一种真空压缩坛紫菜的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105901575A(43)申请公布日2016.08.31(21)申请号201610319669.6(22)申请日2016.05.13(71)申请人宁波大学地址315211浙江省宁波市江北区风华路818号(72)发明人骆其君严小军陈海敏杨锐周成旭(74)专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350代理人汤东凤(51)Int.Cl.A23L17/60(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种真空压缩坛紫菜的制备方法(57)摘要本发明提供一种真空压缩坛紫菜的制备方法，生产的坛紫菜具有良好的成型性，体积小，防止氧化，延长保质期，弥补了传统的紫菜运输、保存等方面的难题。本发明采取了低盐度的清洗的方法，生产出的坛紫菜柔软易成型，具有良好的光泽度；压缩成型与真空包装同步实施，具有良好的成型性，单位重量的体积缩小近10倍，真空条件下防止氧化，延长保质期。弥补了传统的紫菜产品在运输、保存等方面的瓶颈问题，该产品在使用时能更好的保留紫菜的形态及原有风味。CN105901575ACN105901575A权利要求书1/1页1.一种真空压缩坛紫菜的制备方法，其特征在于，所述的的制备方法包括如下的步骤：1)清洗与软化将采收的坛紫菜用清洗水进行清洗，清洗时间在30-60分钟，以去除坛紫菜中的泥沙及附着在坛紫菜表面的硅藻等其他杂质；2)切段与干燥将上述清洗完成的紫菜进行脱水，然后切成紫菜段，放置在摆放盘中，摆放盘有效摆放紫菜的面积为105×84厘米，用高2厘米的不锈钢片分隔为20个小块，每个小块摆放厚度1.5厘米的紫菜段；将摆放好紫菜的摆放盘放置在摆放架中，每个摆放架放置6-8个摆放盘，推到烘道中，烘道的温度为65－68℃、烘道长度60米，通过自动推进，行进的速度为2－4米/分钟、时间为7-20分钟；3)压缩成型将烘干的紫菜折成成方块状，进行压缩、抽真空包装。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的清洗水是由海水和淡水混合制成的。3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的海水和淡水的体积比为1:1。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的紫菜段的长度为5厘米。5.一种真空压缩坛紫菜，其特征在于，所述的真空压缩坛紫菜是用权利要求1所述的方法制备的。2CN105901575A说明书1/3页一种真空压缩坛紫菜的制备方法技术领域[0001]本发明属于紫菜加工技术领域，具体涉及一种真空压缩坛紫菜的制备方法。背景技术[0002]坛紫菜是一种营养丰富，味道鲜美，深受人们喜爱的珍贵海产品。养殖坛紫菜具有风险低，生产稳定，市场潜力大，经济效益好等特点。经过40多年的发展，我国沿海坛紫菜养殖面积已超过30万亩，每年从事坛紫菜的养殖，加工和销售人员达20万人，年产值10亿元以上，已成为水产养殖业中的重要支柱产业。另外，大规模的坛紫菜人工养殖，吸收了近海的大量氮、磷等元素，大大减低了近海的富营养化程度，有效地抑制了赤潮的发生。因此，大力发展坛紫菜养殖不仅有利于当地经济的发展，增加沿海渔民的经济收入；对降低近海的富营养化污染，修复和净化海区环境，防止近海赤潮的频繁发生，促进近海动物性水产品种的养殖具有重要意义。[0003]随着生活水平的提高，我国亚健康人群日益增多，坛紫菜食用、平衡饮食市场潜力大，针对老年人的便秘，维生素、矿物元素摄食不足，必须提倡多补充坛紫菜类的产品。特别是坛紫菜作为食疗性食品，在我国西部及高原地区，增加绿色天然健康的海洋素食食品，具有广阔的市场空间，发展高效坛紫菜的加工业将大有可为。生活在高原、长期在海上专业的人员，生活条件恶劣，经受紫外线辐照强度高，缺乏蔬菜，营养条件差。新颖、口感好、营养价值高、包装生态环保的产品，常温下长期保存的坛紫菜产品，更容易打入市场并获得消费者认可。[0004]目前坛紫菜原藻是晒干后作为汤料，仅是初级原料的生产与销售。面市的产品形式简陋，维持晒干原藻的形式，紫菜之间空隙大，产品蓬松，导致了密封包装困难，空气容易进入，保质期短，运输及仓储成本高，因此，产品附加值不高。加工的企业规模小，设备落后，工艺简单，企业间的相互竞争严重。销售渠道单一，这与坛紫菜原料所含有的丰富成分、功效不相匹配。因此初级产品的加工、市场拓展成为关键。已经有一些坛紫菜的产品加工方法的报道，如公开号CN104304427A，发明名称为“一种坛紫菜的保鲜方法”的中国发明专利公开了包括预处理、减菌、保鲜、离心脱水包装和保藏等步骤，但该方法得到的是非干燥产品，运输成本高，保质期短。再如公开号为CN102524843A，发明名称为“一种坛紫菜加工即食海苔的方法”的中国发明专利公开了调味高温烘烤的生产即食方法，但该方法需要以干紫菜作为原料，进行二次加