一种鱼腥草茶的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107047876A(43)申请公布日2017.08.18(21)申请号201710169239.5(22)申请日2017.03.21(71)申请人湖南双晟科技信息咨询有限公司地址410205湖南省长沙市长沙高新开发区麓枫路61号湘麓国际花园二期酒店、公寓1302(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种鱼腥草茶的制备方法(57)摘要本发明公开了一种鱼腥草茶的制备方法。所述鱼腥草茶的制备方法包括以下步骤：原料处理、杀青、搓揉、酵母菌液的制备、发酵及烘烤。本发明提供一种鱼腥草茶的制备方法，该鱼腥草茶的制备方法不仅能有效去除鱼腥草的腥臭苦涩气味，增加了茶特有的香气和薄荷的清香，同时极大限度地保留了鱼腥草丰富的营养成分，且方法简单、操作方便，所制得的鱼腥草茶口感好。CN107047876ACN107047876A权利要求书1/1页1.一种鱼腥草茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、原料处理：采摘新鲜的鱼腥草叶，除杂后用清水洗净，沥干；步骤二、杀青：将所述步骤一中沥干后的鱼腥草叶置于100～110℃蒸汽杀青，取出后倒入冰水中冷却；步骤三、搓揉：将所述步骤二中冷却后的鱼腥草叶捞出，沥干后切碎，再加入薄荷粉混匀后搓揉成球状物；步骤四、酵母菌液的制备：取新鲜甜酒酿，过滤后取滤液，向所述滤液中加入活化好的果酒干酵母，混匀后置于28～30℃下培养8～12小时，得酵母菌液；步骤五、发酵：将所述酵母菌液均匀喷洒在所述步骤三所得的球状物上，然后放入发酵房中发酵24～32小时，得发酵物；步骤六、烘烤：将所述发酵物置于70～80℃烘干1～2小时，然后调节烘干温度为至40～50℃烘干至所述发酵物水分含量为2～3％，取出，冷却即得鱼腥草茶。2.根据权利要求1所述的鱼腥草茶的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，杀青时间为45～60秒。3.根据权利要求1所述的鱼腥草茶的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，所述薄荷粉与所述鱼腥草叶的质量比为1:12～15。4.根据权利要求1所述的鱼腥草茶的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，所述果酒干酵母的加入量为所述滤液重量的0.05～0.1％。5.根据权利要求1所述的鱼腥草茶的制备方法，其特征在于，所述步骤五中，所述酵母菌液的喷洒量为所述球状物重量的10～15％，发酵房中发酵温度为28～30℃。2CN107047876A说明书1/4页一种鱼腥草茶的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种鱼腥草茶的制备方法。背景技术[0002]鱼腥草是一种同时具有药用价值和食用价值的植物。鱼腥草是多年生草本植物，其根叶挥发油含有鱼腥草素，鱼腥草素是鱼腥草中的主要抗菌成分，对卡他球菌、流感球菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等具有明显的抑制作用，而鱼腥草的药理上除了有抗菌、抗病毒、利尿的效果外，还有镇痛、止血、抑制浆液分泌、促进组织再生的作用，据《中药大辞典》记载：鱼腥草性味辛寒，有清热解毒、利湿消肿、治咽炎、治声哑、治肺炎等功效。平时，民间还常用于暑天清凉消暑，故有“中暑能解、无暑能防”之说，鱼腥草也是民间既是药品、又是食品的原料。[0003]目前，鱼腥草用作茶饮品通常都是直接采摘煎煮，但是鲜叶不能长期存储，且口感单一，更重要是鱼腥草的鱼腥味太重，大多数人都难以接受的就是这股味道，因此，开发一种口感饱满、去腥味、易于存储的鱼腥草代用茶十分必要。发明内容[0004]为了解决上述鱼腥草茶鱼腥味重、口感单一、不易存储的技术问题，本发明提供一种鱼腥草茶的制备方法，该鱼腥草茶的制备方法不仅能有效去除鱼腥草的腥臭苦涩气味，增加了茶特有的香气和薄荷的清香，同时极大限度地保留了鱼腥草丰富的营养成分，且方法简单、操作方便，所制得的鱼腥草茶口感好。[0005]本发明提供了一种鱼腥草茶的制备方法，包括以下步骤：[0006]步骤一、原料处理：采摘新鲜的鱼腥草叶，除杂后用清水洗净，沥干；[0007]步骤二、杀青：将所述步骤一中沥干后的鱼腥草叶置于100～110℃蒸汽杀青，取出后倒入冰水中冷却；[0008]步骤三、搓揉：将所述步骤二中冷却后的鱼腥草叶捞出，沥干后切碎，再加入薄荷粉混匀后搓揉成球状物；[0009]步骤四、酵母菌液的制备：取新鲜甜酒酿，过滤后取滤液，向所述滤液中加入活化好的果酒干酵母，混匀后置于28～30℃下培养8～12小时，得酵母菌液；[0010]步骤五、发酵：将所述酵母菌液均匀喷洒在所述步骤三所得的球状物上，然后放入发酵房中发酵24～32小时，得发酵物；[0011]步骤六、烘烤：将所述发酵物置于70～80℃烘干1～2小时，然后调节烘干温度为至40～50℃烘干至所