一种甜荞凉粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106923156A(43)申请公布日2017.07.07(21)申请号201710063846.3(22)申请日2017.02.04(71)申请人南昌大学地址330031江西省南昌市红谷滩新区学府大道999号(72)发明人柳艳云杨亚强段学辉(74)专利代理机构南昌新天下专利商标代理有限公司36115代理人施秀瑾(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种甜荞凉粉及其制备方法(57)摘要一种甜荞凉粉及其制备方法，按质量比计，包括甜荞80-90%，紫薯10-20%。步骤：包括（1）将甜荞去壳、去杂、清洗、潮解30-40min后搓擀至面状；（2）将紫薯去皮、打浆；（3）按上述质量比，将步骤（1）中所得面状甜荞和步骤（2）中紫薯混合，加2-3倍水搅拌均匀，然后过滤得滤液，将滤液加入到圆底锅中边搅拌边加热，先大火煮沸，然后转中火加热至凝胶状，置入平底模具中，冷却，即得成品。本发明凉粉的制作过程，保留了甜荞中丰富的蛋白质和多种营养物质，且将紫薯浆液经过适当的配比，制得营养价值高、保健功效好且口感色泽俱佳的凉粉。制作工艺简单、感官价值高、口感顺滑、风味良好，是老少皆宜的营养消暑佳品。CN106923156ACN106923156A权利要求书1/1页1.一种甜荞凉粉，其特征是按质量百分比计，包括甜荞80-90%，紫薯10-20%。2.权利要求1所述的一种甜荞凉粉的制备方法，其特征是包括如下步骤：（1）将甜荞进行筛选、去壳、去杂、清洗、潮解30-40min后，搓擀至面状；（2）将紫薯进行筛选、清洗、去皮、打浆；（3）按上述质量百分比，将步骤（1）中所得面状甜荞和步骤（2）中紫薯混合，加2-3倍水搅拌均匀，然后过滤得滤液，将滤液加入到圆底锅中边搅拌边加热，先大火煮沸，然后转中火加热至凝胶状，置入平底模具中，冷却，即得成品。2CN106923156A说明书1/2页一种甜荞凉粉及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品制备技术领域，涉及一种甜荞与紫薯混合制备凉粉的方法。背景技术[0002]甜荞一般浅红茎、绿叶或浅绿叶，株型松散或中等，籽粒基本为棕黑色或黑褐色，落粒重。甜荞的花器主要有三种类型：长雄蕊短雌蕊型，短雄蕊长雌蕊型和短雄蕊短雌蕊型。甜荞的花是两性花，但自交不亲和，属于抱子体异型的自交不亲和种。甜荞属异花授粉作物，主要依靠昆虫和风力传播花粉。若迫使其自交会导致其后代的生活力衰退。[0003]荞麦的医疗保健价值很早就被人们认识。《本草纲目》载：“苦荞，味苦，平寒”，“作饭食压丹石毒甚良”，孙思邈《备急千金要方》载：“荞麦味酸微寒无毒，食之难消，动大热风。其叶生食，动刺风令人身痒”，《图经本草》也有“荞麦实肠胃，益气力”的记载。现代科学技术研究证明，荞麦中含有特殊成分，确实具有较高的药用价值，主要体现在以下几个方面：防止糖尿病、心血管疾病、抑制肿瘤、抗菌消炎等。[0004]凉粉是一种传统的特色小吃，其种类繁多，风味独特，制作简单，营养丰富。常见的凉粉有，由豌豆制成的白凉粉，由荞麦面制成的黑凉粉，由扁豆或蚕豆制成的黄凉粉，由绿豆制成的绿豆凉粉，由沙米制成的沙米粉，洋芋淀粉制成的洋芋粉等等。食用时可切成条状、片状或小方块状，或用旋子旋成面条状，可加入酱油、陈醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣椒等。适量加入味精、盐。已知传统凉粉的制作原料单一、营养价值相对较低。发明内容[0005]本发明针对现有技术的不足，提供一种既保存了甜荞原料的全部有效营养成分，又延长了保质期并且口感良好的一种甜荞凉粉及其制备方法。[0006]本发明是通过以下技术方案实现的。[0007]本发明所述的一种甜荞凉粉，按质量百分比计，包括甜荞80-90%，紫薯10-20%。[0008]本发明所述的一种甜荞凉粉的制备方法，包括如下步骤。[0009]（1）将甜荞进行筛选、去壳、去杂、清洗、潮解30-40min后用光面玻璃瓶搓擀，直至面状。[0010]（2）将紫薯进行筛选、清洗、去皮、打浆。[0011]（3）按上述质量百分比，将步骤（1）中所得面状甜荞和步骤（2）中紫薯混合，加2-3倍水搅拌均匀，然后用3-4层纱布过滤得滤液，将滤液加入到圆底锅中边搅拌边加热，先大火煮沸，然后转中火加热至凝胶状，置入平底模具中，冷却，即得成品。[0012]本发明凉粉的制作过程，保留了甜荞中丰富的蛋白质和多种营养物质，且将紫薯浆液经过适当的配比，制得营养价值高、保健功效好且口感色泽俱佳的凉粉。制作工艺简单、感官价值高、口感顺滑、风味良好，是老少皆宜的营养消暑佳品。具体实施方式3CN106923156A说明书2/2页[