白蚁伴生菌鸡土从酶解及美拉德反应产物及其应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106174391A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610557453.3(22)申请日2016.07.15(71)申请人天宁香料（江苏）有限公司地址212425江苏省镇江市句容市华阳镇杜家山天宁香料有限公司(72)发明人吴义龙张贡博张树林易封萍(74)专利代理机构南京汇盛专利商标事务所(普通合伙)32238代理人陈扬(51)Int.Cl.A23L27/21(2016.01)A23L5/30(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称白蚁伴生菌鸡土从酶解及美拉德反应产物及其应用(57)摘要本发明公开了一种白蚁伴生菌鸡土从酶解及美拉德反应产物及其应用。首先进行低温干燥，粉碎，过筛，微波处理，超声波条件下调节好PH值进行蛋白酶酶解、过滤离心得到的产物进行美拉得反应，然后将其应用到咸味香精中。本发明采用微波/超声波，加入葡萄糖，利用固体化酶联用技术对白蚁伴生菌鸡土从进行处理，可以很好的保留白蚁伴生菌鸡土从的风味和鲜味。及其当中对人体有益的成分。本发明反应高效，廉价，无污染，操作简便。由于鸡枞的特性和其独特的风味和鲜味，大量对人体有益成分，其在香精中的应用具有相当好的市场前景。尤其在菌菇类，鸡肉类，虾味和海鲜味等香精中具有重要意义。CN106174391ACN106174391A权利要求书1/1页1.一种白蚁伴生菌鸡土从酶解及美拉德反应产物，其特征在于：该产物由以下方式得到：首先进行低温干燥，粉碎，过筛，微波处理，超声波条件下调节好PH值，加入葡萄糖继续在在微波条件下，使用复配固定化碱性蛋白酶+复合风味蛋白酶+风味蛋白酶进行酶解，酶解完成后，过滤离心，得到酶解产物进行美拉德反应，制得呈味增香液；其中，所有涉及到的百分比和比例均为质量比，具体步骤如下：（1)白蚁伴生菌鸡土从的处理：新鲜白蚁伴生菌鸡土从低温干燥60℃，3小时，粉碎，100目过筛，然后按1:15添加水分拌均匀，在继续进行微波辐射热处理，微波功率为400-900w，时间为2-15分钟；得到白蚁伴生菌鸡土从处理混合液；（2）固定化复配酶进行酶解白蚁伴生菌鸡土从处理混合液：在微波和超声波条件下，对白蚁伴生菌鸡土从处理混合液进行酶解：复配固定化酶碱性蛋白酶+风味蛋白酶+复合风味蛋白酶的比例是1.3：1：1，酶解条件为：葡萄糖10%，酶解初始pH6.0-10.0，加酶量为70000u/g·香菇，微波功率为400-900w，超声波为20kHz,200W，酶解温度40-75℃，酶解时间7-20小时；酶解完成后，进行过滤离心4000r/min,离心15分钟；得到白蚁伴生菌鸡土从酶解液；（3）进行美拉得反应制备呈味增香液：白蚁伴生菌鸡土从酶解液5%-75%，葡萄糖0.5%-2%,木糖1%-3%，甘氨酸1%-2%，谷氨酸1%-4%，酵母提取物2%-4%，硫胺素10%-20%，L-半胱氨酸盐酸盐水合物1%-2%；HVP5%-15%，总量为100%；在105-℃115℃下，反应20-60分钟；PH值为6.0-10.0，制得呈味增香液。2.一种权利要求1所述的白蚁伴生菌鸡土从酶解及美拉德反应产物在香精中的应用。3.根据权利要求2所述的白蚁伴生菌鸡土从酶解及美拉德反应产物在香精中的应用，其特征在于：在鸡肉味热反应香精中的应用：上述制备的呈味增香液22%，鸡骨油4%，乙基麦芽酚0.7%，辛香料6.8%，酱油5.5%，维生素C2%，色拉油3%，氯化钠1%，鸡骨素55%，温度105-125℃，PH6.0-11.0.时间10-30分钟；制得鸡肉味热反应香精。4.根据权利要求2所述的白蚁伴生菌鸡土从酶解及美拉德反应产物在香精中的应用，其特征在于：在热反应海鲜香精中的应用：呈味增香液77.96%，亮氨酸2.33%，木糖3.72%，甘氨酸1.05%，丙氨酸1.96%，谷氨酸3.96%，三甲胺0.02%，蒜粉1%，维生素B12%，维生素C2%，牛磺酸4%混合反应，温度80-120℃，PH值6.0-11.0.反应时间30-90分钟；制得热反应海鲜香精。2CN106174391A说明书1/4页白蚁伴生菌鸡土从酶解及美拉德反应产物及其应用技术领域[0001]本发明属于食品添加剂领域，具体地说是一种白蚁伴生菌鸡土从（鸡枞）酶解及其产物美拉德反应以及在香精的应用。背景技术[0002]由于绝大多数输入法无法打出“鸡土从”，所以多写为鸡枞。鸡土从，鸡肉丝菇、白蚁菇是一种由白蚂蚁栽培的食用菌，为我国著名的野生菌。属于真菌植物门真菌鸡的子实体。产于四川，贵州，云南，广东，广西，福建，台湾，江苏等地。[0003]鸡土从俗称鸡肉丝菇、白蚁菇是一种由白蚂蚁栽培的食用菌，为我国著名的野生菌，该菌盖初期圆锥形，似斗笠，伸展后，中