一种山药酱的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105919044A(43)申请公布日2016.09.07(21)申请号201610477083.2(22)申请日2016.06.27(71)申请人灵璧县共创食品有限公司地址234200安徽省宿州市灵璧县灵城经济开发区共创食品(72)发明人付克梧(74)专利代理机构北京高航知识产权代理有限公司11530代理人李浩(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种山药酱的制备方法(57)摘要本发明公开了一种山药酱的制备方法，原料由以下重量份组成：黄豆酱25～30、大豆油10～15、辣椒酱15～25、山药10～15、百合3～5、白砂糖1～5、食盐2～5、味精0.5～1、花椒0.1～0.2、八角0.02～0.04、山梨酸钾0.02～0.04、红烧酱油8～10；并公开了具体的制备步骤。本发明为了制备出具有良好口感的酱，在原料选用和配量上创新，将山药、百合打浆，与其他原料在搅拌锅中低温熬制，能有效地保留山药、百合中各种原料的营养成分，减少原料的营养流失，又通过原料的搭配，消除原料中的苦味，保持鲜香口感，从而保证人体可以通过日常食用的酱食品获得食补的作用。CN105919044ACN105919044A权利要求书1/1页1.一种山药酱的制备方法，原料由以下重量份组成：黄豆酱25～30、大豆油10～15、辣椒酱15～25、山药10～15、百合3～5、白砂糖1～5、食盐2～5、味精0.5～1、花椒0.1～0.2、八角0.02～0.04、山梨酸钾0.02～0.04、红烧酱油8～10；制备步骤如下：一、制备原料：山药、百合洗净打浆；二、炒制红油：向搅拌锅内加入大豆油，在100～105℃加热10～15分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制10～15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，匀速搅拌，无糊锅发黑现象；三、制备原料酱：将黄豆酱绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加入水进行混合，在搅拌锅内0.1～0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置1～3分钟，将混合液中杂质过滤掉；四、制备山药酱：将步骤二中制备的红油、步骤三中制备的原料酱、步骤一中处理后的山药、百合浆以及白砂糖、水、食盐在搅拌锅中混合，在0.12～0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制10～15分钟；向锅中加入味精和山梨酸钾，搅拌均匀；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成成品酱。2.根据权利要求1所述的山药酱的制备方法，其特征在于：所述搅拌锅为自动搅拌夹层锅。3.根据权利要求1所述的山药酱的制备方法，其特征在于：原料由以下重量份组成：黄豆酱28、大豆油13、辣椒酱20、山药14、百合3、白砂糖2、食盐3、味精0.7、花椒0.15、八角0.03、山梨酸钾0.03、红烧酱油9。2CN105919044A说明书1/3页一种山药酱的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种山药酱的制备方法，属于食品技术领域。背景技术[0002]山药是人们日常食用的一种蔬菜，其味甘，性平，归脾、肺、肾经。具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。酱是一种日常佐料食品，山药酱在技术上也多见公开，但多是甜味果酱，或者即使是咸味酱，由于山药的特性和口感，这些咸味酱的配料和制作方法也存在问题，口味不佳，保质期不长。发明内容[0003]针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种具有良好口感的山药酱的制备方法，在加工过程中能有效减少原料的营养流失，从而有利于人体健康。[0004]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种山药酱的制备方法，原料由以下重量份组成：黄豆酱25～30、大豆油10～15、辣椒酱15～25、山药10～15、百合3～5、白砂糖1～5、食盐2～5、味精0.5～1、花椒0.1～0.2、八角0.02～0.04、山梨酸钾0.02～0.04、红烧酱油8～10；制备步骤如下：一、制备原料：山药、百合洗净打浆；二、炒制红油：向搅拌锅内加入大豆油，在100～105℃加热10～15分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制10～15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，匀速搅拌，无糊锅发黑现象；三、制备原料酱：将黄豆酱绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加入水进行混合，在搅拌锅内0.1～0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置1～3分钟，将混合液中杂质过滤掉；四、制备山药酱：将步骤二中制备的红油、步骤三中制备的原料酱、步骤一中处理后的山药、百合浆以及白砂糖、水、食盐在搅拌锅中混合，在0.12～0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制10～15分钟；向锅中加入味精和山梨酸钾，搅拌均匀；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成成品酱。[