试论食品检测中农药残留的检测技术.docx

试论食品检测中农药残留的检测技术摘要：近年来随着物质生活的极大丰富食品安全问题屡见不鲜严重危害了人们的身心健康。食品安全直接关系到人民群众的生活品质和切身利益食品是否安全、优质已成为关注焦点。无污染是食品安全的重要标志而农药则成为食品的重要污染源之一在这种背景下积极制定相关规范及发展农药残留检测技术变得刻不容缓。关键词：食品农药残留检测技术食品中农药残留的危害性已引起了世界各国的广泛重视并纷纷出台了各种规章措施制定了农药使用规范同时限定其最大残留量以达到限制和控制农药的使用的目的在这种情况下相应的检测技术也就应运而生。本文就食品农药污染现状、食品农药残留检测技术的发展情况及具体方法并结合我国实际情况和目前存在的一系列问题展开论述。一、食品农药污染现状为了保证农业丰收确保粮食产量及其它农副产品的生产效益数以百万吨的各种农药施用于田间地头虽然农业部门制定了“农药合理使用准则”和“农药安全使用标准”等规章制度但是在具体的实施过程中这些标准并未得到切实有效的执行。另外在农药生产方面随意生产、销售使用及管理问题严重导致农药质量得不到保障甚至国家明令禁止的一些农药仍在市场销售。导致在农业部门组织的采样检测中农药残留量超标严重有的甚至达到50%以上由食品安全引发的急性中毒乃至死亡等问题屡见不鲜。由此可见农药使用的混乱及食品中农药残留的危害对广大人们群众的身体健康造成了极大的威胁。这就迫切需要高度重视对食品中农药残留的检测不合格或超标的食品严禁进入市场从根本上杜绝其危害保障食品安全。二、食品中农药残留的检测技术现状及发展方向随着生活水平的提高由农药残留引发的食品安全问题也越来越受到人们的关注和重视而食品中农药残留的检测手段和技术也得到了长足发展。目前农药残留检测技术主要有气相色谱、高效液相色谱、免疫分析、亲和色谱技术、电化学分析、酶抑制法及蛋白质组分析技术等方法。这些方法各有其特点在实际的操作使用中人们更注重的是在保证准确性的基础上检测技术的快速及易用性。气相色谱、薄层分析、高效液相色谱等方法前处理较复杂需要配备昂贵的仪器设备和较高熟练程度的技术人员时间跨度长仅适用于单个样本的检测。因此在实际操作过程中简单快速的检测技术更为人们所青睐。现介绍如下：（一）气相色谱法气相色谱是一种新型仪器方法其是在柱层析的基础上发展起来的在色谱发展中堪称最为成熟的技术手段。主要特点是操作简便、速度快、分离效能及灵敏度较高应用范围也广。很多早期不能检测出的微量农药及其代谢物、降解物都能成功检出提高了农药残留量的检测水平。（二）高效液相色谱法众所周知目前农药都为有机化合物其特点主要有挥发性低及分子量大、热不稳定和极性较强。而气相色谱分析法对于受热易分解或活性缺失的物质检测效能较低明显不适用液相色谱法因此应运而生。高效液相色谱法的作用机理是利用固定相和流动相在分配系数上的差异实现分离其主要特点与气相色谱法相似但更具通用性。此方法几乎可以分析所有化合物尤其对气相色谱法的缺陷起到了良好的补充和完善作用不过灵敏度不高检测种类不多不如前者目前超高效液相色谱法可以在这些方面实现突破。（三）免疫分析法鉴于农药残留检测主要是通过微量和痕量分析等手段实现检测目的因此高灵敏度的检测技术能更准确的对农药残留进行定性和定量同时可以实现由单一品种农药检测向多品种农药残留成分同时检测发展的目标提高效能。免疫分析法就是基于这样的考虑逐渐应用于农药残留检测。免疫分析法具有灵敏度高、分析容量及成本低、安全可靠的特点是以抗体作为检测器对有机化合物、酶等物质实现定性定量分析的一种超微量测定技术。进入新世纪以来免疫分析法在检测农药的残留分析上得到迅速发展并得到世界粮农组织的认可和推广。与色谱法相比它不需要贵重的仪器能有效简化操作过程非常适用于现场分析已经成为农药残留检测领域的较有发展潜力的分析技术之一。当然免疫分析法提供的信息量不大在多残留分析方面应用有所不足同时其开发时间较长费用较高。（四）免疫亲和色谱技术的发展由于免疫分析方法有其固有的局限性（重要是信息量偏小）因此一种将免疫分析与色谱技术相结合的技术就受到广大技术人员的重视免疫亲和色谱法就是这样一种分析方法。它基于免疫分析的原理利用色谱分析的差速迁移理论实现分离样品的一种净化方法。高度的选择性是其重要特点。液相色谱技术与免疫分析法结合起来使用其主要优势是可使整个分析方法简化从而进一步提高农药残留检测效率。与此同时两种方法的联用还可以减少结构相似的农药及其代谢产物的交叉反应从而使假阳性的发生率大大降低。（五）电化学分析方法