一种黄瓜的快速腌制方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106307280A(43)申请公布日2017.01.11(21)申请号201610735131.3(22)申请日2016.08.29(71)申请人德清三叶食品有限公司地址313000浙江省湖州市德清县武康镇对河口集镇(72)发明人雷蕾(74)专利代理机构北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司11385代理人董芙蓉(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23B7/005(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种黄瓜的快速腌制方法(57)摘要本发明公开了一种黄瓜的快速腌制方法，将黄瓜片在开水中焯一下，有益于将黄瓜中的细菌杀灭，在后续的腌制过程中不容易发生腐败变质，同时黄瓜的菜青味得到减轻，口感更好；加入大蒜超氧化物歧化酶干粉、白寇粉、五香粉和酒糟包，可以明显缩短腌制时间，同时酒糟中含有部分白酒残留，白酒的香味与黄瓜本身的味道相结合，不但可以提升口味，而且腌制好的黄瓜还具有白酒的淡淡清香，成本低，效果好；本发明的黄瓜的快速腌制方法，整个生产过程中不使用食品防腐剂，是一种健康食品。CN106307280ACN106307280A权利要求书1/1页1.一种黄瓜的快速腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：A、原料准备：将新鲜黄瓜洗净后切成条状，用开水焯1-2min后备用；B、配置腌制液体：将凉开水、食盐、大蒜超氧化物歧化酶干粉、白寇粉和五香粉搅拌均匀后，备用；C、腌制：将晾干后的黄瓜放入分装于陶瓷容器中，同时加入酒糟包，装量装至容器的2/3，然后再灌入腌制液体，直至腌制料将原料菜淹没，进行封口并持续腌制8-12天；D、调味包装：将腌制好的黄瓜，加入辣椒和麻油，搅拌均匀后密封包装，进行巴氏灭菌处理，得到黄瓜酱菜。2.如权利要求1所述的黄瓜的快速腌制方法，其特征在于，所述的步骤B中，各原料的重量百分比为：食盐25-40%、大蒜超氧化物歧化酶干粉0.2-0.5%、白寇粉1-3%、五香粉3-5%、凉开水余量。3.如权利要求1所述的黄瓜的快速腌制方法，其特征在于，所述的步骤C中，晾干后的黄瓜含水量为8-12%。4.如权利要求1所述的黄瓜的快速腌制方法，其特征在于，所述的步骤C中，酒糟包中的酒糟与黄瓜的质量比为1：（10-15）。5.如权利要求1所述的黄瓜的快速腌制方法，其特征在于，所述的步骤D中，辣椒和麻油的加入量分别为黄瓜的2-8%和0.5-1%。2CN106307280A说明书1/3页一种黄瓜的快速腌制方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种黄瓜的快速腌制方法。背景技术[0002]黄瓜，葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿。雌雄同株。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，被微柔毛；花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形。雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛；子房粗糙。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖。花果期夏季。[0003]中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培；现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一。黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。[0004]传统黄瓜腌制方法是：将新鲜黄瓜洗净后放入特定的容器内，靠附著在菜叶和容器壁上的少量乳酸菌自然发酵而成，因附著在菜叶和容器壁上的菌的种类不同，所腌渍出的成品菜味道也不同。另外，由於乳酸菌的数量有限，所以发酵周期长，质量控制困难，又由於参与发酵的菌很多，有时杂菌量大，不但不能产生酸香味反而会生成一种酸臭味，所以黄瓜在很长时间内一直是自制自食的传统家庭作房式生产，很难用于工业化生产。[0005]传统的黄瓜即使腌制成功，其保质期也是很短，容易变质，而且有一股不适的臭风味。发明内容[0006]基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种黄瓜的快速腌制方法。[0007]一种黄瓜的快速腌制方法，包括如下步骤：A、原料准备：将新鲜黄瓜洗净后切成条状，用开水焯1-2min后备用；B、配置腌制液体：将凉开水、食盐、大蒜超氧化物歧化酶干粉、白寇粉和五香粉搅拌均匀后，备用；C、腌制：将晾干后的黄瓜放入分装于陶瓷容器中，同时加入酒糟包，装量装至容器的2/3，然后再灌入腌制液体，直至腌制料将原料菜淹没，进行封口并持续腌制8-12天；D、