一种低糖麦冬保健脯的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106070951A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610492079.3(22)申请日2016.06.29(71)申请人彭聪地址241300安徽省芜湖市南陵县籍山镇南大街32号(72)发明人彭聪王要武(51)Int.Cl.A23G3/38(2006.01)A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种低糖麦冬保健脯的加工方法(57)摘要本发明公开了一种低糖麦冬保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→杀菌、护色→酒煮→干燥→糖煮→糖渍→烘晒→整形→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品以富含高营养价值的麦冬为原料，采用酒煮糖渍、低温真空干燥、自然烘晒等方法，既充分保留原料的活性物质，又减少了营养物质的流失，提高了原料的利用率。加工出的麦冬脯口感香酥，酸甜适度，营养丰富，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津等多种有益功效，是一种绿色健康、滋补养生的保健食品。CN106070951ACN106070951A权利要求书1/1页1.一种低糖麦冬保健脯的加工方法，其特征在于：采用原料处理→杀菌、护色→酒煮→干燥→糖煮→糖渍→烘晒→整形→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：挑选出个体较大，无根须、杂质、霉变的麦冬作原材料加入少许虫草参，将选好的麦冬和虫草参放入洗涤机中洗净泥沙，再用擦皮机去皮，洗净后待用；（2）杀菌、护色：将处理后的麦冬放入二氧化氯和清水配置的杀菌溶液中浸泡杀菌25-35分钟，捞出沥干，再放入由0.65%柠檬酸和0.08%抗坏血酸等比例配制而成的护色溶液中，进行护色处理42-45分钟，然后用清水漂洗、沥干待用；（3）酒煮：将薯蓣酒倒入锅中，加热煮至微沸，再倒入麦冬，文火煮12-15分钟后，一同倒入缸中浸泡28-35分钟，捞出；（4）干燥：采用真空冷冻干燥法，将酒煮后的麦冬先以3-5℃/min的降温速度冻结至-20～-25℃，保持5-6小时，直至原料完全冻结，再在温度为40-50℃、真空度为18-23Pa条件下真空干燥4-6小时，使麦冬含水量控制在5-7%，放在阴凉通风处，待用；（5）糖煮：配制浓度为42%的葡萄糖液，加热煮沸，加入麦冬，煮沸15分钟，加入适量的麦芽糖和蜂蜜，使糖液浓度提高到48%，再加热煮沸20分钟，重复2-3次，直至糖液浓度达60%，即可停止加热；（6）糖渍：起锅后将麦冬连同糖液倒入容器中，加入适量的安石榴汁，搅拌均匀，浸泡30-36小时，直至麦冬吃糖充分、体形饱满，沥干糖水；（7）烘晒：将沥干后的麦冬放于日光下烘晒2-3天，直至麦冬脯表面干燥、不粘手有弹性即可；（8）包装：将麦冬脯整形，按品质分级，再用包装盒进行包装，要求密封防潮。2CN106070951A说明书1/3页一种低糖麦冬保健脯的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种低糖麦冬保健脯的加工方法。背景技术[0002]麦冬，为百合科植物沿阶草的块根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心经。《本草汇言》：麦门冬，清心润肺之药也。主心气不足，惊悸怔忡，健忘恍惚，精神失守；或肺热肺燥，咳声连发，肺痿叶焦，短气虚喘，火伏肺中，咯血咳血；或虚劳客热，津液干少；或脾胃燥涸，虚秘便难；此皆心肺肾脾元虚火郁之证也。然而味甘气平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，体润质补，能养肾髓，专治劳损虚热之功居多。如前古主心腹结气，伤中伤饱，胃络脉绝，羸瘦短气等疾，则属劳损明矣。主治热病伤津、心烦、口渴、咽干肺热、咳嗽、肺结核。[0003]麦冬的营养价值高，用于加工成一种低糖麦冬保健脯可实现对麦冬的综合利用，食用方便，原滋原味，营养价值高，目前将麦冬加工成低糖麦冬保健脯，未见相关报道及相关产品上市。发明内容[0004]针对现有市场的空缺和消费需求，本发明要解决的技术问题是提供一种低糖麦冬保健脯的制作方法，本方法加工出的麦冬脯口味酸甜，营养丰富，既保留了原料的原有风味和营养成分，还具有疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、滋阴补血、补中益气等多种有益功效，同时也为麦冬的深加工提供一条新途径。[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种低糖麦冬保健脯的加工方法，其特征在于：采用原料处理→杀菌、护色→酒煮→干燥→糖煮→糖渍→烘晒→整形→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：挑选出个体较大，无根须、杂质、霉变的麦冬作原材料加入少许虫草参，将选好的麦冬和虫草参放入洗涤机中洗净泥沙，再用擦皮机去皮，洗净后待用；（2）杀菌、护色：将处理后的麦冬放入二氧化氯和清水配置的杀菌溶液中浸泡杀菌25-35分钟，捞出沥干，再放入由0.65%柠檬酸和0.08%抗坏血酸等比例