预览加载中,请您耐心等待几秒...
1/8
2/8
3/8
4/8
5/8
6/8
7/8
8/8

在线预览结束,喜欢就下载吧,查找使用更方便

如果您无法下载资料,请参考说明:

1、部分资料下载需要金币,请确保您的账户上有足够的金币

2、已购买过的文档,再次下载不重复扣费

3、资料包下载后请先用软件解压,在使用对应软件打开

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107258964A(43)申请公布日2017.10.20(21)申请号201710718183.4(22)申请日2017.08.21(71)申请人紫云自治县红花茶业种植有限公司地址550804贵州省安顺市紫云苗族布依族自治县坝羊乡红院村屯上组(72)发明人罗小红李学花(74)专利代理机构贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110代理人谷庆红(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种茶叶摇青方法(57)摘要本发明涉及茶叶加工技术领域,尤其是一种茶叶摇青方法。本发明的茶叶摇青方法,通过在摇青时,精确控制摇青速度、摇青时间、摇青温度、摇青湿度等摇青相关参数,使得茶叶中的有益成分得到充分保留,口感更醇厚,并且带有自然的兰花香味。CN107258964ACN107258964A权利要求书1/1页1.一种茶叶摇青方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)将采摘的新鲜茶叶在萎凋槽中萎凋3-5h,萎凋温度35-40℃,萎凋叶含水量控制在50-60%;(2)第一次摇青:将萎凋后的茶叶置于摇青机中,摇30-50转,每转7-10秒,摇青完毕后摊凉静置20-25min;(3)第二次摇青:将静置后的茶叶置于摇青机中,摇70-80转,每转5-6秒,摇青完毕后摊凉静置35-40min;(4)第三次摇青:将静置后的茶叶置于摇青机中,摇130-150转,每转3-4秒,摇青完毕后摊凉静置55-60min;(5)第四次摇青:将静置后的茶叶置于摇青机中,摇50-60转,每转7-10秒,摇青完毕后摊凉静置45-50min;(6)第五次摇青:将静置后的茶叶置于摇青机中,摇130-150转,每转3-4秒,摇青完毕后摊凉静置120-130min。2.根据权利要求1所述的茶叶摇青方法,其特征在于,步骤(1)将采摘的新鲜茶叶在萎凋槽中萎凋4h,萎凋温度37.5℃,萎凋叶含水量控制在55%。3.根据权利要求1所述的茶叶摇青方法,其特征在于,所述摊凉静置是将茶叶放在温度0-5℃、湿度82-86%环境下晾置。4.根据权利要求1所述的茶叶摇青方法,其特征在于,所述摇青过程中茶叶无折伤现象出现。5.根据权利要求1所述的茶叶摇青方法,其特征在于,还包括步骤(7),将静置后的茶叶在35-40℃下加热50-60min,在0-5℃下静置4-6min,将茶叶置于摇青机中,摇130-150转,每转3-4秒,摇青完毕后摊凉静置120-130min。2CN107258964A说明书1/6页一种茶叶摇青方法技术领域[0001]本发明涉及茶叶加工技术领域,尤其是一种茶叶摇青方法。背景技术[0002]摇青是茶叶制作工序中的一道工序。是将鲜叶置于摇青机中,摇动一定的次数,然后将鲜叶摊放静置一段时间后再进行摇青,反复摇动若干次。鲜叶在摇青机中摇动时,叶片相互碰撞,叶缘相互摩擦造成损伤,酶促氧化作用加快;静置时,酶促氧化作用减缓,叶柄与叶脉中的水分慢慢扩散流向叶片,使叶柄、脉中的水分及水溶性有益成分向叶片中转移,使茶叶中的有益成分更易泡出,泡出的茶汤香气、滋味更佳。[0003]摇青实质上是一个生物化学与物理化学的反应过程,其主要技术环节与酶促氧化作用密切相关。在摇青过程中,茶叶香气会随着摇青过程而变化。鲜茶叶经萎凋和摇青后,茶叶中的蛋白质和淀粉水解、不饱和脂肪酸氧化降解,水解、降解产生的氨基酸、葡萄糖、六碳醇等会使茶叶香气发生变化。摇青强度、摇青时间、摇青温湿度等均会对茶叶香气造成影响。[0004]在摇青时候,通过控制摇青速度、摇青时间、摇青温度、摇青湿度等相关参数,可以使最终所得茶叶具有良好的营养价值并具有特殊的芬芳。发明内容[0005]为了解决现有技术中存在的上述技术问题,本发明提供一种茶叶摇青方法,包括以下步骤:[0006](1)将采摘的新鲜茶叶在萎凋槽中萎凋3-5h,萎凋温度35-40℃,萎凋叶含水量控制在50-60%。优选方案为:将采摘的新鲜茶叶在萎凋槽中萎凋4h,萎凋温度37.5℃,萎凋叶含水量控制在55%。[0007](2)第一次摇青:将萎凋后的茶叶置于摇青机中,摇30-50转,每转7-10秒,摇青完毕后摊凉静置20-25min。[0008](3)第二次摇青:将静置后的茶叶置于摇青机中,摇70-80转,每转5-6秒,摇青完毕后摊凉静置35-40min。[0009](4)第三次摇青:将静置后的茶叶置于摇青机中,摇130-150转,每转3-4秒,摇青完毕后摊凉静置55-60min。[0010](5)第四次摇青:将静置后的茶叶置于摇青机中,摇50-60转,每转7-10秒,摇青完毕后摊凉静置45-50min。[0011](6)第五次摇青:将静置后的茶叶置于摇青机中,摇