一种方便食品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106983070A(43)申请公布日2017.07.28(21)申请号201710196490.0(22)申请日2017.03.29(71)申请人邯郸学院地址056005河北省邯郸市学院北路530号(72)发明人苏现波尚会霞(74)专利代理机构北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548代理人李静(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L33/12(2016.01)A23L33/15(2016.01)A23L3/3517(2006.01)A23L31/00(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种方便食品及其制备方法(57)摘要本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种能够减轻雾霾对身体健康造成影响的方便食品及其制备方法。其包括如下重量份的组分：小麦20-30份，黑木耳液体菌种3-5份，酵母0.1-0.4份，食盐0.3-0.7份，蔗糖2-4份，欧米伽3脂肪酸4-6份，复合维生素1-3份。采用本发明提供方法制备得到的产品口感松软、无粗糙感、适度蓬松由于本发明在原料配方上和制作工艺上进行的改进，使得生产出来的蒸蛋糕储存时间更长，清蒸不上火；方便食品的制备工艺能够使原料中的有效成分充分保留，避免了高温的烘烤过程；能够有效降低雾霾对人体健康造成的影响。CN106983070ACN106983070A权利要求书1/1页1.一种方便食品，其特征在于，包括如下重量份的组分：小麦20-30份，黑木耳液体菌种3-5份，酵母0.1-0.4份，食盐0.3-0.7份，蔗糖2-4份，欧米伽3脂肪酸4-6份，复合维生素1-3份。2.根据权利要求1所述的方便食品，其特征在于，所述复合维生素由维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素B12、叶酸、烟酰胺和泛酸钙组成，其中，维生素B1：维生素B2：维生素B6：维生素B12：叶酸：烟酰胺：泛酸钙的质量比为6:4:1:10:1:3:5。3.根据权利要求1所述的方便食品，其特征在于，所述欧米伽3脂肪酸来源于核桃仁或南瓜子。4.根据权利要求3所述的方便食品，其特征在于，所述欧米伽3脂肪酸的制备方法包括以下步骤：（1）将核桃仁或南瓜子送入常温榨油机榨料，在30-40MPa压力下压榨6-10小时，得油饼和冷榨油；（2）将冷榨油装入萃取釜，进行超临界萃取，萃取压力为15-18MPa，分离压力为3-6MPa，萃取温度为40-45℃，分离温度为30-35℃，二氧化碳流量为1-2ml/g，萃取时间为3-4h，分离得萃取液；（3）向萃取液中加入12-16倍重量份的丙酮，搅拌均匀，在-30℃至-40℃的条件下静置3-5小时，得到清液和膏状物质，将所得清液和膏状物分别进行减压蒸馏，得欧米伽3脂肪酸。5.一种权利要求1-4任一项所述方便食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（a）按比例称取各组分，将小麦与营养液在培养容器中混合均匀，灭菌；（b）在无菌环境下往培养容器中的小麦基质里接入黑木耳液体菌种，将接种后的培养容器移到温度是25-30℃、相对湿度为60-65％的环境下培养5-7天，待黑木耳菌丝长满小麦粒，然后在18-20℃下困菌10～15天；（c）将长满黑木耳菌丝的小麦从培养容器中取出，然后烘干至小麦水分含量低于5-8wt％，将经过烘干的谷物粒磨粉得麦粒黑木耳菌丝体原料，然后将其在；140-160℃下进行烘烤8-10min；（d）将烘烤后的原料与剩余组分混合均匀，加入原料总质量30%的水，进行搅拌混匀，然后在温度25-30℃、湿度75-85％的发酵箱中发酵2-3小时；发酵完成的面团分割并静置20-30分钟；静置后再次将面团置于发酵箱进行醒发，温度保持在25-30℃、湿度保持在75-85%，醒发时间为2-3小时；（e）将面团放入模具再放入蒸箱，在70-80℃的温度条件下蒸20-30分钟后停止加热，冷却后进行包装即可。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（a）中小麦与营养液的质量比为1:1-2，所述营养液的质量百分比组成为：葡萄糖1-1.5%，蛋白胨0.3-1%，玉米粉0.3-0.6%，酵母浸膏0.3-0.6%，维生素B10.1-0.3%，维生素B20.1-0.3%，余量为水，营养液的pH为5.0-7.0。7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（a）中小麦与营养液的质量比为1:1，所述营养液的质量百分比组成为：葡萄糖1.2%，蛋白胨0.7%，玉米粉0.4%，酵母浸膏0.5%，维生素B10.3%，维生素B20.1%，余量为水，营养液的pH为5.0-7.0。8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（b）中的培养温度是28℃、相对湿度为65％的环境下培养7天，然后在18℃下困菌15