一种酒米锅巴及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106942599A(43)申请公布日2017.07.14(21)申请号201710131443.8(22)申请日2017.03.07(71)申请人洽洽食品股份有限公司地址230601安徽省合肥市经济技术开发区莲花路1599号(72)发明人陈先保沈旭(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L7/13(2016.01)A23L25/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种酒米锅巴及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种酒米锅巴及其加工方法，本发明的酒米锅巴是采用将粳米和糯米混合蒸煮后再发酵得到的酒米作为主材，将粳米与糯米按比例混合，添加绿茶蒸煮，再采用酒曲发酵，压制成型后在干燥油炸，使得产品具有了醇香口味，口感更加酥脆。产品中还加入了花生与麦仁，坚果仁与谷物仁的香气使得产品口味与营养变得更佳丰富。科学合理的配方结合本发明的制备方法制作出来的酒米锅巴具有独特米酒风味，保留了米、麦等原料的营养成分，为市场新增了一种老幼皆爱的风味食品，丰富了锅巴的品种。CN106942599ACN106942599A权利要求书1/1页1.一种酒米锅巴的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按重量份称取下列组分原料：粳米1000-1500、糯米2000-3000、花生仁150-200、麦仁150-200、食用盐40-80、糖10-20；（2）将组分量的粳米、糯米用冷水浸泡3-6小时，捞出沥干水分混合均匀，先在蒸笼底部铺上一层干的绿茶，再将沥干水分的混合米摊铺在茶叶上，摊铺均匀后再在米上覆盖一层绿茶，盖上锅盖，蒸汽蒸煮20-40分钟，然后冷却降至常温，倒入发酵容器中，向其中加入1‰-2‰的酒曲，温度保持在20℃-25℃，发酵24小时后获得酒米；（3）酒米沥干水分，将酒米、花生仁、麦仁、盐、糖混合搅拌均匀，放入模具压制成型为厚度为0.2-0.5厘米的酒米饼；（4）将成型好的酒米饼在50℃-70℃条件下干燥5-8小时，然后取出，在自然条件下冷却12-24小时后，放入煮沸的食用油中炸脆，捞出，经脱油机脱油后，撒上适量的抹茶粉，即可得到成品。2.根据权利要求1所述的酒米锅巴的加工方法，其特征在于：步骤（4）所述油炸温度控制在180-200℃，时间15min。3.根据权利要求1所述的酒米锅巴的加工方法，其特征在于：步骤（1）所述的原料组分的重量份为：粳米1200、糯米2500、花生仁180、麦仁180、食盐50、糖15。4.根据权利要求1所述的酒米锅巴的加工方法加工出的酒米锅巴。2CN106942599A说明书1/3页一种酒米锅巴及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种酒米锅巴及其加工方法。背景技术[0002]锅巴是深受广大消费者喜爱的休闲食品，市场上有大米、小米、糯米锅巴等多种产品，配料主要以米和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，也缺乏独特的风味。[0003]酒米锅巴是采用酒米作为主材，将大米与糯米按比例混合，采用酒曲发酵，压制成型后干燥油炸，使得产品具有普通锅巴不具备的醇香口味，口感更加酥脆。产品中还加入了花生与麦仁，坚果仁与谷物仁的香气使得产品口味与营养变得更佳丰富。发明内容[0004]本发明提供了一种酒米锅巴及其加工方法。本发明的锅巴即营养又具有独特风味，且口感酥脆，口味醇香。[0005]本发明的技术解决方案如下：一种酒米锅巴的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按重量份称取下列组分原料：粳米1000-1500、糯米2000-3000、花生仁150-200、麦仁150-200、食用盐40-80、糖10-20；（2）将称取的粳米、糯米用冷水浸泡3-6小时，捞出沥干水分混合均匀，先在蒸笼底部铺上一层干的绿茶，再将沥干水分的混合米摊铺在茶叶上，摊铺均匀后再在米上覆盖一层绿茶，盖上锅盖，蒸汽蒸煮20-40分钟，然后冷却降至常温，倒入发酵容器中，向其中加入1‰-2‰的酒曲，温度保持在20℃-25℃，发酵24小时后获得酒米；（3）酒米沥干水分，将酒米、花生仁、麦仁、盐、糖混合搅拌均匀，放入模具压制成型为厚度为0.2-0.5厘米的酒米饼；（4）将成型好的酒米饼在50℃-70℃条件下干燥5-8小时，然后取出，在自然条件下冷却12-24小时后，放入煮沸的食用油中炸脆，捞出，经脱油机脱油后，撒上适量的抹茶粉，即可得到成品。[0006]所述的酒米锅巴的加工方法，其特征在于：步骤（4）所述油炸温度