一种泡渍酸茶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106490234A(43)申请公布日2017.03.15(21)申请号201611045201.9(22)申请日2016.11.24(71)申请人四川东坡中国泡菜产业技术研究院地址620030四川省眉山市泡菜产业园区管委会(72)发明人朱翔陈功李恒张其圣张伟伍亚龙(51)Int.Cl.A23F3/14(2006.01)A23F3/06(2006.01)A23F3/10(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种泡渍酸茶及其制备方法(57)摘要发明属于食品技术领域，具体为一种泡渍酸茶及其制备方法。该方法包括（1）清洗茶叶；（2）漂烫杀青茶叶；（3）制备泡渍液；（4）泡渍酸茶；将漂烫后茶叶放入泡渍液中，添加新鲜柠檬片，搅拌均匀；（5）微波干燥；（6）检验、包装，即得泡渍酸茶产品。该方法操作工艺简便、将泡菜泡渍工艺产生独有的风味与酸茶工艺产生特有的滋味相结合。制备得到的产品具有传统泡渍的乳酸发酵酸爽风味，同时保留茶叶的香气纯正，陈香十足，酸味宜人的特点。CN106490234ACN106490234A权利要求书1/1页1.一种泡渍酸茶及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）清洗茶叶选取采摘后新鲜茶叶进行清洗干净；（2）漂烫杀青茶叶将清洗干净的茶叶进行漂烫，得到漂烫后茶叶和杀青水，漂烫条件为：温度80-100℃，时间60-120s；（3）制备泡渍液选用植物乳杆菌，置于MRS液体培养基进行扩大培养，得到细胞浓度为1.0×109-1.0×1010CFU/ml的液体即为纯化扩大培养后的乳酸菌液；按质量组分组成，取冷却后的杀青水200份，纯化扩大培养后的乳酸菌液2-6份，在泡菜坛中混合均匀后得到泡渍液；（4）泡渍酸茶将漂烫后茶叶放入含有泡渍液的泡菜坛中，再添加新鲜柠檬片（比如可以将新鲜柠檬切分成3mm厚度薄片），无碘食盐，搅拌均匀，密封，放置25-32℃条件下泡渍5-15天，最后将泡菜坛中茶叶、泡渍水、柠檬片分离，即得到酸茶；（5）微波干燥茶叶采用微波干燥机干燥酸茶，干燥的条件为：微波频率2400-2600MHZ，干燥时间40-60min；（6）检验、包装对其所述（5）干燥后茶叶进行检验，合格后按照生产需要进行包装，即得产品。2.根据权利要求1所述的泡渍酸茶及其制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述的植物乳杆菌为Lactobacillusplantarum，购买于四川省微生物资源平台菌种保藏中心，保藏的菌种编号为SICC1.11。3.根据权利要求1所述的泡渍酸茶及其制备方法，其特征在于：步骤（4）中所述的泡渍酸茶中质量份数组成：茶叶200份、泡渍液150-200份、柠檬片10-30份、无碘食盐8-16份。4.根据权利要求1所述的泡渍酸茶及其制备方法，其特征在于：步骤（5）中所述的微波干燥茶叶，干燥后酸茶含水量为5-8%。5.根据权利要求1所述的泡渍酸茶及其制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的新鲜茶叶为普洱茶。2CN106490234A说明书1/4页一种泡渍酸茶及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体为一种泡渍酸茶及其制备方法。背景技术[0002]茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品。茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。酸茶以茶叶的食用方式存在于我国多个少数民族中，并完整的保存了下来。酸茶作为一个独特的茶产品，一直以来在中国、泰国、缅甸和新加坡等国家被人们食用或饮用。[0003]酸茶已成为日常生活中不可缺少的、特有的民俗文化的重要组成部分酸茶有清新的茶香，滋味酸甜可口，饮食酸茶能够消除疲劳，帮助消化。酸茶具有治病疗疾的功能，酸茶配生姜可用于治疗痢疾，并有清凉明目之功效，拌白糖健脾和胃等。[0004]酸茶加工过程较一般的茶叶复杂，需要经历漫长的发酵过程才能形成其独特的品质风味，如德昂族传统的酸茶制作方法中，发酵时间长，保质时间却很短。同时，腌泡菜要求蔬菜保持新鲜，植物细胞组织不被破坏，同时还增强产品风味，而茶叶中粗纤维含量占干物质18%左右，自然发酵的口感较差。目前，对酸茶进行研究的专利文献或者其他期刊论文文献为数不多，如专利公布号为CN103053715A的《一种酸茶及其制备方法》的文献对酸茶进行传统的四次手揉后，采用固态发酵方式，发酵周期长，不利于企业工业化生产。发明内容[0005]本发明的目的是针对以上技术问题，提供一种操作工艺简便、可将茶叶生产工艺与泡菜工艺产生相结合，使酸茶的制备加工实现标准化生产，拓展酸茶的消费市场提供坚实的技术基础。本发明所制备的产品色泽黄褐，汤色黄亮，滋味持久醇厚，鲜香爽口，酸味宜人。为了实现上述目的，本发