一种天然枣味香精及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106135861A(43)申请公布日2016.11.23(21)申请号201510162106.6(22)申请日2015.04.08(71)申请人英鹏（天津）食品科技有限公司地址301718天津市武清区石各庄镇石陈路1号308-28（集中办公区）(72)发明人柴欣欣宋兰杰(51)Int.Cl.A23L1/222(2006.01)A23L1/08(2006.01)A23L1/09(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种天然枣味香精及其制备方法(57)摘要本发明提供一种天然枣味香精及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。所述天然枣味香精，按质量百分比计，包括：枣汁55％～80％，天然香料1～15％，天然甜味剂5～44％。本发明提供的天然枣味香精，原料均采用天然物质，无合成化学物质的添加，消除了潜在的安全隐患，且添加量稍大时无刺激性气味产生，适于使用。本发明提供的制备方法，步骤少、操作简便，较好地保留了原料的香味，并使各组分的香味充分混合，使其最终的香味醇厚。CN106135861ACN106135861A权利要求书1/1页1.一种天然枣味香精，其特征在于：按质量百分比计，包括:枣汁55％～80％，天然香料1～15％，天然甜味剂5～44％。2.根据权利要求1所述的天然枣味香精，其特征在于：按质量百分比计，包括:枣汁60％～80％，天然香料5～15％，天然甜味剂5～35％。3.根据权利要求1所述的天然枣味香精，其特征在于：按质量百分比计，包括:枣汁60％～75％，天然香料8～12％，天然甜味剂13～32％。4.根据权利要求1-3任一所述的天然枣味香精，其特征在于：所述天然香料为柠檬萃取物、香茅萃取物、香蜂草萃取物、肉桂萃取物的一种或几种的混合物。5.根据权利要求1-3任一所述的天然枣味香精，其特征在于：所述天然甜味剂为蜂蜜、糖浆或糖稀中的一种或几种的混合物。6.根据权利要求5所述的天然枣味香精，其特征在于：所述糖浆的原料为甘蔗汁、果汁中的一种或两种的混合物。7.如权利要求1-6所述的天然枣味香精的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)取1/2～3/4的枣汁置于容器中，加热至40～70℃后，加入天然甜味剂，搅拌均匀；(2)加入天然香料和剩余的枣汁，搅拌条件下降至室温后静置，即得天然枣味香精。8.根据权利要求7所述的天然枣味香精的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中加热至50～65℃后加入天然甜味剂。9.根据权利要求8所述的天然枣味香精的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，先将步骤(1)得到的混合物降至30～42℃后，再加入天然香料和剩余的枣汁。10.如权利要求1-6所述的天然枣味香精在饮料、烘焙、冷饮领域的应用。2CN106135861A说明书1/3页一种天然枣味香精及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其涉及一种天然枣味香精及其制备方法。背景技术[0002]食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。食用可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，因而在食品行业发展迅速。[0003]枣味香精可以赋予食品大枣的香气，大多食用在蛋糕、饮料、冰品等食品领域。但现有的枣味香精大多为调配型，以合成的化学物质为主香剂，添加其他合成的主香剂。这种香精香味单薄，留香时间短，添加量稍大时香味刺激性较大。且现在人们对于食品安全越来越关注，合成调配型的香精逐渐被淘汰，天然香精越来越受到人们的关注。因而，提供一种天然枣味香精很有必要。发明内容[0004]本发明要解决的问题是现有的枣味香精大多有合成化学物质调配而成，香味单薄、口感弱、有潜在的安全隐患。[0005]本发明涉及的第一个目的是提供一种天然枣味香精。所述天然枣味香精按质量百分比计，包括：枣汁55％～80％，天然香料1～15％，天然甜味剂5～44％。[0006]优选地，所述天然枣味香精，按质量百分比计，包括：枣汁60％～80％，天然香料5～15％，天然甜味剂5～35％。[0007]优选地，所述天然枣味香精，按质量百分比计，包括：枣汁60％～75％，天然香料8～12％，天然甜味剂13～32％。[0008]进一步地，所述天然香料为柠檬萃取物、香茅萃取物、香蜂草萃取物、肉桂萃取物的一种或几种的混合物。[0009]进一步地，所述天然甜味剂为蜂蜜、糖浆或糖稀中的一种或几种的混合物。[0010]优选地，所述糖浆的原料为甘蔗汁、果汁中的一种或两种的混合物。[0011]本发明的第二个目的涉及上述的天然枣味香精的制备方法。所述天然枣味香精的制备方法，包括以下步骤：[0012](1)取1/2～3/4的枣