鲜虾鲜辣罐头的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105995664A(43)申请公布日2016.10.12(21)申请号201610390163.4(22)申请日2016.05.31(71)申请人巢湖市江涛水产食品有限公司地址238000安徽省巢湖市烔炀工业园(72)发明人程燕江坤(51)Int.Cl.A23L17/40(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称鲜虾鲜辣罐头的制备方法(57)摘要本发明公开了一种鲜虾鲜辣罐头的制备方法，步骤包括：一种鲜虾鲜辣罐头的制备方法，步骤包括：(1)将鲜虾洗净，晒干后将部分粉碎成鲜虾末，部分风干后将其炸制，至其松脆，切成虾丁；(2)将鲜虾丁移浸于调味料10-15min入味后取出，比例为鲜虾丁100份、白糖2-5份、黄酒1-3份、酱油10-15份、八角2-3份、红袍花椒5-8份、丁香3-5份；(3)将辣椒10-30份、葱5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾叶10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；(4)再加鲜虾末5-20份、入味过的鲜虾丁5-20份、黄酱10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5-8小时；(5)排气杀菌，装入罐头，存入库。本发明的优点在于罐头口感较佳，安全卫生，并且能较好地保留营养价值成分。CN105995664ACN105995664A权利要求书1/1页1.一种鲜虾鲜辣罐头的制备方法，其特征在于，步骤包括：(1)将鲜虾洗净，晒干后将部分粉碎成鲜虾末，部分风干后将其炸制，至其松脆，切成虾丁；(2)将鲜虾丁移浸于调味料10-15min入味后取出，比例为鲜虾丁100份、白糖2-5份、黄酒1-3份、酱油10-15份、八角2-3份、红袍花椒5-8份、丁香3-5份；(3)将辣椒10-30份、葱5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾叶10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；(4)再加鲜虾末5-20份、入味过的鲜虾丁5-20份、黄酱10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5-8小时；(5)排气杀菌，装入罐头，存入库。2CN105995664A说明书1/2页鲜虾鲜辣罐头的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种鲜虾鲜辣罐头的制备方法，属于食品加工的技术领域。背景技术[0002]罐头是一种包装食物的方法，其中罐装食品，包括午餐肉、鱼肉等肉食类餐品，包装材料为马口铁。开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐科技。用的包装物料是铝合金，如今开罐方式多数是易拉罐式，便于使用。其中，对于制作罐头而言，如何能尽量确保食用口味更佳是广大制造商所首要考虑的问题。发明内容[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种鲜虾鲜辣罐头的制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案来实现的。[0005]一种鲜虾鲜辣罐头的制备方法，步骤包括：[0006](1)将鲜虾洗净，晒干后将部分粉碎成鲜虾末，部分风干后将其炸制，至其松脆，切成虾丁；[0007](2)将鲜虾丁移浸于调味料10-15min入味后取出，比例为鲜虾丁100份、白糖2-5份、黄酒1-3份、酱油10-15份、八角2-3份、红袍花椒5-8份、丁香3-5份；[0008](3)将辣椒10-30份、葱5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾叶10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；[0009](4)再加鲜虾末5-20份、入味过的鲜虾丁5-20份、黄酱10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5-8小时；[0010](5)排气杀菌，装入罐头，存入库。[0011]本发明的有益效果：[0012]鲜虾的前期处理，使得鲜虾能充分融入鲜辣酱的口味之中，罐头口感较佳，安全卫生，并且能较好地保留营养价值成分。具体实施方式[0013]下面根据实施例对本发明作进一步详细说明。[0014]实施案例1：[0015]一种鲜虾鲜辣罐头的制备方法，步骤包括：[0016](1)将鲜虾洗净，晒干后将部分粉碎成鲜虾末，部分风干后将其炸制，至其松脆，切成虾丁；[0017](2)将鲜虾丁移浸于调味料10-15min入味后取出，比例为鲜虾丁100份、白糖5份、黄酒1份、酱油15份、八角2份、红袍花椒8份、丁香3份；[0018](3)将辣椒30份、葱5份、姜10份、蒜5份、花椒10份、艾叶10份、蒲草10份、芝麻3份混合并将其粉碎，再熬制3-4小时；3CN105995664A说明书2/2页[0019](4)再加鲜虾末20份、入味过的鲜虾丁5份、黄酱20份、茶籽色拉油10份，熬制5-8小时；[0020](5)排气杀菌，装入罐头，存入库。[0021]实施案例2：[0022]一种鲜虾鲜辣罐头的制备方法，步骤包