一种红椎菌苦荞保健酱油的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107198214A(43)申请公布日2017.09.26(21)申请号201710365019.X(22)申请日2017.05.22(71)申请人芜湖市三山区绿色食品产业协会地址241080安徽省芜湖市三山区龙湖街道229号(72)发明人徐鑫(51)Int.Cl.A23L27/50(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种红椎菌苦荞保健酱油的制作方法(57)摘要本发明公开了一种红椎菌苦荞保健酱油的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：所述的红椎菌苦荞保健酱油，采用保健价值高的红椎菌，以苦荞为基质，经制作料醅、制曲、发酵、过滤、灭菌、沉淀、包装的多道加工工序，使制得的成品酱油营养丰富，原滋原味，色香味俱佳，保留了原材料的原有风味，减少了营养成分的流失，还具有滋阴补肾、护肤美颜等功效，是一种绿色营养、纯正自然的保健酱油。CN107198214ACN107198214A权利要求书1/1页1.一种红椎菌苦荞保健酱油的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许牛肝菌、金耳，用清水淋洗后，按1:0.3:0.1的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.3%的柠檬酸和0.1%的抗坏血酸，再加入适量的清水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；（2）苦荞预处理：选取优质成熟的苦荞，辅以豆粕、小麦，混合均匀后，于45℃的温水中浸泡8h，入锅蒸熟，搅拌成泥，摊晾降温至室温，制得熟料；（3）制作料醅：取熟料65重量份、红椎菌混合浆35重量份、纯净水适量，混合均匀，加入其重量0.45%的淀粉酶、0.12%的蛋白酶，进行联合水解，温度为38℃，时间为45min，制成混合料醅；（4）制曲、发酵：将料醅接种0.8%的米曲霉，送入曲房进行通风制曲，温度控制在42℃，湿度控制在55%，时间为18小时，即得成曲；再将成曲与盐水按1:2的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为6个月，制得酱醅；（5）过滤：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至20%重量比以下，静置3天后，经硅藻土板框压滤机压滤，制得滤液（6）灭菌、沉淀：向滤液加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒40天，灭菌；然后静置沉淀10天，取其澄清液，即为成品酱油；（7）包装：酱油成品经检验合格后包装，入库储存。2CN107198214A说明书1/4页一种红椎菌苦荞保健酱油的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种保健酱油的加工方法，尤其是涉及一种红椎菌苦荞保健酱油的制作方法。背景技术[0002]红椎菌，又名红菇，红椎菌是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层，红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。还含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。红椎菌具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效，是世界上不可多得的纯天然保健食用菌，深受国内外消费者的青睐，是纯天然保健食用菌。[0003]苦荞，即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。[0004]目前红椎菌的保健价值高，但是应用范围少，将红椎菌、苦荞加工成红椎菌苦荞保健酱油，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为红椎菌的深加工提供一条新途径。发明内容[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种红椎菌苦荞保健酱油的制作方法，本方法制得的成品酱油营养丰富，色香味俱佳，保留了原材料的原有风味，减少了营养成分的流失，还具有滋阴补肾、护肤美颜等功效。[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种红椎菌苦荞保健酱油的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许牛肝菌、金耳，用清水淋洗后，按1:0.3:0.1的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.3%的柠檬酸和0.1%的抗坏血酸，再加入适量的清水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；（2）苦荞预处理：选取优质成熟的苦荞，辅以豆粕、小麦，混合均匀后，于45℃的温水中浸泡8h，入锅蒸熟，搅拌成泥，摊晾降温至室温，制得熟料；（3）制作料醅：取熟料65重量份、红椎菌混合浆35重量份、纯净水适量，混合均匀，加入其重量0.45%的淀粉酶、0.12%的蛋白酶，进行联合水解，