一种诺尼果果干的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106072137A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610492573.X(22)申请日2016.06.30(71)申请人程龙凤地址241300安徽省芜湖市南陵县籍山大道79-3号(72)发明人程龙凤赵飞(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种诺尼果果干的加工方法(57)摘要本发明公开了一种诺尼果果干的加工方法，采用诺尼果为主要原料，采用原料预处理、切片、烘干、料液浸泡、二次烘干、油炸、灭菌、分级包装、贮藏等步骤加工而成。采用本发明方法加工的诺尼果果干，营养流失少，在保留诺尼果营养物质的同时增加其营养成分，也为诺尼果的深加工利用提供了一种新的途径。本产品含有人体必须的多种天然微量的矿物质、维生素，长期食用，可起到抗菌消炎，提高免疫力，增强心血管功能等保健作用，并且有独特的风味和口感，具有极大的市场开发价值。CN106072137ACN106072137A权利要求书1/1页1.一种诺尼果果干的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料处理：挑选新鲜、七成熟、无病虫、不腐烂的诺尼果，去皮、去核处理；B、切片：将去皮后的诺尼果切成12mm的片状；C、一次烘干：将诺尼果果片放入烘干设备中，在68℃下使水分降低至16%，后降温冷却，制成初干片；D、浸泡：将初干片放置料液中，以淹没初干片为准，浸泡3小时；E、二次烘干：将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温65℃，待干片含水量达原干片重量的10%时取出，停止烘干，取出降温冷却；F、油炸：将二次烘干后的干片放入165℃的花生油中炸制，时间为30s，制成诺尼果果干；G、灭菌：采用微波灭菌法处理；H、包装：诺尼果果干成品经检验合格后采用真空包装。2CN106072137A说明书1/2页一种诺尼果果干的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种果干的加工方法，尤其是涉及一种诺尼果果干的加工方法。背景技术[0002]诺尼果属常绿热带果树，由开花至成熟期需90天。同一株诺尼果树结有不同成熟程度的果实。一年365天，天天可以采到成熟的果实。它可生长至5-7米高，叶呈椭圆形，花白色，果熟后呈黄色。果实可以鲜食，亦可加工成果汁、果粉等产品。诺尼果具有独特的保健功能，如抗菌消炎，提高免疫力，增强心血管功能等。诺尼果成熟时会有刺鼻的臭味，也因此叫作乳酪果子。它形状属于卵形，并且在大小上达4-7公分。果子在最初是绿色而且含有许多种子，然后转换成黄色，在成熟时期会变成白色。尽管它有强烈气味和苦涩的口味，但它的果子在一些太平洋海岛还是被作为充饥的主要食物，它可以被生吃或被烹调来吃。东南亚洲人和澳大利亚土人喜欢加盐在果子上生吃，又或者把它用在烹调咖喱里，它的种子烧烤后是可食的。[0003]目前市场上，诺尼果的深加工产品较少，而将其加工成诺尼果果干，未见相关报道及相关产品上市。发明内容[0004]本发明针对上述的问题，提供一种营养丰富、食用方便、风味可口的诺尼果果干的加工方法。解决诺尼果不易长期保存、易变质的问题。[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种诺尼果果干的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料处理：挑选新鲜、七成熟、无病虫、不腐烂的诺尼果，去皮、去核处理；B、切片：将去皮后的诺尼果切成12mm的片状；C、一次烘干：将诺尼果果片放入烘干设备中，在68℃下使水分降低至16%，后降温冷却，制成初干片；D、浸泡：将初干片放置料液中，以淹没初干片为准，浸泡3小时；E、二次烘干：将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温65℃，待干片含水量达原干片重量的10%时取出，停止烘干，取出降温冷却；F、油炸：将二次烘干后的干片放入165℃的花生油中炸制，时间为30s，制成诺尼果果干；G、灭菌：采用微波灭菌法处理；H、包装：诺尼果果干成品经检验合格后采用真空包装。[0006]有益效果：采用本发明方法加工的诺尼果果干，营养流失少，在保留诺尼果营养物质的同时增加其营养成分，也为诺尼果的深加工利用提供了一种新的途径。本产品含有人体必须的多种天然微量的矿物质、维生素，长期食用，可起到抗菌消炎，提高免疫力，增强心血管功能等保健作用，并且有独特的风味和口感，具有极大的市场开发价值。3CN106072137A说明书2/2页具体实施方式[0007]实施例1：一种诺尼果果干的加工方法，采用以下步骤：A、原料处理：挑选新鲜、七成熟、无病虫、不腐烂的诺尼果、山楂果，去皮、去核处理，制得原料果；B、切片：将原料果去皮后的切成28mm的片状；C、一次烘干：将果片放入烘干设备中，在56℃下使水分降低至25%以下，后降温冷却，制成初干片；D、浸泡：将初干片放置料液中，以淹没初干片为准