一种水溶性山楂膳食纤维的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106852505A(43)申请公布日2017.06.16(21)申请号201510897546.6(22)申请日2015.12.08(71)申请人重庆都好生物科技有限公司地址402260重庆市江津区几江镇五福街(72)发明人张娜邓焱飞(51)Int.Cl.A23L33/21(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种水溶性山楂膳食纤维的制备方法(57)摘要本发明公开了一种水溶性山楂膳食纤维的制备方法，其步骤包括：将山楂磨浆、酶解、醇沉、复溶、截留、浓缩、干燥即得水溶性山楂膳食纤维。本发明具有成本低，多糖、寡糖及蛋白质含量高，显著抑制膳食胆固醇的吸收利用，应用于食品和保健品领域。CN106852505ACN106852505A权利要求书1/1页1.一种水溶性山楂膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将山楂洗净沥干、磨浆至80目，按山楂/去离子水为1g/40ml的比例投入，再加入比例分别为1∶1∶1的纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的复合酶500u～2000u，50℃，pH值5.5-6.0，保温8h-12h，离心分离，收集上清液；（2）将上清液/90%的食用酒精为1∶5，单位为v/v的比例混合并搅拌15min，静置5h，离心收集沉淀物；（3）沉淀物按1g/50ml的比例加入去离子水，充分搅拌溶解后放入分子截留量为500的纳滤膜进行分离，收集棕褐色截留液；（4）棕褐色截留液经常规的真空减压浓缩后喷雾干燥，即得到水溶性山楂膳食纤维。2CN106852505A说明书1/2页一种水溶性山楂膳食纤维的制备方法[0001]技术领域：本发明属于生物技术领域，具体涉及的是一种水溶性山楂膳食纤维的制备方法。[0002]背景技术：膳食纤维在人体的生理作用已逐渐被人们认识，它像维生素一样已成为国际流行的保健食品。由于它在体内可以减少便秘、预防痔疮、肠疮、肠癌、糖尿病、肥胖症，促进胃肠蠕动，帮助消化，可整合消化道中的胆固醇、卟啉和重金属有毒物质，因而被看作是“文明病”(糖尿病、脂肪肝等)的预防因子。[0003]膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、低聚糖、木质素以及相关的植物物质。根据溶解性不同，分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。膳食纤维能吸附胆汁酸、胆固醇变异原等有机分子，抑制总胆固醇(TC)浓度升高，降低胆酸及其盐类的合成与吸收，降低人类体血浆和肝脏胆固醇水平，降血糖、防治冠状动脉硬化、胆石症和预防心脑血管疾病。[0004]山楂，又名山里红，红果，富含碳水化合物、维生素、有机酸、矿物质和黄酮类化合物，可药果兼用。现有研究表明山楂中萜类和黄酮类等成分具有扩张血管，降血压，增强心肌，调节心律不齐、降低血脂和胆固醇含量等功效。山楂中的黄酮类、维生素C、胡萝卜素等还能阻断并减少自由基的生成，增强人体免疫力，具有防衰老、抗癌等作用。山楂及山楂酒渣是天然的膳食纤维源，开发新型山楂食品，不但可以变废为宝，避免环境污染，而且可以拓宽其利用途径，提高其附加值，带动山楂加工产业链的又好又快发展。[0005]发明内容：本发明的目的在于提供一种水溶性山楂膳食纤维的制备方法。[0006]本发明以山楂为原料制备高活性水溶性山楂膳食纤维。研究表明：水溶性山楂膳食纤维是一类富含多糖、蛋白质和深褐色呈色物质的一类异质水溶性物质。[0007]一种水溶性山楂膳食纤维的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将山楂洗净沥干、磨浆至80目，按山楂/去离子水为1g/40ml的比例投入，再加入比例分别为1∶1∶1的纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的复合酶500u～2000u，50℃，pH值5.5-6.0，保温8h-12h，离心分离，收集上清液；（2）将上清液/90%的食用酒精为1∶5，单位为v/v的比例混合并搅拌15min，静置5h，离心收集沉淀物；（3）沉淀物按1g/50ml的比例加入去离子水，充分搅拌溶解后放入分子截留量为500的纳滤膜分离，收集棕褐色截留液；（4）棕褐色截留液经常规的真空减压浓缩后喷雾干燥，即得到水溶性山楂膳食纤维。[0008]本发明的山楂膳食纤维能广泛应用于食品和保健品领域。[0009]本发明具有制备方法简便，成本低，多糖、蛋白质含量高，能显著抑制膳食胆固醇的吸收利用，能广泛应用于食品和保健品领域。[0010]具体实施方式：3CN106852505A说明书2/2页实施例1：（1）将山楂洗净沥干、磨浆至80目，按山楂/去离子水为1g/40ml的比例投入，再加入比例分别为1∶1∶1的纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的复合酶500u，50℃，pH值5.5，保温8h，离心分离，收集上清液；（