一种蓝莓果味白兰地及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105969624A(43)申请公布日2016.09.28(21)申请号201610457047.X(22)申请日2016.06.22(71)申请人贵州恒达生物科技有限公司地址565100贵州省铜仁地区双塘经济开发区8号标准厂房(72)发明人梁正刚梁达马娟王克贵蒙天海梁易梁彩(74)专利代理机构贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110代理人管宝伟(51)Int.Cl.C12G3/12(2006.01)C12G3/06(2006.01)C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种蓝莓果味白兰地及其制备方法(57)摘要本发明涉及蓝莓白兰地制作技术领域，尤其是一种蓝莓果味白兰地及其制备方法，通过对原料成分中的汁液进行榨取后，再将其渣作为发酵制备白兰地的碳源原料，不仅充分利用了原料中的有效成分，而且还能够避免汁液中的有效成分在发酵、蒸馏过程中造成分解，使得蓝莓、梨子、空心李中的营养价值得到了充分的保留，使得制备的蓝莓果味白兰地的营养价值较高，而且为人们提供口感舒适、香气舒适、口味纯正、风味独特的饮料产品。CN105969624ACN105969624A权利要求书1/1页1.一种蓝莓果味白兰地制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将蓝莓与梨子、空心李按照质量比为1-3∶2-4∶1-5混合后，将其置于榨汁机中压榨成汁，将汁液置于真空度为0.02-0.08MPa，温度为0-6℃保存；将压榨后的渣与水按照质量比为1∶3混合后，并采用白糖调整其糖度，糖度按照所产原酒酒精度达到12％～15％的标准来计算和确定，得到混浆；(2)将混浆在温度为20-30℃下接入酵母菌，恒温发酵，待发酵液中的可溶性固形物降至8～9°Bx立即停止发酵，并将其进行过滤，分离出液体和渣浆；并送去蒸馏室，按照底层为液体，上层为渣浆送入蒸馏室中，采用升温速度为3-7℃/min升温蒸馏处理，并在升温蒸馏处理的过程中，向液体中按照气体的流速为0.1-0.3dm3/h通入二氧化硫气体，待温度升温至100℃时，停止二氧化碳气体的通入，并恒温，直至蒸馏完成，获得蒸馏酒；(3)将蒸馏酒与汁液混合均匀，置于温度为0-6℃陈酿5-8天，再采用温度为30-35℃处理20-30min，并搅拌均匀，再将其过滤处理，再将其灌装后，送入储藏室，控制储藏室中的温度发生变化，使得储藏室内忽冷忽热，储藏至少20天后，过滤，获得。2.如权利要求1所述的蓝莓果味白兰地制备方法，其特征在于，所述的酵母菌为BV818的安琪葡萄酒高活性干酵母。3.如权利要求1所述的蓝莓果味白兰地制备方法，其特征在于，所述的混浆，其糖度在17°～20°Bx，pH值为3.4～3.6。4.如权利要求1所述的蓝莓果味白兰地制备方法，其特征在于，所述的混浆，其在常温环境下进行糖度调整的过程中，须在20min内完成，并在糖度调整后，立即进入接入酵母菌发酵步骤。5.如权利要求1所述的蓝莓果味白兰地制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)，其温度发生变化是以1-3℃/min的升温速度升温处理10-25min后，再以降温速度为5-7℃/min降温处理15-20min，持续循环处理。6.如权利要求1所述的蓝莓果味白兰地制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)，其在储藏室中采用超声波处理，超声波的频率为3-8Hz。7.如权利要求1-6任一项所述的蓝莓果味白兰地制备方法制备的蓝莓果味白兰地。2CN105969624A说明书1/5页一种蓝莓果味白兰地及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及蓝莓白兰地制作技术领域，尤其是一种蓝莓果味白兰地及其制备方法。背景技术[0002]蓝莓是杜鹃花科越橘属落叶常绿灌木的果实，果肉含丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等营养元素和丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素，还含有珍贵的花青苷：每100g鲜果中花青素含量高达250mg，具有优良的抗氧化效力，在40余种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中排名第一。蓝莓是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。[0003]近年来以蓝莓为原料生产白兰地的技术正在世界各国得到开发和应用。如200910072744.3的《蓝莓白兰地酒及其生产工艺》、201110409609.0的《一种蓝莓白兰地的生产方法》、201210304826.8的《一种蓝莓白兰地的生产工艺》等。[0004]除此之外，还有研究者将蓝莓与刺梨作为原料来制备白兰地的方法，如专利号为201410135556.1的《一种蓝莓刺梨白兰地的生产方法》，通过(1)蓝莓打浆；(2)刺梨果汁的制备；(3)原料调整；(4)控温发酵；(5)过滤分离；(6)蒸馏；(7)恒温陈酿；(8)冷冻澄清；(9)低温灌装步骤制备而成，使得其能够