一种黑茶风味豆腐干卤料、豆腐干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106879745A(43)申请公布日2017.06.23(21)申请号201710260450.8(22)申请日2017.04.20(71)申请人中南林业科技大学地址410004湖南省长沙市天心区韶山南路498号(72)发明人王斌谢练武郭亚平邓慧芸吴茂(74)专利代理机构南昌新天下专利商标代理有限公司36115代理人施秀瑾(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)A23L27/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书2页说明书6页附图1页(54)发明名称一种黑茶风味豆腐干卤料、豆腐干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种黑茶风味豆腐干卤料、豆腐干及其制备方法，其步骤主要有：卤料包的配制、黑茶茶汤制作、白豆腐的茶汤温浸、豆腐压制成型、豆腐块切割、豆腐高温烘烤、豆腐干的清洗、豆腐干的卤水卤制、灭菌及真空包装等。本发明的关键在于卤料包的配方，特别是在配方中添加了黑茶茶叶，以及豆腐干生产各步骤采用流水生产线连接，取代了人工生产，实现了豆腐干制作的全自动化生产，避免了豆腐干生产过程中的二次污染，提高了豆腐干的质量。本发明的黑茶风味豆腐干不仅保留了豆腐干原有风味，还兼具黑茶的降脂与抗动脉硬化、护肝及活化肾功能的功效，发挥出豆腐与黑茶的协同与互补作用，使人们在享受美味的同时，亦可达到良好的保健功效。CN106879745ACN106879745A权利要求书1/2页1.一种黑茶风味豆腐干卤料，其特征在于：所述的卤料是由以下配方组成：每160～200g大茴香对应：小茴香160～200g、公丁香100～160g、母丁香120～160g、八角900～1100g、桂皮300～400g、香叶40～100g、花椒240～360g、紫草80～120g、当归160～240g、甘草120～240g、白芷160～240g、砂仁40～100g、芥末80～140g、杜仲160～300g、陈皮160～240g、千里香160～300g、鱼腥草40～200g、石榴根160～240g、草珊瑚160～300g、橘皮120～200g、山楂100～200g、胡椒300～500g、干辣椒800～1200g、月桂叶40～160g、荜拨60～160g、老姜2.0～3.0kg、香茅草200～400g、肉蔻200～400g、黑茶2.0～8.0kg、味精100～200g、食盐1.0～2.0kg、生抽300～600g、酱油200～400g、茶油2.4～3.6kg。2.如权利要求1所述的黑茶风味豆腐干卤料，其特征在于：所述的卤料是由以下配方组成：每160～180g大茴香对应：小茴香160～180g、公丁香100～120g、母丁香120～140g、八角900～1000g、桂皮300～360g、香叶60～100g、花椒240～300g、紫草80～100g、当归160～200g、甘草120～200g、白芷160～200g、砂仁40～60g、芥末80～100g、杜仲16～240g、陈皮160～200g、千里香160～240g、鱼腥草40～120g、石榴根160～200g、草珊瑚160～240g、橘皮120～160g、山楂100～160g、胡椒300～400g、干辣椒800～1000g、月桂叶40～100g、荜拨60～100g、老姜2.0～2.4kg、香茅草200～300g、肉蔻200～330g、黑茶6.0～7.6kg、味精100～140g、食盐1.0～2.0kg、生抽360～500g、酱油200～300g、茶油2.6～3.0kg。3.如权利要求1所述的黑茶风味豆腐干卤料，其特征在于：所述的卤料是由以下配方组成：每180～200g大茴香对应：小茴香180～200g、公丁香140～160g、母丁香140～160g、八角960～1100g、桂皮360～400g、香叶80～100g、花椒280～360g、紫草100～120g、当归200～240g、甘草160～200g、白芷220～240g、砂仁60～100g、芥末120～140g、杜仲200～300g、陈皮200～240g、千里香260～300g、鱼腥草100～160g、石榴根200～240g、草珊瑚200～280g、橘皮140～200g、山楂120～200g、胡椒320～440g、干辣椒960～1100g、月桂叶60～160g、荜拨60～100g、老姜2.0～2.4kg、香茅草200～300g、肉蔻200～330g、黑茶4.4～5.6kg、味精120～200g、食盐1.0～2.0kg、生抽440～600g、酱油240～360g、茶油3.0～3.6kg。4.一种风味豆腐干，其特征在于：所述豆腐干是用如权利要求1-3任一项所述的黑茶风味