一种基于真空压差膨化技术的桑葚干制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106036603A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610352572.5(22)申请日2016.05.25(71)申请人齐鲁工业大学地址250353山东省济南市长清区大学路3501号(72)发明人孙锐孙蕾赵姗姗韩传明和法涛赵登超葛邦国王翠香(74)专利代理机构济南圣达知识产权代理有限公司37221代理人郑平(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L5/41(2016.01)A23P30/36(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称一种基于真空压差膨化技术的桑葚干制备方法(57)摘要本发明提供一种基于真空压差膨化技术的桑葚干制备方法，选成熟度为7-8成熟的桑葚、清洗、护色、沥水、真空膨化，即得桑葚干。本发明产品具有良好的酥脆性，最大可能保留桑葚的营养成分，不使用任何食品添加剂，完全依靠品种的物理特性改良生产产品。产品酥脆可口，便于包装和携带，生产成本低，可利于大规模生产和桑葚产品贮藏，延长销售期。步骤简单、操作方便、实用性强。CN106036603ACN106036603A权利要求书1/1页1.一种基于真空压差膨化技术的桑葚干制备方法，其特征在于，包括：选成熟度为7-8成熟的桑葚、清洗、护色、沥水、真空膨化，即得桑葚干。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述桑葚品种为白葚、红果2号、白玉王。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述护色处理中，护色剂为坏血酸，异抗坏血酸钠，柠檬酸，L-半胱氨酸，氯化钙，氯化钠或蜂蜜中的一种或多种的组合。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述护色处理中，护色剂由如下重量百分数的原料组成：柠檬酸溶液0.2-1.2％，异抗坏血酸钠溶液0.2－1.2％，VC溶液0.2－1.2％，氯化钠溶液0.2％－1.2％，氯化钙溶液0.2－1.2％，L-半胱氨酸溶液0.1－0.6％，余量为水。5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述护色剂由如下重量百分数的原料组成：柠檬酸溶液0.2-0.6％，异抗坏血酸钠溶液0.2－0.6％，VC溶液0.2－0.6％，氯化钠溶液0.2％－0.6％，氯化钙溶液0.2－0.6％，L-半胱氨酸溶液0.1－0.3％，余量为水。6.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述护色剂由如下重量百分数的原料组成：柠檬酸溶液0.6-1.2％，异抗坏血酸钠溶液0.6－1.2％，VC溶液0.6－1.2％，氯化钠溶液0.6－1.2％，氯化钙溶液0.6－1.2％，L-半胱氨酸溶液0.3－0.6％，余量为水。7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，真空膨化技术为真空变温压差膨化。8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述真空变温压差膨化的步骤为:设定膨化温度70-100度，到达预定温度后打开压力阀使罐体处于0-0.4MPa的高压下保温10－30分钟，打开真空阀门使罐体的压力瞬时降压；降压使罐体的整体温度降为60-90度后真空干燥0.5-5h，使其水分将至5％左右；降温待罐体的整体温度降到40度以下时打开进气阀使罐体恢复常压，然后打开罐体的阀门取出桑葚。9.权利要求1-8所述的方法制备桑葚干。10.真空压差膨化技术在干制备中的应用，其特征在于，所述桑葚的成熟度为7-8成熟。2CN106036603A说明书1/8页一种基于真空压差膨化技术的桑葚干制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种基于真空压差膨化技术的桑葚干制备方法。背景技术[0002]桑椹拉丁名FructusMori是桑科桑属多年生木本植物，桑树的果实椭圆形，长1—3厘米表面不平滑。未成熟时为绿色逐渐成长变为白色、红色成熟后为紫红色或紫黑色味酸甜可口。桑葚果实味美可口，口感独特，具有很高的营养和保健价值，同时含有大量助消化的蛋白酶类、多种氨基酸、维生素、矿物质和丰富的钙质；桑椹中含有多种功能性成分如芦丁、花青素、白黎芦醇等具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。[0003]近年来，随着市场经济的发展和人民生活水平的不断提高，国内外市场对无污染、绿色的特色浆果的需求量不断增加.目前，我国桑葚等特色浆果栽培的出路大多数是销售鲜果，与苹果、梨等大宗水果相比，新鲜桑椹的销售货架期非常短(一般半天)，销售量受到很大影响。与国外浆果加工企业相比，国内桑椹等特色浆果加工工艺的简单、落后，加工品种选取的不适宜，造成产品的风味和口感参差不齐，故而国内特色浆果产品附加值低，进入市场的加工产品种类和数量都很少，严重影响特色浆果产业的持续发展。[0004]因此，选育适于加工的优良桑葚品种并进行栽培，研究特色浆果的加工新技术，研制深受广大消费者喜爱的浆果加