一种速食海鲜粥及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107028082A(43)申请公布日2017.08.11(21)申请号201710308082.X(22)申请日2017.05.04(71)申请人集美大学地址361000福建省厦门市集美区银江路185号(72)发明人李健苏文金苏国成刘静雯李桂玲李缓缓(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L17/40(2016.01)A23L17/10(2016.01)A23L17/60(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L3/44(2006.01)A23L3/36(2006.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种速食海鲜粥及其制备方法(57)摘要本发明公开一种速食海鲜粥及其制备方法，海鲜粥由以下重量份配比的原料制得：大米8-12份、糯米15-20份、巴沙鱼柳20-25份、鲜鱿鱼5-8份、鲜鲍鱼2-3份、瑶柱2-3份、鲜虾肉2-3份、香菇5-10份、海带5-7份、香葱2-3份、生姜1-2份、食用盐1-2份和水300-400份；该海鲜粥的制备方法是将原料熬制成海鲜粥，然后经过冻干处理，即得速食海鲜粥。本发明的速食海鲜粥鱼、虾、瑶柱、鲍鱼等海鲜的风味，鲜味不足，无需额外添加增鲜调味料、营养均衡，搭配科学合理，口感好、味道鲜香，且最大程度保留原料的营养成分，产品的保鲜性、抗潮解性均得到保证，食用卫生便捷。CN107028082ACN107028082A权利要求书1/1页1.一种速食海鲜粥，其特征在于，由以下重量份配比的原料制得：大米8-12份、糯米15-20份、巴沙鱼柳20-25份、鲜鱿鱼5-8份、鲜鲍鱼2-3份、瑶柱2-3份、鲜虾肉2-3份、香菇5-10份、海带5-7份、香葱2-3份、生姜1-2份、食用盐1-2份和水300-400份。2.根据权利要求1所述的一种速食海鲜粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将巴沙鱼柳、鲜鱿鱼、鲜鲍鱼、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱、生姜洗净、切丁，备用；（2）将大米、糯米洗净，备用；（3）将上述处理过的大米、糯米、巴沙鱼柳、鲜鱿鱼、鲜鲍鱼、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱、生姜与食盐、水按比例份数熬煮成海鲜粥，熬煮温度100℃，熬煮时间20-25min；（4）将熬煮后的海鲜粥在无菌环境下冷却2-3h；（5）将冷却后的海鲜粥分装到模具中，放入速冻库预冻处理11-12h；（6）将预冻后的海鲜粥放入真空冷冻干燥机中干燥处理20-25h，真空度控制在30-50Pa；（7）杀菌、包装：将干燥后的海鲜粥进行杀菌，包装，即成成品。3.根据权利要求2所述的一种速食海鲜粥的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中速冻库的温度控制为-20--30℃。4.根据权利要求2所述的一种速食海鲜粥的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）的干燥分为两个阶段，第一阶段是将海鲜粥升华干燥20-22h，至其水分含量为0.5-4%，第二阶段是将海鲜粥在30-40℃下解析干燥1-3h，除去残余水分。5.根据权利要求2所述的一种速食海鲜粥的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中模具采用灭菌后的不锈钢模具。2CN107028082A说明书1/4页一种速食海鲜粥及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种天然营养速食海鲜粥及其制备方法。背景技术[0002]粥是一种在我国有着悠久食用历史的食品，在我国已经有千年的历史；粥在传统的营养学上有重要的地位，中医认为“粥饭乃世界第一补人之物”，粥能补益津液，健脾胃，补虚损，对人体最具有疗养功效；随着社会的发展，人们对于自己和家人的健康也愈加重视，但，现代社会生活节奏越来越快，人们很难有时间熬一份粥来调养自己和家人；因此，粥的快速食品也出现了。但，目前市面上的速食粥为了保持口味，均添加大量的调味料，且为了速食粥的保质期，还添加了防腐剂等添加剂；食用多了，会影响身体健康，适得其反。发明内容[0003]因此，针对上述的问题，本发明旨在提供一种食用方便、香郁可口，不添加食品添加剂，营养健康的速食海鲜粥及其制备方法。[0004]为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种速食海鲜粥，由以下重量份配比的原料制得：大米8-12份、糯米15-20份、巴沙鱼柳20-25份、鲜鱿鱼5-8份、鲜鲍鱼2-3份、瑶柱2-3份、鲜虾肉2-3份、香菇5-10份、海带5-7份、香葱2-3份、生姜1-2份、食用盐1-2份和水300-400份。[0005]一种速食海鲜粥的制备方法，包括以下步骤：（1）将巴沙鱼柳、鲜鱿鱼、鲜鲍鱼、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱、生姜洗净、切丁，备用；（2）将大米、糯米洗净，备用；（3）将上述处理过的大米、糯米、巴沙鱼柳、鲜