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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106070528A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610390214.3(22)申请日2016.05.31(71)申请人巢湖市江涛水产食品有限公司地址238000安徽省巢湖市居巢区烔炀工业园(72)发明人程燕江坤(51)Int.Cl.A23B4/00(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称鸡丁鲜辣罐头的制备方法(57)摘要本发明公开了一种鸡丁鲜辣罐头的制备方法,步骤包括:(1)选用新鲜的鸡肉,先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏,将鸡脯肉浸入混合料中1-2小时;(2)再配置混合料对鸡肉进行反复涂抹,腌制4-5日后风干后切成鸡丁;(3)将鸡丁进行炸制至充分松脆,移浸于调味料10-15min入味后取出;(4)将辣椒10-30份、葱5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾叶10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并将其粉碎,再熬制3-4小时;(5)再加入味过的鸡丁5-20份、黄酱10-20份、茶籽色拉油10-15份,熬制5-8小时;(6)排气杀菌,装入罐头,存入库。本发明的优点在于罐头口感较佳,安全卫生,并且能较好地保留营养价值成分。CN106070528ACN106070528A权利要求书1/1页1.一种鸡丁鲜辣罐头的制备方法,其特征在于,步骤包括:(1)选用新鲜的鸡肉,先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏,将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油30%-40%、酱油60%-80%的混合料中1-2小时;(2)再配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5-10份、盐30-40份,对鸡肉进行反复涂抹,腌制4-5日后风干后切成鸡丁;(3)将鸡丁进行炸制至充分松脆,移浸于调味料10-15min入味后取出,比例为鸡丁100份、白糖2-5份、黄酒1-3份、酱油10-15份、八角2-3份、红袍花椒5-8份、丁香3-5份;(4)将辣椒10-30份、葱5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾叶10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并将其粉碎,再熬制3-4小时;(5)再加入味过的鸡丁5-20份、黄酱10-20份、茶籽色拉油10-15份,熬制5-8小时;(6)排气杀菌,装入罐头,存入库。2CN106070528A说明书1/2页鸡丁鲜辣罐头的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种鸡丁鲜辣罐头的制备方法,属于食品加工的技术领域。背景技术[0002]罐头是一种包装食物的方法,其中罐装食品,包括午餐肉、鱼肉等肉食类餐品,包装材料为马口铁。开罐部分沿用开罐器,或有仿易拉罐科技。用的包装物料是铝合金,如今开罐方式多数是易拉罐式,便于使用。其中,对于制作罐头而言,如何能尽量确保食用口味更佳是广大制造商所首要考虑的问题。发明内容[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种鸡丁鲜辣罐头的制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案来实现的。[0005]一种鸡丁鲜辣罐头的制备方法,步骤包括:[0006](1)选用新鲜的鸡肉,先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏,将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油30%-40%、酱油60%-80%的混合料中1-2小时;[0007](2)再配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5-10份、盐30-40份,对鸡肉进行反复涂抹,腌制4-5日后风干后切成鸡丁;[0008](3)将鸡丁进行炸制至充分松脆,移浸于调味料10-15min入味后取出,比例为鸡丁100份、白糖2-5份、黄酒1-3份、酱油10-15份、八角2-3份、红袍花椒5-8份、丁香3-5份;[0009](4)将辣椒10-30份、葱5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾叶10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并将其粉碎,再熬制3-4小时;[0010](5)再加入味过的鸡丁5-20份、黄酱10-20份、茶籽色拉油10-15份,熬制5-8小时;[0011](6)排气杀菌,装入罐头,存入库。[0012]本发明的有益效果:[0013]鸡丁的前期处理,使得鸡丁能充分融入鲜辣酱的口味之中,罐头口感较佳,安全卫生,并且能较好地保留营养价值成分。具体实施方式[0014]下面根据实施例对本发明作进一步详细说明。[0015]实施案例1:[0016]一种鸡丁鲜辣罐头的制备方法,步骤包括:[0017](1)选用新鲜的鸡肉,先将鸡肉表面涂抹苏打粉并反复揉捏,将鸡脯肉浸入包括重量百分比橄榄油30%-40%、酱油60%-80%的混合料中1-2小时;[0018](2)再配置包括花椒10份、孜然粉5份、八角10份、盐30份,对鸡肉进行反复涂抹,腌制4-5日后风干后切成鸡丁;[0019](3)将鸡丁进行炸制至充分松脆,移浸于调味