一种山楂味3D打印用巧克力的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105851432A(43)申请公布日2016.08.17(21)申请号201610243409.5(22)申请日2016.04.19(71)申请人庞用地址530022广西壮族自治区南宁市青秀区百花岭路10号12A501(72)发明人庞用(74)专利代理机构广西南宁明智专利商标代理有限责任公司45106代理人黎明天(51)Int.Cl.A23G1/42(2006.01)A23G1/46(2006.01)A23G1/48(2006.01)B33Y10/00(2015.01)B33Y70/00(2015.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种山楂味3D打印用巧克力的制备方法(57)摘要本发明公开了一种山楂味3D打印用巧克力的制备方法，属于巧克力制备技术领域。所述山楂味3D打印用巧克力是经过混合、精炼、灭菌、灌装、封口等步骤完成的。本发明的巧克力可提高打印时的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率；本发明的巧克力具有稳定的流动性，一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔；本发明的巧克力可通过3D打印技术，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新颖美观的巧克力产品。CN105851432ACN105851432A权利要求书1/1页1.一种山楂味3D打印用巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、混合：将可可粉、山楂速溶粉、牛奶粉、红豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为43-45℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20-100r/min，搅拌至液态物料细度为21-22μm为止；S2、精炼：将步骤S1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为100-200W，温度为40-50℃，搅拌速度为200-400r/min的条件下初经炼1-2h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100-150W，温度为35-38℃，搅拌速度为200-300r/min的条件下初经炼0.6-0.8h，得到巧克力料液；S3、灭菌：将步骤S2制得的巧克力料液采用100-200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，条件：温度为92-94℃，压力为160-180KPa，灭菌时间为45-60s；S4、将步骤S3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.086-0.092Mpa，温度为40-45℃下进行灌装、封口，冷却至温度≤25℃后即制得山楂味3D打印用巧克力；所述增韧剂为扬子巴斯夫V5110J；所述增塑剂为乙酰化单甘油脂肪酸酯；所述润滑剂为食用蜡；所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；所述分散剂由以下成分组成：羧甲基纤维素钾、琼脂、改性淀粉、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、糊精；所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC；所述乳化剂为三聚甘油酯；所述稳定剂为乙酰磺胺酸钾；所述抗氧剂为食品级抗氧剂264；所述助凝剂为聚合氯化铝；所述抗菌剂为山梨酸钠；所述鲜味剂为核苷酸二钠；所述甜味剂为木糖醇；所述香味剂为左旋香芹酮。2.根据权利要求1所述的3D打印用巧克力的制备方法，其特征在于，所述的3D打印用巧克力，以重量份为单位，包括以下原料：主料170-280份，助剂15-30份，所述主料以重量份为单位，包括以下原料：可可粉70-120份、山楂速溶粉50-80份、牛奶粉30-40份、红豆卵磷脂20-40份；所述助剂以重量份为单位，包括以下原料：增韧剂0.5-2份、增塑剂0.5-2份、润滑剂0.5-2份、助溶剂0.5-2份、流平剂0.6-1.5份、分散剂0.6-1.5份、相容剂0.6-1.5份、乳化剂0.6-1.5份、稳定剂0.6-1.5份、抗氧剂0.2-1.2份、助凝剂0.2-1.2份、抗菌剂0.2-1.2份、鲜味剂0.2-1.2份、香味剂0.2-1.2份、甜味剂9-10份。2CN105851432A说明书1/6页一种山楂味3D打印用巧克力的制备方法技术领域[0001]本发明属于巧克力制备技术领域，具体涉及一种山楂味3D打印用巧克力的制备方法。背景技术[0002]巧克力主要是以可可脂为主要原料制成的，具有肥腴滑爽的口感和浓郁而独特的香味，深受各国消费者的喜爱。然而，巧克力是一种高热量食品，脂肪和糖类含量偏高，蛋白质含量偏少。另外，超细微晶纤维素是从植物中提取的天然高分子化合物，无毒无味，不为人体提供能量，是一种低热值、高纤维含量的物质，本身具有油脂感，在降低热量的同时可起到改善食品口感的作用，另一方面增加了巧克力制品膳食纤维方面的保健功能。[0003]3D打印技术是以计算机三维设计模型为蓝本，通过软件分层离散和数控成型系统，将打印材料逐层堆积粘结，最终叠加成型，制造出