徽)、东北(包括吉林、辽宁、黑龙江)、西南(包括云南、贵州、四川、重庆、西藏)四个肉牛产业带且产销两旺呈现出蓬勃生机。2、屠宰加工企业不断增加规模有所壮大集约化程度有所提高；牛肉加工制品的品种有所扩展加工技术有所突破；企业、市场与研究单位之间的交流合作日益频繁市场竞争力不断提高。3、肉类消费发生了明显的结构变化呈现了从冷冻肉到热鲜肉再从热鲜肉到冷鲜肉的发展趋势形成了“热鲜肉广天下冷冻肉争天下冷鲜肉甲天下”的格局。因此肉牛加工也正朝着冻变鲜、大变小、生变熟、粗变精、散装变规格化的健康方向发展。（2）劣势：1、肉牛选育改良缺乏科学规划和统一部署肉牛良种覆盖率低个体贡献率不高。2、牛源日趋紧张基础母牛群缺乏保护措施“杀青弑母”现象较为严重据业内人士保守估计近年来全国基础母牛每年的下滑幅度在15%～20%之间有些地方接60%。3、牛肉品质低分级标准、追溯体系、安全卫生等方面存在不足；优质牛肉短缺优质优