一种萝卜油条的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106172605A(43)申请公布日2016.12.07(21)申请号201610525833.9(22)申请日2016.07.05(71)申请人安徽省茂森食品科技有限公司地址233700安徽省蚌埠市固镇县经济开发区马铺路2号(72)发明人卢茂德(74)专利代理机构安徽信拓律师事务所34117代理人张加宽(51)Int.Cl.A21D13/00(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种萝卜油条的制作方法(57)摘要本发明提供一种萝卜油条的制作方法，涉及食品领域，步骤为：(1)萝卜去辣增甜：取新鲜带叶的萝卜，表面冲洗干净，采用注射的方式向萝卜的块根内注入去辣增甜剂；(2)制取萝卜浆料：切去萝卜叶及根须，留萝卜的块根，洗净后，绞碎成萝卜泥，向100份萝卜泥中加入水15份、鸡蛋清30份、麦芽粉25-55份、矫味料25份，搅拌制成黏性的萝卜浆料；(3)灌浆：将刚出油锅的油条沥油、冷凉，将萝卜浆料注入油条内的孔隙里，采用微波加热的方式，对灌浆后的油条进行加热，熟化后的萝卜浆料固化成型使油条具有较好的弹性，即得可以直接食用的萝卜油条。本发明与传统的萝卜食品相比，使用更加方便，拓展了萝卜食品的加工方法，丰富了萝卜食品的种类。CN106172605ACN106172605A权利要求书1/1页1.一种萝卜油条的制作方法，其特征在于，步骤为：(1)萝卜去辣增甜：取新鲜带叶的萝卜，表面冲洗干净，采用注射的方式向萝卜的块根内注入去辣增甜剂，从萝卜的块根下端注入，每公斤萝卜的块根注入去辣增甜剂25g，注入去辣增甜剂后，萝卜叶朝上纵向放置，置于特定环境中处理45min，其中前15min分钟静置，随后20min让萝卜以800-1200r/min的速度自转，最后10min静置；所述特定环境的温度为36℃、紫光照射强度为850勒克斯、二氧化碳浓度为3600ppm、超声波频率为2.34万赫兹；所述去辣增甜剂由以下重量比的原料制成：冰糖5.5份、刺泡子2.0份、桑葚1.8份、麦芽粉1.6份、五味子1.2份、水50份；取20份水，加入五味子和麦芽粉，搅拌使麦芽粉、五味子完全浸没在水中，升温至45℃，浸泡8.5小时，过滤，留滤液；用剩下的水冲洗麦芽粉、五味子，并收集冲洗液与滤液混合，得麦芽粉和五味子的提取液；向提取液中加入冰糖，搅拌至完全溶解，再加入由刺泡子和桑葚榨取的汁液，搅拌均匀即得去辣增甜剂；(2)制取萝卜浆料：切去萝卜叶及根须，留萝卜的块根，洗净后，绞碎成萝卜泥，向100份萝卜泥中加入水15份、鸡蛋清30份、麦芽粉25-55份、矫味料25份，搅拌制成黏性的萝卜浆料，待用；所述矫味料由以下重量比的原料配制而成：食盐35份、雪莲果干粉3.5份、苏叶粉末0.5份、香薷粉末0.9份、紫苏粉末0.5份、蔗糖20份、琥珀酸钠1.2份、乙基麦芽酚0.8份、酵母粉0.6份、碳酸氢钠4份、虾籽3份、花椒粉2.5份、茴香粉1.2份；(3)灌浆：将刚出油锅的油条沥油、冷凉，挑选发泡效果好的油条使用，将萝卜浆料注入油条内的孔隙里，完成灌浆后，采用微波加热的方式，对灌浆后的油条进行加热，使油条孔隙内的萝卜浆料熟化，熟化后的萝卜浆料固化成型使油条具有较好的弹性，即得可以直接食用的萝卜油条。2.根据权利要求1所述的萝卜油条的制作方法，其特征在于：所述萝卜选用白皮萝卜。3.根据权利要求1所述的萝卜油条的制作方法，其特征在于：所述虾籽从鲜活的虾尾部取下后，放入乙酸水溶液中利用高速旋转的水流打散，再用纱网过滤，获得分散开的虾籽。4.根据权利要求3所述的萝卜油条的制作方法，其特征在于：所述乙酸水溶液的浓度为1.2％。5.根据权利要求1所述的萝卜油条的制作方法，其特征在于：萝卜油条径向切割成厚度为8-12mm的油条片，油条片送入烘箱烘烤，烘烤温度为125℃，烘烤时间为2.5-5min，萝卜浆料表面金黄即可；烘烤结束后，冷却，然后进行真空包装，灭菌处理后，装箱。2CN106172605A说明书1/3页一种萝卜油条的制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，尤其涉及一种萝卜油条的制作方法。背景技术[0002]萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，土人参。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、紫皮、红皮和白皮的，茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1～3对，边缘有锯齿或缺刻；茎中向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。总状花序，顶生及腋生。花淡粉红色或白色。长角果，不开裂，近圆锥形，直或稍弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长喙，喙长2.5～5厘米，果壁海绵质。种子2～6粒，红褐色，圆形，有细网纹。种子、鲜根、叶均可入药，功能下气消积。生萝卜含淀粉酶，能助消化