黄瓜的腌制方法.doc

先将小HYPERLINK"http://wenwen.soso.com/z/Search.e?sp=S%E9%BB%84%E7%93%9C&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink"\t"_blank"黄瓜用盐腌半小时,抹干上面多余的水分,晾起备用.汁的作法:锅中放少量油,油热后放HYPERLINK"http://wenwen.soso.com/z/Search.e?sp=S%E5%85%AB%E8%A7%92&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink"\t"_blank"八角,HYPERLINK"http://wenwen.soso.com/z/Search.e?sp=S%E6%A1%82%E7%9A%AE&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink"\t"_blank"桂皮,蒜片,HYPERLINK"http://wenwen.soso.com/z/Search.e?sp=S%E8%91%B1%E8%8A%B1&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink"\t"_blank"葱花,HYPERLINK"http://wenwen.soso.com/z/Search.e?sp=S%E5%B9%B2%E8%BE%A3%E6%A4%92&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink"\t"_blank"干辣椒煸锅,然后放醋,HYPERLINK"http://wenwen.soso.com/z/Search.e?sp=S%E7%99%BD%E7%B3%96&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink"\t"_blank"白糖,口味调到自己喜好的程度.(可以放点水,但是放水后不容易保存).开锅后将汁盛出,晾凉后将黄瓜放入,这样腌一整天就可以吃了.

配料：1、黄瓜五斤

2、食盐半斤

3、酱油二斤半

4、姜丝二两

5、白酒四两

6、红糖四两

7、鲜辣椒五两（或辣椒面半两）

8、味精一两

9、熟油二两

10、食醋一两

制做方法：

将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐腌两小时后，把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入容器中，放一层黄瓜撒一层调料，最后晾凉的酱油等倒入容器内，8小时后即可食用。

另：腌辣椒处方——给喜欢吃辣的朋友。

配料：1、辣椒5000g（十市斤）

2、炸油150g（三两）（熬开冷凉）

3、食盐500g（一市斤）

4、酱油2500g（五市斤）（熬开冷凉）

5、白糖200g（四两）

6、大蒜200g（四两）（切片）

7、生姜200g（四两）（切片）

8、味精25g（半两）

9、白酒375g（七两半）

注：工艺做法：

1、将辣椒洗净、晾干、去把，切成两半。

2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。

3、再把其他调料倒入拌均匀。

4、之后，放入容器内密封。

5、五天后方可食用。

切记：取出时，用无油干筷才行。

回答者：炫

三、香辣黄瓜丁的腌制：将咸黄瓜切成1厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2～3次水，控干，拌入姜丝和酱油后，装人腌器内。2天后倒动1次，4天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻，成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。将15斤黄瓜切成条，（最好是能一口吃掉，我是将黄瓜一剖四瓣，然后再切成三厘米的条）用一袋大粒盐腌24小时，用腌剩的水将黄瓜洗净，然后，用一网袋将黄瓜装好，再用大石头压住，24小时即可。
把酱油用火烧开，晾凉。然后将所有的主，配料放在一起，即成。
有人问：何时才可以吃啊？我是第二天就吃了。感觉还不错，如果放几天再吃，味道会更好。
对了，如果有人反感什么姜啊，蒜的，嫌它们磨磨唧唧，那么就把姜和蒜切成片，以便在吃的时候能把它们分离出来。
1)黄瓜辣椒腌制方法：

1：材料用量
黄瓜：10斤
白酒：7两
酱油：5斤
尖椒：1斤
食盐：1斤
豆油：4两（炸熟）
味素：3两
大蒜：7两（剥皮后放入）
白糖：4两（如有遇糖敏感者请选用木糖醇）
2：制做方法
先将黄瓜，尖椒，先用少许盐腌制（用重物
压好）一周后将水份淋干，然后将，黄瓜，
尖椒，放入缸内在加入上述各配料腌制数日
后即可食用。

菁华版：

用料：尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油、
大容器（非金属制品）
制作方法：
1.将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用。
2.将尖椒切丝用盐腌制4小时后，将腌出的水分沥出（不需沥干）。
3.将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐