一种蓝莓酱制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106360530A(43)申请公布日2017.02.01(21)申请号201610732634.5(22)申请日2016.08.26(71)申请人浙江奇异鸟生物科技有限公司地址313200浙江省德清县经济开发区低丘缓坡二期(72)发明人郭永鹏章振武向明(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种蓝莓酱制备方法(57)摘要本发明公开了一种蓝莓酱制备方法，属于食品加工领域，解决现有技术中蓝莓酱寒性重、口味不足的技术问题，本发明的蓝莓酱制备方法包括以下步骤：(1)取蓝莓，将蓝莓搅碎成蓝莓浆；(2)取红枣制造枣片；(3)姜糖水的制备：每100毫升水中加入1g-3g的姜、2g-4g糖和2g-4g蜂蜜熬成姜糖水；(4)在每50毫升蓝莓浆中加入3毫升～5毫升姜糖水置于80℃-90℃条件下煮2min-3min，然后在20℃-30℃条件下煮7min-10min，熬煮过程中不停地搅拌制成酱体；(5)将酱体冷却，枣片切碎成枣片颗粒，酱体和枣片颗粒按体积比5∶1～8∶1混合均匀制成蓝莓酱；(6)将蓝莓酱装罐。CN106360530ACN106360530A权利要求书1/1页1.一种蓝莓酱制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)取蓝莓，将蓝莓搅碎成蓝莓浆；(2)取红枣制造枣片；(3)姜糖水的制备：每100毫升水中加入1g-3g的姜、2g-4g糖和2g-4g蜂蜜熬成姜糖水；(4)在每50毫升蓝莓浆中加入3毫升～5毫升姜糖水置于80℃-90℃条件下煮2min-3min，然后在20℃-30℃条件下煮7min-10min，熬煮过程中不停地搅拌制成酱体；(5)将酱体冷却，枣片切碎成枣片颗粒，酱体和枣片颗粒按体积比5∶1～8∶1混合均匀制成蓝莓酱；(6)将蓝莓酱装罐。2.根据权利要求1所述的蓝莓酱制备方法，其特征在于：(2)步骤中枣片的制备包括以下步骤：(21)取新鲜的红枣放入高压锅蒸15min-20min制成红枣酱；(22)红枣酱过筛去渣后冷却；(23)将花生碾碎成花生碎粒，红枣酱和花生碎粒按体积比1∶0.5～1∶1混合均匀制成混合酱；(24)取平底容器，在平底容器的侧壁上涂抹黄油，然后将混合酱倒入平底容器中；(25)平底容器进行烘干制成枣皮，烘干条件为40℃-50℃，烘干时间为0.5h-1h；(26)将枣皮从平底容器中取下。3.根据权利要求2所述的蓝莓酱制备方法，其特征在于：所述花生碎粒的直径为0.8mm-1mm，所述枣皮的厚度为1.2mm-1.5mm。4.根据权利要求3所述的蓝莓酱制备方法，其特征在于：所述枣片颗粒的最小直径为1.5mm-2mm。5.根据权利要求1所述的蓝莓酱制备方法，其特征在于：(4)步骤中每50毫升蓝莓浆中加入5g-8g玉米粉。6.根据权利要求2所述的蓝莓酱制备方法，其特征在于：(21)步骤中每克红枣中加入0.05g-0.1g的食盐。2CN106360530A说明书1/3页一种蓝莓酱制备方法【技术领域】[0001]本发明涉及蓝莓酱制备方法。【背景技术】[0002]蓝莓又名越桔，为杜鹃花科越桔属(VaccininmL.)植物，原产北美，是近年来发展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树品种。果实营养丰富、甜酸适℃、肉质细腻、香气清爽、风味独特、高热量、低脂肪、口感好。果实中除了常规的糖、酸、Vc外，还富含矿物质、VE、VA、VB、SOD、熊果甙、蛋白质、花青甙等其它果品少有的成分，并富含黄酮类化合物，属营养极高的保健果品。由于其在防止脑神经衰老、增强心功能、明目、抗癌及软化血管、增强人体免疫等方面的特殊保健作用，被国际粮农组织列为五大保健食品之一，堪称“世界水果之王”。目前，由于蓝莓成熟收购的季节性很强，又很难保存，所以蓝莓被制造成蓝莓酱，但是现有蓝莓酱制造方式传统，蓝莓酱的口味单一。【发明内容】[0003]本发明解决的技术问题是提供一种蓝莓酱制备方法，改善蓝莓酱的口感和营养。[0004]为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：[0005]一种蓝莓酱制备方法，包括以下步骤：[0006](1)取蓝莓，将蓝莓搅碎成蓝莓浆；[0007](2)取红枣制造枣片；[0008](3)姜糖水的制备：每100毫升水中加入1g-3g的姜、2g-4g糖和2g-4g蜂蜜熬成姜糖水；[0009](4)在每50毫升蓝莓浆中加入3毫升～5毫升姜糖水置于80℃-90℃条件下煮2min-3min，然后在20℃-30℃条件下煮7min-10min，熬煮过程中不停地搅拌制成酱体；[0010](5)将酱体冷却，枣片切碎成枣片颗粒，酱体和枣片颗粒按体积比5∶1～8∶1混合均匀制成蓝莓酱；[0011](6)