一种诺丽果酵素的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107232588A(43)申请公布日2017.10.10(21)申请号201710363882.1(22)申请日2017.05.22(71)申请人海南师范大学地址571158海南省海口市琼山区龙昆南路99号(72)发明人郑超陈光英郑彩娟李礼如(74)专利代理机构广州三环专利商标代理有限公司44202代理人陈欢吴燕梅(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种诺丽果酵素的加工方法(57)摘要本发明公开了一种诺丽果酵素的加工方法，包括以下步骤：(1)选料处理(2)酶解(3)第一次发酵(4)第二次发酵(5)第三次发酵(6)冷滤(7)调配。该方法选用共生菌株进行三次发酵，较大程度的保留了诺丽果中的有效成分，保证了产品的质量，提高了诺丽酵素的活性，对人体起到保健的效果。CN107232588ACN107232588A权利要求书1/1页1.一种诺丽果酵素的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选料处理：取诺丽鲜果清洗，切碎并沥干，用新鲜的诺丽果汁浸泡鲜果后打浆，过滤得浆液；(2)酶解：将浆液加入复合酶进行酶解，得初液，所述复合酶为果胶酶和纤维素酶；(3)第一次发酵：向初液中接种乳酸菌，在温度25～30℃下进行密封发酵45～60天，得一级发酵液；(4)第二次发酵：向一级发酵液中接种酵母菌，加入糖，在温度30～40℃下进行密封发酵30～45天，得二级发酵液；(5)第三次发酵：向二级发酵液中接种酵母菌，加入糖，在温度40～45℃下进行密封发酵20～30天，得三级发酵液；(6)冷滤：将三级发酵液进行沉降后过滤，得滤液；(7)调配：将滤液杀菌，加入柠檬酸和糖调和，得成品。2.根据权利要求1所述的一种诺丽果酵素的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中，浸泡时间为2～3天。3.根据权利要求1所述的一种诺丽果酵素的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述酶解时间为15～25min，酶解温度为25～30℃。4.根据权利要求1所述的一种诺丽果酵素的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述浆液与复合酶的重量比为4～6:1～2。5.根据权利要求1所述的一种诺丽果酵素的加工方法，其特征在于，所述糖为白砂糖、红糖、黄糖或蜜糖中的一种。6.根据权利要求1所述的一种诺丽果酵素的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述乳酸菌的接种量为初液重量的1～3％。7.根据权利要求1所述的一种诺丽果酵素的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述酵母菌的接种量为一级发酵液重量的0.1～2％。8.根据权利要求1所述的一种诺丽果酵素的加工方法，其特征在于，所述步骤(5)中，所述酵母菌的接种量为二级发酵液重量的0.1～1％。9.根据权利要求1所述的一种诺丽果酵素的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中，在40～60℃下进行低温沉降。10.根据权利要求1所述的一种诺丽果酵素的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中，三级发酵液进行低温沉降后过300～500目过滤，弃渣得成品。2CN107232588A说明书1/7页一种诺丽果酵素的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种诺丽果酵素的加工方法。背景技术[0002]诺丽果被称为“超级水果”，果实富含227种营养成分。其中包括13种维生素(A、B、C、E等)，16种矿物质(钾、钠、锌、钙、铁、镁、磷、铜、硒等)，8种微量元素，还包括9种人体所必需氨基酸在内的20多种氨基酸(是植物中含氨基酸种类最多的超强组合)，10多种具有抗氧化作用的物质，还含有东莨菪碱等多种生物碱、多醣体、多种酵素等极具医学价值的成分，是非常强效的天然综合维生素。诺丽果具有增强体质、预防疾病、提高免疫功能和性功能、美容抗衰老、促进肠胃消化、祛毒排毒等功效。诺丽果是一种神奇的植物果实，它是大自然给人类的礼物。然而成熟的果实具有强烈的臭味，因此又被称为“乳酪果”或是“呕吐果”，果实虽然味道难闻又有苦味，但是其具有丰富的营养价值，因此对人体十分有益，但是其又不耐保存，因此将其加工成果汁或果酱具有十分重要的意义。[0003]酵素也称“酶”，是酵母分泌的“代谢产物”，是一种生物催化剂，是由蛋白质构成的。微生物酵素是原料经过益菌发酵产生含有丰富酶，矿物质，维生素和次生代谢产物等功能微生物发酵产品，具有抗癌，抗衰老，抗菌消炎，净化血液，增强免疫力等保健功效。然而，目前对诺丽果酵素饮料研究较少，本发明通过以诺丽果为原料，研究发酵工艺，使得制备的诺丽酵素饮品其口感好，最大程度保留诺丽果的有效成分，对预防疾病具有一定的疗效。发明内容[0004]有鉴于此，本发明提供了一种诺丽果酵素的加工方法，解决了诺丽酵素口感差、营养物质含量